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Potes de Creme de Chocolate

Potes de Creme de Chocolate

Se você gosta de chocolate mais escuro, fique à vontade para usar algo com alto percentual de cacau aqui. Chocolate ao leite também funciona, se preferir.

Ingredientes

  • 16 onças de chocolate meio amargo, picado
  • Chantilly levemente adocicado (para servir)

Equipamento especial

  • Vinte e quatro ramequins de 120 ml ou pequenas tigelas à prova de calor

Preparação de Receita

  • Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça a 300 °. Coloque o chocolate em uma tigela grande. Leve o creme de leite, o leite e o sal para ferver em uma panela grande em fogo médio, mexendo de vez em quando.

  • Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em outra tigela grande até que as gemas tenham um tom mais claro, cerca de 4 minutos.

  • Aos poucos, despeje a mistura de creme quente na mistura de gemas, mexendo sempre até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela com o chocolate; deixe descansar por 2 minutos. Bata até o chocolate derreter e o creme ficar homogêneo. Transfira o creme para um jarro grande.

  • Coloque os ramequins em uma assadeira ou assadeira grande e divida o creme entre os ramequins. Coloque a assadeira no forno e despeje com cuidado água quente até a metade das laterais dos ramequins.

  • Asse os cremes até firmarem nas bordas, mas ainda bambas no centro, 25–30 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos em banho-maria, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Refrigere até esfriar, pelo menos 4 horas.

  • Sirva em potes de crème com chantilly.

  • Avance: Pots de crème (sem chantilly) podem ser feitos 5 dias antes. Cubra e mantenha refrigerado.

Seção de Críticas

Resumo da receita

  • 1 1/2 xícara de leite integral
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 6 gemas de ovo grandes
  • 6 onças de chocolate mexicano, de preferência Ibarra, picadinho
  • 170 gramas de chocolate amargo, picadinho, além de raspas para enfeitar
  • Chantilly sem açúcar, para servir

Em uma panela média, misture o leite integral com o creme de leite e leve para ferver em fogo alto moderado.

Em uma tigela pequena, bata as gemas até incorporar. Lentamente, misture 1/2 xícara de leite quente e transfira a mistura para a panela. Cozinhe o creme em fogo moderado, mexendo sempre, até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Em seguida, adicione o chocolate mexicano picadinho e o chocolate agridoce e retire a panela do fogo. Mexa até o chocolate derreter completamente e, em seguida, passe a mistura por uma peneira fina para um copo medidor ou tigela grande. Despeje a mistura de chocolate em 6 tigelas pequenas e leve à geladeira até que os potes de cr & egraveme estejam gelados, pelo menos 6 horas ou durante a noite. Sirva os potes de cr & egraveme com chantilly sem açúcar e raspas de chocolate.


Resumo da receita

  • 1 1/4 xícaras meio a meio
  • 3 onças de chocolate amargo, picado
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • Pitada de sal
  • 1 colher de sopa de licor com sabor de avelã, como Frangelico (opcional)
  • Chantili, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Leve meio a meio apenas para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo e adicione o chocolate e o açúcar. Deixe repousar 5 minutos.

Em uma tigela grande, misture as gemas, a baunilha, o cacau, o sal e o licor, se desejar. Com um garfo, mexa a mistura de chocolate até ficar homogêneo e, em seguida, mexa aos poucos na mistura de gemas. Despeje por uma peneira fina em um copo medidor.

Coloque 4 xícaras de creme ou ramequins (3 a 4 onças cada) em uma assadeira rasa e divida a mistura de chocolate entre eles. Despeje a água quente na panela de forma que chegue até a metade das laterais das xícaras.

Asse até que os cremes estejam quase firmes no centro, cerca de 30 minutos (os cremes firmam quando esfriam). Remova cuidadosamente os copos do banho de água quente e deixe esfriar um pouco.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Pouco antes de servir, acrescente creme chantilly, se desejar.


Resumo da receita

  • 5 gemas de ovo
  • 5 colheres de açúcar branco
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¾ xícara de creme de leite
  • ½ xícara meio a meio
  • 10 onças de chocolate amargo, finamente picado
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 xícara de café muito forte, muito quente

Misture as gemas, o açúcar e o sal no liquidificador. Misture até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite e misture meio a meio novamente. Adicione o chocolate e o extrato de baunilha e bata até que o chocolate esteja bem picado. Despeje cuidadosamente o café quente pela abertura enquanto o liquidificador está funcionando, misture até que o chocolate derreta e fique homogêneo.

Despeje a mistura em pequenas travessas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.


Preparação

No pote do liquidificador, misture o chocolate, os ovos e as natas. Cubra e bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos, até que as gotas de chocolate derretam completamente.

Despeje em seis xícaras de demitasse de 4 onças ou xícaras de creme de 6 onças. Leve à geladeira, tampado, por pelo menos 4 horas antes de servir.

Extraído de COME ON OVER! © 2021 por Elizabeth Heiskell. Fotografia © 2021 por Angie Mosier. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.

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Potes de Creme de Chocolate

Ingredientes US Metric

  • 180 gramas de chocolate amargo ou meio amargo, picado grosseiramente
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de meio a meio
  • 1/8 colher de chá de sal kosher
  • 6 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 9 gemas de ovo grandes
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Chantilly, para enfeitar (opcional)
  • Chocolate raspado, para enfeitar (opcional)

Instruções

Coloque o chocolate em uma tigela refratária média. (Tente não mordiscar nada ... a menos que você tenha comprado um pouco mais expressamente para esse propósito inspirado.)

Misture o creme de leite, meio a meio, sal e 3 colheres de sopa de açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando, apenas até quase ferver - ou seja, quando pequenas bolhas começam a aparecer na borda da panela. Isso deve levar cerca de 4 minutos. Não deixe a mistura de creme ferver. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata as gemas e as 3 colheres de sopa de açúcar restantes em uma tigela até incorporar bem e ficar homogêneo. Ainda mexendo constantemente, despeje lentamente cerca de 1 xícara da mistura de creme quente e bata, bata, bata até incorporar completamente. Em seguida, despeje essa mistura na mistura de creme restante na panela e bata constantemente até ficar homogêneo. (Seu braço ainda está cansado de bater ?!)

Retorne a panela ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha resistente ao calor, até a mistura ficar com a consistência de uma sopa purê, 2 a 3 minutos.

Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar, sem mexer, por 3 a 5 minutos para aquecer o chocolate. Em seguida, mexa lenta e suavemente com um batedor - tentando o seu melhor para não incorporar nenhum ar aos produtos achocolatados. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o extrato de baunilha e mexa delicadamente novamente. Despeje a mistura por uma peneira fina em um copo ou tigela grande.

Divida a mistura de chocolate cremoso igualmente entre oito ramequins de 120 ml ou xícaras refratárias. Leve à geladeira, descoberto, por 2 horas. Cubra os ramequins recheados com creme resfriados com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas a mais. (Não deixe sua impaciência tirar o melhor de você. O tempo adicional na geladeira traz uma transformação reveladora na textura desses pots de crèmes.)

Para servir, deixe o pots de crèmes chegar à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos, mais ou menos um pouco. Se desejar, cubra com chantilly e chocolate raspado.

Críticas dos testadores de receitas

Desejando chocolate sério? Você precisa desta receita de potes de creme de chocolate. Sério. A receita diz que ao usar chocolate agridoce (60-65% de cacau) a sobremesa será intensamente achocolatada e parecida com trufas, e quando usar 52%, suave e parecida a um pudim. Bom, usei 70%, pois era o que tinha disponível, e o resultado foi surreal! É com isso que deveríamos estar sonhando! A autora aconselha permitir que os potes fiquem do lado de fora por 30 minutos após a refrigeração e ela sabe do que está falando. A textura é sedosa e incrivelmente lisa, exatamente como as trufas. De alguma forma, eu sempre me sentia atraído para a geladeira por mais uma colherada de decadência, e nem mesmo sou um amante de chocolate! Os vasos também são muito bonitos e impressionariam os convidados. Fixaram-se muito bem e as sobras permaneceram perfeitas na noite seguinte. Meu marido e eu tentamos pensar em maneiras de melhorar esta receita, mas não conseguimos. É uma daquelas receitas imaculadamente perfeitas que você não quer nem precisa brincar. Já estou planejando fazer isso para minha irmã quando ela me visitar. Sem dúvida, ela também vai desmaiar!

Todos os dias, eu me permito um pequeno alarde gastronômico. Salgado ou doce, isso me mantém centrado e realizado. Quanto mais rico for o alarde, menor será a porção. É aqui que encontro minhas maiores satisfações. Não há nada como pots de crème. Eu amo sua densidade. Uma colher atua como duas no palato. E esta receita de potes de creme de chocolate é uma receita maravilhosa e fácil. Eu amo como pouco açúcar é adicionado. Eu escolhi o chocolate agridoce, que para mim tem um grande sabor sem ser enjoativamente doce. Dica: reserve as claras não utilizadas para omeletes de clara de ovo ou uma fritada vegetariana no dia seguinte. Compensa o alarde.

Esta receita de potes de creme de chocolate se tornou a sobremesa favorita da minha família. Ainda não consigo acreditar como é bom. Ao ler a receita, parecia simples. Quando comecei a cozinhar, fiquei cético sobre como seriam os potes de crème de chocolate. Segui exatamente a receita e fiquei muito preocupada se o creme fosse coalhar. Com certeza, quando comecei a despejar na peneira, havia alguns aglomerados bem grandes. Para minha surpresa, o derramamento do creme na peneira resultou em um Pot de Crème cremoso, não coalhado, rico e sedoso que não precisou de cobertura de nenhum tipo. A porção à temperatura ambiente é obrigatória para provar toda a profundidade do sabor do creme. Isso foi realmente maravilhoso e tão fácil de fazer. Eu não posso esperar para fazer isso de novo.

Fiz esta receita de potes de creme de chocolate um dia depois do Natal para dar uma folga para minha sogra, que cozinhou sem parar para todos nós durante quatro dias. Usei chocolate agridoce e eles ficaram excelentes. Estes são mais para um tipo de doce adulto, mas se usassem chocolate meio amargo, as crianças teriam gostado também. O resultado final foi um pudim de chocolate denso e apetitoso com uma sensação de derreter na boca, muito parecida com uma mousse. O chantilly deu a quantidade perfeita de doçura para compensar o amargor do chocolate.

Esta receita de potes de creme de chocolate é muito fácil de fazer, mas requer toda a sua atenção para garantir que o creme não superaqueça. Usei 65% de cacau e é uma sobremesa de chocolate muito rica. Afinal, tem creme de leite, meio a meio, e nove gemas! O tempo de descanso é importante. Eu estava um pouco impaciente e tentei um após cerca de duas horas de resfriamento e não fiquei muito feliz com a textura. Eu pensei que tinha cozido demais o creme, mas depois de esperar a quantidade CORRETA de tempo conforme as instruções, os pots de crème estavam suaves e deliciosos. Eu adicionei um pouco de licor de laranja ao meu chantilly para adicionar sabor.

Esta receita de potes de creme de chocolate foi uma sobremesa fácil de fazer. Usei chocolate meio amargo e, como dizia a receita, deu uma consistência mais parecida com a de pudim. Deixe chegar à temperatura ambiente, pois isso garante um sabor mais completo. Esta era uma sobremesa rica, cremosa e achocolatada e era incrivelmente suave na língua. Eu adorei e todos a quem servi adoraram também. Um goleiro com certeza!

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Potes de Creme de Chocolate com Cerejas Amaretto e Avelãs

Pots de crème - cremes ricos que são cozidos em banho-maria, o que lhes dá uma textura cremosa - ficam ainda mais decadentes quando aromatizados com chocolate e cobertos com nozes e uma pitada de cerejas embebidas em amaretto. Cuidado para não cozinhá-los demais, pois ainda devem tremer ligeiramente ao retirá-los do forno.

Potes de Creme de Chocolate com Cerejas Amaretto e Avelãs

1/4 xícara (1 1/2 oz./45 g) de cerejas ácidas secas

1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) de amaretto

1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de creme pesado

1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de leite

4 onças (125 g) chocolate amargo de boa qualidade, picado

1 colher de sopa cacau em pó sem açúcar

Chantili levemente adocicado para servir

1/2 xícara (2 1/2 onças / 75 g) de avelãs torradas, picadas

Pré-aqueça um forno a 300 ° F (150 ° C).

Em uma tigela pequena, misture as cerejas secas e o amaretto. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.

Em uma pequena panela em fogo médio-baixo, misture o creme de leite e o leite. Leve para ferver, retire imediatamente do fogo e acrescente o chocolate e o açúcar. Deixe repousar por 5 a 10 minutos, depois mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, misture as gemas, a baunilha, o cacau em pó e o sal. Mexendo sempre, vá adicionando aos poucos a mistura de chocolate à mistura de ovo e continue batendo até ficar homogêneo. Despeje a mistura através de uma peneira de malha fina em um copo medidor ou tigela com bico.

Coloque quatro 4-fl.oz. (125 ml) ramequins em uma assadeira rasa ou assadeira grande e divida a mistura de chocolate igualmente entre os ramequins. Despeje a água na panela de forma que chegue até a metade das laterais dos ramequins. Transfira com cuidado para o forno e asse até que os cremes estejam bem firmes nas bordas, mas ainda balancem levemente quando agitados. 30 a 35 minutos os cremes continuarão a endurecer enquanto esfriam. Remova com cuidado os ramequins da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 2 dias antes de servir.

Para servir, escorra as cerejas, caso não tenham absorvido todo o amaretto, descartando o excesso de líquido. Cubra cada creme com um pouco de chantilly e divida as cerejas e as avelãs entre os cremes, espalhando-as uniformemente por cima. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.


Rum chantilly

1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de rum temperado ou marrom
8 fatias de limão ou raspas de limão (opcional)

1. Bata o creme de leite, o açúcar granulado, o extrato de baunilha e o rum em uma tigela média, usando a batedeira em velocidade média, por cerca de 2 a 4 minutos ou até formar picos firmes. Não bata demais.

2. Retire potes de crème resfriados da geladeira e coloque um bocado de creme de rum batido em cada um. Enfeite com fatias de limão ou raspas (opcional). Sirva imediatamente. Os potes de crème podem ser tapados e refrigerados até 3 dias antes de guarnecer com natas e raspas.


  • 9 onças de chocolate meio amargo, picadinho
  • 1 1/2 xícara de leite integral
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite, dividido
  • 6 gemas de ovo
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 colher de sopa de licor de creme irlandês, como Kerrygold
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • Bagas, para enfeitar (opcional)

Passo 1: No liquidificador, coloque 9 onças de chocolate meio amargo picado.

Passo 2: Em uma panela em fogo médio, bata 1 1/2 xícara de leite integral, 1 xícara de creme de leite, 6 gemas, 5 colheres de açúcar granulado e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura começar a ferver. Adicione 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de sopa de licor irlandês.

Etapa 3: Deite imediatamente a mistura de leite sobre o chocolate no liquidificador. Bata até ficar bem homogêneo, parando para raspar as laterais do liquidificador conforme necessário. Despeje a mistura em xícaras ou pratos pequenos e leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas.

Passo 4: Bata o restante 1/2 xícara de creme de leite com 2 colheres de açúcar de confeiteiro. Cubra os potes de creme com um bocado de chantilly e frutas vermelhas para servir.


Resumo da receita

  • 300 gramas de chocolate ao leite, finamente picado
  • 3 onças de chocolate amargo, picado
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 5 gemas de ovo grandes
  • Cr & egraveme fra & icircche e raspas de chocolate, para enfeitar

Em uma tigela grande refratária, misture o leite e os chocolates agridoces.

Em uma panela média, leve o leite, o creme de leite e o açúcar para ferver, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Em uma tigela refratária média, bata as gemas. Gradualmente, misture metade do creme quente. Bata a mistura de ovo e creme na panela e leve ao fogo moderado, mexendo com uma colher de pau, até que o creme cubra as costas da colher, cerca de 4 minutos. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até ficar homogêneo.

Transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura em oito ramequins de 120 ml e leve à geladeira até esfriar, 2 horas.

Deixe o pots de cr & egraveme deixe-o em temperatura ambiente por 15 minutos. Enfeitar com cr & egraveme fra & icircche e servir raspas de chocolate.