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Receita de tártaro de salmão

Receita de tártaro de salmão

Arthur Bovino

Tártaro de salmão

Eu amo Peixe. E não é aquele salmão não pode esteja bem preparado. Geralmente é entediante, lembra comida ruim de casamento e tem gosto de, bem, salmão cozido. Há algo estranho nisso.

Mas há três maneiras de comê-lo com abandono: com um centímetro de Tentado em um fresco Bagel Boss bagel, depois de uma cura noturna com tequila e jalapeño, e crua, temperada apenas com frutas cítricas e sal. A última preparação, apresentada aqui, se beneficia de levar apenas três minutos para ser feita. Basta comer imediatamente.

Clique aqui para ver a Receita SWAT Team: Salmon 8 Ways

Ingredientes

  • Um filé de salmão sockeye de meio quilo
  • Suco de ½ toranja
  • Suco de ½ laranja
  • Suco de ½ limão
  • Suco de ½ limão
  • Sal

Instruções

Limpe o filete, removendo quaisquer espinhas que possam permanecer. Usando uma faca bem afiada, corte o salmão o mais fino possível. Disponha as peças em um prato. Esprema o sumo de toranja, laranja, limão e lima sobre o peixe. Polvilhe sal sobre ele. Servir.


  • 1 quilo de salmão selvagem previamente congelado (de preferência selvagem do Alasca, ver dicas), sem pele
  • 8 azeitonas Castelvetrano sem caroço, fatiadas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas ou salsa fresca
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem frutado mais 1 colher de chá, dividido, e mais para enfeitar
  • 1 colher de chá de raspas de limão Meyer (ver dicas)
  • 3 colheres de chá de suco de limão Meyer, dividido
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ¼ colher de chá de sal marinho fino mais uma pitada, dividido
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • ¼ xícara de aipo em fatias finas
  • 6 pequenas gemas de ovo muito frescas ou gemas de codorna (opcional)
  • Sal Maldon para enfeitar

Apare qualquer carne cinza do lado sem pele do salmão e, em seguida, corte em cubos de 1/4 de polegada. Seque com papel toalha. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com azeitonas, folhas de aipo (ou salsa), 1 colher de sopa de óleo, raspas de limão, 2 colheres de chá de suco de limão, tomilho, pimenta caiena, 1/4 colher de chá de sal e pimenta.

Combine o aipo com a 1 colher de chá restante de cada óleo e suco de limão e uma pitada de sal.

Faça 6 rodelas com a mistura de salmão, usando cerca de 1/2 xícara por porção. Se for usar gema de ovo, faça um leve recuo no centro de cada porção e coloque uma gema. Enfeite com o aipo, sal Maldon e um fiozinho de azeite.

O salmão selvagem cru pode conter parasitas - mas o congelamento comercial os mata, então procure salmão rotulado como & ldquofrozen at sea & rdquo para tartare. Compre em um mercado de peixes de alta qualidade e diga a eles como você planeja servi-lo.

Todo salmão selvagem - e agora algum criado em viveiro - é considerado uma escolha sustentável. Para viveiros, peça peixes criados em sistemas terrestres ou baseados em tanques. Para obter mais informações sobre frutos do mar sustentáveis, vá para seafoodwatch.org.

Procure limões Meyer do final do outono ao início da primavera em supermercados bem abastecidos e mercearias especializadas. Se você não conseguir encontrá-los, limões normais funcionam bem nesta receita.


Preparação

Passo 1

Misture a cebola, as raspas de limão e o suco de limão em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 5 minutos.

Passo 2

Jogue o salmão, o estragão e 1 colher de sopa. cebolinhas em uma tigela média para combinar. Regue com óleo (apenas o suficiente para cobrir o peixe cerca de 2 colheres de chá. Deve bastar), tempere com sal e pimenta e misture delicadamente para revestir. Adicione a mistura de chalota e misture bem. Colher sobre os biscoitos e cubra com o pepino e 1 colher de sopa restante. cebolinha. Sirva com rodelas de limão para espremer.

Como você avaliaria o tártaro de salmão com ervas, limão e pepino?

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Sementes de mostarda em conserva

Leve o vinagre balsâmico para ferver, retire do fogo e despeje as sementes de mostarda sobre o vinagre. Cubra e reserve durante a noite. No dia seguinte, misture o xarope simples com as sementes. Se o líquido não for completamente absorvido, coar as sementes antes de usar. As sementes em conserva devem ter uma textura semelhante à do caviar. Isso faz com que mais sementes de mostarda em conserva do que o necessário para o restante da receita as sementes manterão, cobertas e refrigeradas, por até 2 semanas.


Tártaro de salmão

Tenho certeza de que todos os temos: pratos que associamos a lugares específicos e, às vezes, até a uma refeição específica. Alguns são mais óbvios como a paella na Espanha ou sm & oslashrrebr & oslashd (sanduíches abertos dinamarqueses) na Dinamarca. Outros nem tanto.

O tártaro de salmão é um prato que me traz lembranças de estar em Genebra. Apesar do nome soar sofisticado, é realmente muito fácil de preparar e é um aperitivo fantástico e leve.

O trabalho de meu marido o leva a Genebra de vez em quando, e ainda mais quando estávamos em Londres. Uma vez, quando isso foi no inverno, antes de termos filhos, parecia certo ir junto e esquiar, bem como explorar a cidade.

Genebra não é exatamente barata e também não é tão grande, apesar de ser bem conhecida. Há um bom número de restaurantes para o tamanho, mas não é particularmente diverso: bife, pizza e um pequeno punhado de opções mais etnicamente diversas. Mas, desde que você seja bom nisso, pode conseguir comida decente.

Por estar bem próximo à França, assim como o bife de verdade, o bife tártaro também era muito comum, e muitos lugares também tinham o tártaro de salmão. Uma noite nós fomos a um pequeno restaurante adorável na cidade velha e comemos ambos, junto com um bife como principal, naturalmente.

Estava tudo delicioso, mas acho que o tártaro de salmão é o que mais me marcou. Era leve, fresco e delicioso.

Como fazer tártaro de salmão

É realmente fácil de fazer, pois tudo o que você faz é picar um pouco de salmão e misturar algumas coisas para dar sabor. Algumas pessoas preferem sabores asiáticos, mas eu gosto do estilo clássico francês com mostarda Dijon, alcaparras, limão e um pouco de cebolinha e cebola.

Veja como é feito neste breve vídeo:

Ao contrário do ceviche, o peixe não 'cozinha' no suco de limão / lima, mas comum a ambos, você quer peixe de boa qualidade, realmente fresco.

O tártaro de salmão é um aperitivo adorável e elegante com sabores delicados. É leve e muito saudável, mas também rápido e fácil de preparar. Lembre-se disso no seu próximo jantar ou encontro noturno, e você com certeza irá aproveitar.


Resumo da receita

  • 1 ovo grande
  • 1 libra de filé de salmão, sem pele
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 1/4 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco, mais fatias para enfeitar
  • Pitada de molho apimentado
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 1 colher de sopa de alcaparras escorridas picadas
  • 3 cornichons, picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada

Coloque o ovo em uma panela pequena e cubra com água fria por 2,5 cm. Leve para ferver. Retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 13 minutos. Usando uma escumadeira, retire o ovo e enxágue em água fria até esfriar. Pressione suavemente contra uma superfície dura para quebrar a casca da casca. Corte o ovo ao meio no sentido do comprimento. Rale cada metade nos pequenos orifícios de um ralador em uma tigela pequena. Cubra com filme plástico reservado.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque o salmão em uma assadeira não reativa de 13 por 9 polegadas. Pincele com 1 colher de chá de óleo e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até o salmão estar cozido e lascar facilmente, cerca de 15 minutos. Destampe parcialmente e deixe esfriar um pouco na forma sobre uma gradinha. Usando um garfo, desfaça delicadamente o salmão em pedaços grandes. Transfira para uma tigela grande.

Misture o suco de limão, o molho picante e o restante 1/4 da colher de chá de sal em uma tigela. Adicione as 2 colheres de chá de óleo restantes, mexendo até emulsionar. Regue o molho sobre o salmão e mexa delicadamente. Divida entre os pratos. Espalhe a cebola, as alcaparras, os cornichons, a cebolinha, a salsa e o ovo, dividindo uniformemente e tempere com pimenta. Sirva com rodelas de limão.


Receita de tártaro de salmão marinado

Esta receita de salmão é uma velha amiga para mim, foi um dos pratos originais que criei para o meu primeiro restaurante, Les Quat’Saisons. Naquela época, o sushi não era tão comum quanto hoje na Grã-Bretanha, então recebi alguns comentários depreciativos de alguns de meus convidados. Hoje, a ideia de peixe cru deixou de ser um choque e esta receita ganhou o seu lugar como favorita firme no Belmond Le Manoir, embora de forma ligeiramente modernizada.

Ingredientes Necessários

Para curar o salmão

Para o tartare

Para a salada de pepino

Servir

Método de cozimento

Passo 1

Coloque o filé de salmão em um pedaço de filme plástico grande o suficiente para envolvê-lo completamente.

Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, as raspas de limão e o endro e esfregue suavemente a mistura nos dois lados do salmão.

Feche a película aderente ao redor do filé de salmão temperado como um pacote e leve à geladeira por 12 horas. Esse processo não apenas tempera o peixe, mas também o cura parcialmente, removendo a umidade e conferindo-lhe uma textura e um sabor maravilhosos.

Passo 2

Retire o salmão da geladeira e desembrulhe o filme plástico. Levante o filé de salmão e lave-o em água fria corrente e seque com uma toalha de papel.

Corte o salmão em cubos de 3-4 mm e coloque em uma tigela. Isso é importante porque vai dar uma textura bonita ao tártaro.

Em uma tigela separada, misture a chalota, a mostarda, o creme de leite, o suco de limão e a pimenta caiena. Adicione o salmão em cubos. Não é necessário sal porque o salmão já foi ligeiramente curado.

Cubra a mistura tartare com filme plástico e reserve na geladeira. Este processo também é importante, pois atua como uma marinada secundária, o salmão absorve todo o creme de leite, conferindo-lhe riqueza.

Etapa 3

Em uma tigela pequena misture o óleo de semente de uva, vinagre, água e pimenta do reino.

Misture as fitas de pepino, sementes de mostarda e endro ao molho e mexa bem.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Reserva.

Passo 4

Coloque um cortador de 11cm no centro de cada prato e divida o tártaro de salmão entre eles.

Nivele o tártaro pressionando suavemente com as costas de uma colher de chá, que deve ter 1 cm de profundidade. Retire cuidadosamente o cortador de massa.

Disponha as fitas de pepino, os cubos de limão e o caviar por cima do salmão.

Coloque duas quenelles pequenas de crème fraîche em cada porção e polvilhe levemente com uma pitada de colorau quente.


Tártaro de Salmão Fácil

Esta receita de tártaro de salmão super fácil foi definitivamente inspirada no meu amor duradouro por sushi. Salmão selvagem realmente bom, misturado suavemente com abacate, cebolinha, sementes de gergelim e algumas outras coisas para mantê-lo unido. Um pouco picante, um pouco cremoso, muito delicioso. E tão fácil quanto fatiar o salmão, o abacate e a cebolinha e misturá-los todos juntos & # 8211 & # 8217s quase não é justo chamá-lo de uma receita real. Então, se você quiser impressionar seus amigos com um aperitivo de exibição ou servi-lo em uma velha noite de terça-feira normal, faça-o!

A última vez que fiz isso foi há cerca de uma semana, porque tinha acabado de comer meu caminho no estado do Texas. Churrasco absolutamente incrível, um almoço delicioso de camarão e macarrão com pesto de jalapeño no restaurante mais adorável de todos os tempos, e isso.

Sim, eu comi um burrito de peito picado no café da manhã no The Salt Lick, no aeroporto de Austin. Não me julgue.

E porque não consigo resistir, também tive a chance de sair com essas duas lindas mulheres.

Ambos imensamente talentosos e muito divertidos. O da esquerda me faz sorrir a cada dia, e o do meio (além de vender mais de 11 milhões de discos) também é o autor deste adorável livro que está para ser lançado. Portanto, entre os dois, foi uma noite encantadora no Texas. Um que também incluiu Mais Churrasco.

Então, quando cheguei em casa, eu queria apenas proteína pura, gordura saudável e vegetais e voltar ao normal, mas apenas se isso significasse que eu ainda teria comidas deliciosas. Entre neste fácil tártaro de salmão, que inclui todas essas coisas boas. Eu servi com algumas folhas de endívia para pegá-lo, mas você também pode servir com biscoitos ou torradas rasgadas ou até mesmo com uma tigela de arroz de sushi. De uma forma ou de outra, você precisa adicioná-lo à sua lista Must Make Soon, bem & # 8230 em breve!


Tártaro de Salmão Sockeye

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Esta receita de tártaro de salmão fresco do Chef Frank McMahon de Hank's em Charleston, Carolina do Sul, é uma entrada leve e deliciosa carregada com ervas aromáticas. Junte com chips de taro crocantes ou uma baguete torrada.

O que comprar: Se você não conseguir encontrar salmão sockeye, compre o salmão mais fresco possível. Para moldar o tártaro em círculos perfeitos, use pequenos cortadores de biscoitos redondos.

Plano de jogo: Para facilitar o corte do salmão, coloque-o no freezer por cerca de 10 minutos antes de cortá-lo em cubos.


Peixe Salmão Tártaro

O tártaro de salmão é um aperitivo decorativo e refrescante. Bom para impressionar convidados e datas com o mínimo esforço! Saudável, bonito e saboroso. Com este post, você poderá obter a receita da Tártara de Salmão para um ótimo e inesquecível aperitivo.

Ph. 8664447 no pixabay

A receita de Salmon Tartare está logo abaixo para você. A receita dos petiscos italianos é simples, gostosa, super chique e chique. É algo que você deve fazer como aperitivo se estiver planejando surpreender seus convidados ou entes queridos. Uma preparação lindamente simples de peixe cru que é uma celebração do frescor. O que adoro neste prato é a magia produzida pelo sumo de limão. Além de conferir um sabor fresco e acentuado, o ácido do suco de limão afeta a proteína do peixe, causando uma textura cozida na superfície da carne, deixando o centro malpassado e macio. Você também pode fazer isso adicionando abacate em cima de sua tártara de salmão. Um ingrediente extra que pode fazer uma diferença ainda maior, não só no estilo, mas também no nível de salubridade. Então, você está pronto para fazer sua primeira receita deliciosa de tártaro de salmão?