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Viciado em queijo: Queijo de mercearia # 5: queijo cremoso

Viciado em queijo: Queijo de mercearia # 5: queijo cremoso

Este é o quinto e final Viciado em queijo coluna em nossa série de várias partes com foco em "queijos de mercearia". Um bom queijo não precisa ser caro e difícil de obter; há muitas opções excelentes que podem ser encontradas em uma mercearia comum. Raymond apresentará seus queijos favoritos, que são facilmente acessíveis, não importa onde você esteja ou com seu orçamento.

A América adora cream cheese. Bastante. Caso em questão: no site da Food Network, há mais de 1.200 receitas com cream cheese listado como ingrediente, variando de torrada francesa recheada com cream cheese a torta de Morel com cream cheese e glacê de açúcar mascavo e cream cheese às costeletas de porco recheadas com cream cheese ... a lista é infinita. Cada americano consome em média mais de 2,4 libras por ano! O requeijão é um queijo extremamente versátil, que satisfaz tanto em pratos doces como salgados.

Mas o que é cream cheese, exatamente? O USDA o define como um queijo de leite de vaca macio, cremoso e não amadurecido que deve ter pelo menos 33 por cento de gordura de manteiga, não mais que 55 por cento de teor de umidade, menos de 1,4 por cento de teor de sal e ter um pH entre 4,4 a 4,9. Em outras palavras, o cream cheese é muito saboroso (33 por cento de gordura nata) e perfeitamente macio e para barrar (55 por cento de umidade). É feito de leite, nata e sal; algumas marcas também usam aditivos para aumentar a vida útil e ajudar a manter a textura característica. Philadelphia® é a marca mais popular, mas há tantas para escolher: versões produzidas regionalmente, orgânicos (o 365 Organic Cream Cheese da Whole Foods é ótimo) e todos naturais produzidos sem estabilizantes e gomas (Gina Marie de Sierra Nevada da Califórnia é excelente). Oficialmente, Chester, Nova York é o berço da versão americanizada do cream cheese, mas a amada propagação tem uma longa história enraizada nos queijos Neufchâtel da França.

Quanto ao meu amor pessoal pelas coisas, todas as manhãs eu como um bagel no café da manhã, e nove em cada dez vezes com cream cheese. Além disso, encontro regularmente novos usos para o cream cheese. Por exemplo, outro dia, meu amigo chef de queijo me disse que misturar cream cheese em sua mistura de queijo produz os melhores sanduíches de queijo grelhado de todos os tempos. E certos alimentos seriam simplesmente errados se servissem sem cream cheese (bolo de cenoura coberto com qualquer outra coisa que não cobertura de cream cheese? Perda de ideia!). Claramente, eu excedo de longe a média nacional de 2,4 libras por ano ... e não tenho vergonha de admitir.

Você pode acompanhar as aventuras do queijo de Raymond no Facebook, Twitter e seu site. Reportagem adicional de Madeleine James.


Assista o vídeo: Queijo feito com coalho no Japão (Janeiro 2022).