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Pratos de Wolfgang Puck no menu do Oscar

Pratos de Wolfgang Puck no menu do Oscar

O chef do Spago discute mudanças em sua rotina habitual do Oscar

Wolfgang Puck já revelou o cardápio de seu jantar anual no Baile dos Governadores do Oscar, mas como este ano vai ser tão diferente do que no passado, conversamos com o chef para saber tudo sobre as mudanças.

"Mudamos o Oscar completamente", disse Puck. "Antes, o jantar do Oscar, o jantar do Baile dos Governadores, era sempre um jantar black-tie, sentado, muito sério - era chato! Não é assim que vivemos hoje. Portanto, temos uma festa para onde vamos sentar-se em mesas assim, onde os amigos podem puxar uma cadeira. Serão todos pratos pequenos, então pode pedir uma costeleta de borrego de Chinois com um vinagrete de coentro ou um pouco de lagosta [ou] um bife de Cut ou uma pizza e massa do Spago. Mas vai ser uma festa em vez de um jantar de gala. Vai ser tão bom, se não mais interessante! "

Para mais informações do chef Puck, incluindo detalhes sobre a opção de bebida especialmente especial que eles têm este ano, assista ao vídeo acima!


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As previsões. O tapete vermelho. Os vestidos. Os vencedores. Os perdedores. As festas. É quando fica realmente interessante para mim. Aqui está o menu de Wolfgang Puck para o Baile dos Governadores do Oscar de 2015. Se você ler, verá que, além de muito caviar e trufas caros, está cheio de comida reconfortante que você pode preparar facilmente em casa para sua própria festa de visualização do Oscar. Você encontrará queijo mac n, pizza, sliders, queijo grelhado, biscoitos de chocolate e outros favoritos de comida caseira junto com estações fáceis de criar, como sua famosa tábua de queijos, sushi bar e buffet de sobremesas.

Um design muito simples inclui muitos drapeados vermelhos, homens dourados e uma variedade de ramos com flores de primavera forçadas e uma variedade de recipientes cheios de flores de primavera de todos os tipos. Foto: Oscar.go.com

Este coquetel exclusivo é chamado de "Sangue e Areia". Foto: Oscar.go.com

Muito elegantemente apresentado, mas ainda é uma tábua de queijos. Você pode fazer isso em casa - fácil! Foto: Oscar.go.com

Verdadeira comida caseira, ao estilo de Hollywood. A versão de Puck no clássico Chicken Pot Pie inclui trufa raspada no topo. Foto: Oscar.go.com

Esta é outra receita "posso fazer". Crosta de pizza, marscapone com infusão de endro e creme de leite azedo e um pouco de salmão defumado. Enfeite de caviar se você tiver orçamento. Foto: Oscar.go.com

Um favorito da comida caseira clássica com trufas, o Mac n Cheese de Wolfgang Puck em pratos individuais. Fácil de recriar, basta deixar de fora as trufas. Foto: Oscar.go.com

Pão achatado em forma de estátua do Oscar coberto de salmão, creme fraiche e caviar. Foto: Oscar.go.com

Wolfgang Puck faz luxuosos sliders de carne bovina ou cordeiro Kobe para sua festa. Pequenos pedaços tornam o serviço tão fácil. Foto: Oscar.go.com

Use adereços de cinema que você encontra na loja de festas ou faça você mesmo para criar um buffet de sobremesas mágico. Carregue-o com chocolates e outros doces favoritos. Foto: Oscar.go.com

Faça uma estátua de ouro ou compre uma. Eu fiz o meu com um boneco Ken (sem os braços) pintado com spray dourado. Você pode encontrar esses itens na maioria das lojas de festas nesta época do ano. Todo mundo gosta de algo em um palito, então simplesmente compre palitos de pirulito na loja de artesanato e faça mágica. Foto: Oscar.go.com

Os Macarons franceses são sempre um sucesso. Estes são infundidos com chá de mirtilo e Earl Grey. Eles consomem muito tempo para fazer, então eu optaria por comprá-los em uma padaria local, a menos que isso seja coisa sua! Foto: Oscar.go.com

Você está brincando comigo? Wolfgang Puck faz palheiros de cereal com arroz tufado de chocolate como as pessoas normais fazem! mas é claro que ele os coloca em uma vara para enfeitar a apresentação. Foto: Oscar.go.com


O chef Wolfgang Puck prepara caviar e pó de ouro para o banquete do Oscar

LOS ANGELES (Reuters) - Trezentos quilos de carne Miyazaki Wagyu serão fatiados, 1.500 ovos de codorna quebrados e cerca de 1.400 rolhas de champanhe estouradas enquanto as estrelas de Hollywood jantam as receitas do chef Wolfgang Puck após a entrega do Oscar no domingo em Los Angeles.

Puck, o chef celebridade em seu 24º ano preparando o banquete pós-Oscar, na quinta-feira revelou seu menu para o Baile do Governador anual que servirá 30 libras (13,6 kg) de ouro em pó comestível para 1.500 convidados de A-listers e Oscar vencedores.

“Estamos todos muito animados e realmente acho que para nós é sempre muito especial”, disse Puck, de 68 anos, nascido na Áustria.

Os comensais terão mais de 50 pratos, incluindo pratos pequenos, como mini ervilha e ravioli de cenoura com trufa preta, um bar cru com parfait de caviar com ouro 24 quilates e macarons inspirados em coquetéis como negroni e mojito.

O evento exigirá uma equipe de mais de 1.000 para preparar comida, servir 800 garras de caranguejo de pedra e servir mais de 10.900 taças de vinho da vinícola do diretor Francis Ford Coppola.

Puck, que também incluiu pratos veganos e sem glúten, como campanelle de espinafre e pequenos tacos de taro, abordou o evento com seu entusiasmo característico, quebrando uma sobremesa de framboesa com uma colher enquanto declarava doces como sua "coisa mais importante"

"Contanto que o Oscar não esteja cansado de mim, eu não estou cansado do Oscar", disse Puck com um sorriso.


Uma festa do Oscar também pode exigir soluções específicas: O evento de mais de quatro horas começa às 16h. na Costa Oeste, e as restrições de espaço geralmente significam que a TV está em um cômodo e a comida em outro. Puck resolve esses problemas com aperitivos passados ​​durante o pré-show, seguido por um buffet para o evento principal.

Comece com lanches

Para os telespectadores grudados no tubo durante as chegadas no tapete vermelho, Puck recomenda seu crostini de alho assado semelhante a uma bruschetta & # x2014 facilmente comido enquanto prepara vestidos e tâmaras. O alho pode ser assado com antecedência & # x2014it & aposll manter por três dias na geladeira & # x2014 e espalhar nas torradas no último minuto. Várias guarnições, como presunto em fatias finas ou pimentões vermelhos assados, são fáceis de adicionar.

Passe para a rede

Para o buffet, Puck prefere uma refeição saudável de pratos de final de inverno. Se, como ele, você tem uma televisão extra na cozinha, tente preparar a comida lá. Do contrário, os clientes podem entrar para encher seus pratos durante os comerciais e, em seguida, voltar para a TV quando algo emocionante acontecer. As latas Sterno manterão tudo aquecido (se você não tiver pratos abrasivos, improvise com pratos resistentes ao calor regulares fixados em tijolos & # x2014 coloque o combustível entre os tijolos), e Puck & aposs assou delicadamente o peito de carne e o espigão amanteigado & # xE4tzle venceu & apost cozinhe demais, mesmo depois de uma noite inteira sobre as chamas.

Para evitar que sua salada Caesar murche, Puck recomenda colocar apenas uma pequena quantidade de cada vez, enchendo a tigela com alfaces frescas, temperos e croutons sempre que esvazia.

Extras premiados

No final da noite, enquanto os últimos prêmios cruciais estão sendo anunciados, distribua sobremesas de petiscos. Puck & aposs & quotHollywood Stars & quot & quot & # x2014Biscoitos Linzer recheados com geléia de framboesa ou biscoitos de chocolate com recheio de Mascarpone & # x2014fazer um grand finale. Experimente preparar extras para mandar para casa com convidados como favores.


Luzes, câmera, aplicativos sem glúten

2/11/16 Por Alison Spiegel

A 88ª edição do Oscar será no domingo, 28 de fevereiro. Se você ainda não está se preparando para a grande noite de Hollywood, talvez uma amostra do que as estrelas serão servidas no jantar o deixe animado.

Wolfgang Puck Catering nos deu uma prévia do cardápio da noite do Oscar.

Para ser honesto, muito do menu parece não ter sido atualizado em uma década: os aperitivos aprovados incluem uma salada de frango chinesa em um wonton crocante, salada de frango ao curry com torradas de passas de nozes e coquetel de camarão. Certeza que estávamos todos comendo isso quando Colidir de alguma forma ganhou o Melhor Filme em 2006.

Dito isso, outras partes nos lembram que estamos em 2016. Em primeiro lugar, os itens são rotulados como sem glúten, sem nozes ou sem laticínios. Ah, Hollywood. Em segundo lugar, a barra crua é chamada de "Poke, Sushi and Shellfish". Desde o tártaro de atum (também no cardápio) não há prato mais quente de peixe cru do que poke. E caso alguém tenha se preocupado, vai servir torrada com abacate (vegetariano, NF, DF).

Nós apenas nos perguntamos quem irá ao buffet de chocolate, que é a seção mais longa do menu. Inclui guloseimas como tiramisu push pops, pirulitos Oscars de caramelo, anéis de manteiga de amendoim com chocolate ao leite, uma torre de macaron e a fonte de chocolate obrigatória.

Planejar um cardápio que leve em conta não só as restrições alimentares, mas também a movimentação constante de tantos convidados não é tarefa fácil. Barbara Brass, vice-presidente de vendas de catering da Wolfgang Puck Catering, diz que o chef Wolfgang Puck pretendia colocar seus maiores sucessos em pratos pequenos para a noite. "Adicionar variedade era importante, mas criar um ambiente mais fluido onde os hóspedes pudessem se misturar era o objetivo principal."

Embora o grupo de catering atualize o cardápio todos os anos, certos pratos populares, como macarrão com queijo e agnolotti feito à mão, estão sempre presentes.

Veja abaixo o menu completo.

Wolfgang Puck Catering

Menus Oscar 2016
GF - Sem Glúten
NF - sem nozes
DF - Dairy Free

Pré-show - Bandeja aprovada

Salada de Frango com Curry em Torrada de Nozes com Passas (DF)
Salada de Frango Chinesa no Wonton Crisp
Hummus Tinto Assado com Palitos de Jicama (DF)
Mousse de Salmão Fumado com Pepino (NF)
Brioche Crostini com Filé Mignon Seared Au Poivre (NF)
Tomate, queijo feta e espeto de azeitona (vegetariano, GF, NF)
Coquetel de Camarão (GF, NF, DF, Contém Marisco)

Níveis 1 e 2.
Mini hambúrgueres
Pizzas sortidas
Cones de Atum

Nas barras

Chips de raiz vegetal (Vegan, GF, NF, DF)
Batatas fritas caseiras (Vegan, GF, NF, DF)

Menu de Degustação

Baile dos governadores do Oscar 2016

Governors Ball - Passed Hors d'Oeuvres

Tártaro de atum picante, cone de missô de gergelim (NF)
Mini hambúrgueres, queijo cheddar envelhecido, remoulade (NF)
Salmão Fumado Oscar Matzo (NF)
Pizza variada (alguns vegetarianos, alguns veganos, NF)
Queijo Cheddar Grelhado Envelhecido com Tomate Torrado (Vegetariano, NF)
Torrada de abacate com rabanete, sal marinho e limão (Vegetariana, NF, DF)
Figo Grelhado Recheado com Ricota Local e Saba (NF, GF, Vegetariana)
Pork Potsticker com Ponzu (NF)
Taro Root Taco com Cogumelos Selvagens e Salsa Verde (Vegan, NF, GF)
Crispy BiBimBap (NF, Vegetariana)

Travessa de mesa

Pretzels caseiros, queijo de pimentão (vegetariano, NF) x2
Gouda com 5 anos de idade (vegetariano, GF, NF)
Parmesão Reggiano (Vegetariano, GF, NF)
Ovos cozidos com páprica defumada (GF, NF, DF) x2
Nozes torradas com alecrim, pimenta de Caiena, sal marinho e açúcar mascavo (GF)
Fleur de Sel Breadsticks (NF, DF)
Lavosh semeado (NF, DF)

Poke, Sushi & amp Shellfish Station
(Contém marisco, GF, NF, DF)

Pratos Pequenos Passados ​​- Quente

Batata Assada com Caviar (GF, NF)
Torta de Frango, Trufas Pretas (NF)
Sopa de raiz de maçã e aipo com trufa preta (vegetariana)
Macarrão Assado com Queijo (NF)
Risoto de grãos milenares com ervilhas, cogumelos e folhas de ervilha (Vegetariana, NF)
Wagyu Shortrib, Couve-flor Pur & eacutee, Golden Raisins e Arroz Tailandês Tufado (NF)
Alcachofra e Fromage Agnolotti, Black Winter Truffles (Vegetariana, NF)
Linguado de Dover, Batata Doce, Pimentão, Vinagrete Miso de Laranja (NF, GF)

Pratos Pequenos Aprovados - Frio

Beterraba bebê, laranjas cara cara, frisee, rúcula e vinagrete de chalota
Salada Picada com Alcachofras, Aspargos, Radicchio e Haricot Vert (Vegan, GF, NF)
Gaspacho de uva branca e amêndoa resfriado (Vegan, GF)

Buffet de Chocolate

Pirulitos Caramel Oscars (GF, NF)
Cookies com gotas de chocolate (NF)
Coconut Macaroons (NF)
Merengues em borracha cranberry (cor rosa) (GF, NF)
Torre Macaron (Pistache, Violeta, Manga, Chocolate e Framboesa) (GF)
Cúpula de chocolate pérola crocante
Raspberry Opera (NF)
Marshmallow de morango (GF, NF)
Bubble Banana / Cheesecake de morango Lollipop Morango liofilizado (NF)
Rum "Baba Savarin" Raspberry Gelee (NF)
Mini Yuzu Tarte Tropezienne (NF)
Brownie de Chocolate Amargo (NF)
Tiramisu Push Pop (NF)
Bombons, barras e cascas de chocolate WP sortidas
Chocolate Branco com Morango Arroz Tufado Rocher (NF)
Fruta Kalamansi Pate De (GF, NF)
Manteiga de amendoim com chocolate ao leite
Mallomars de maracujá (NF)
Pirulito de Tarte de Limão e Merengue (NF)
Vanilla-Raspberry Religieuse (NF)
Fonte de chocolate

Itens Vegan e Sem Glúten
Queque de coco
Biscoitos De Cereja De Chocolate Duplo

Pratos Pequenos Passados ​​- Sobremesa

Bolo de Chocolate com Camadas de Paixão, Biscoito de Chocolate, Speculoos, Sorvete de Banana
Sweet Taco, Pistache Lady Finger, Market Cherries
Framboesa Panna Cotta, Caviar de Champanhe, Chocolate Branco D & eacutecor
Vanilla Bean e Hot Fudge Sundae


Moulin de Mougins (Mougins, França)

Há muito tempo, antes mesmo de abrir o Spago, eu estava na Riviera Francesa com uma namorada que não ligava para comida. Deixei-a no hotel e fui ver meu amigo Roger Verg & # xE9 no Moulin de Mougins, onde comi sozinho no terraço. Ainda me lembro que comi salada de lagosta com trufas pretas, flores de abobrinha recheadas e, de sobremesa, morangos silvestres com sorvete de baunilha. Foi um almoço perfeito e fiquei feliz por estar sozinha e me concentrar apenas nos sabores em vez de na conversa. (Foto: Moulin de Mougins)


O que está no cardápio do SAG Awards e da After-Party Gala?

Qualquer pessoa que ofereceu um jantar para Pessoas Muito Importantes (sua futura sogra, seu chefe, seus amigos mais extravagantes) sabe que é preciso muito planejamento antecipado. Agora coloque Jennifer Lawrence, Bradley Cooper e Sandra Bullock na mistura.

Para os próximos SAG Awards de sábado e # x2019s, Wolfgang Puck está fatiando e cortando o seu caminho para um menu condizente com a multidão da lista A de Hollywood & # x2019 & # x2014 que também são clientes bastante exigentes. É um grande feito: 800 libras. de filé mignon, 400 libras. de farro e 7.000 chips de couve & # x2014 além de grandes quantidades de champanhe & # x2014 são apenas parte da equação para o banquete repleto de celebridades no L.A. & # x2019s Shrine Auditorium.

Enquanto os indicados assistem ao show, eles serão atraídos por uma das assinaturas de Puck & # x2019s: salmão selvagem glaceado com missô com macarrão de laranja picante, um destaque entre as estrelas. & # x201CO prato tem sabores asiáticos para que você obtenha todas as camadas de sabor, & # x201D Matt Bencivenga, chef e sócio-gerente da Wolfgang Puck Catering, diz à PEOPLE.

O cardápio sofisticado continua na Gala pós-premiação organizada pela PEOPLE e pela Entertainment Industry Foundation, onde Puck, Bencivenga e companhia estão preparando nohes tarde da noite, incluindo tártaro de atum apimentado, mini hambúrgueres de queijo, tortellini de squab de inverno e cheesecake de abóbora aparece para acompanhar as travessuras pós-festa.

Pegue emprestado um pouco do brilho culinário e experimente um desses pratos aprovados por Tinsletown em sua própria festa de visualização. Obtenha a receita para [premium title = & # x201DWolfgang Puck & # x2019s super sliders & # x201D url = & # x201Dhttps: //www.people.com/people/premium/celebfood/recipe/0,,20711693,00.html” ] e encontre as instruções para o salmão missô abaixo (dica: Bencivenga recomenda escaldar e marinar o macarrão e o salmão no dia anterior para facilitar a preparação).

Independentemente de como você seja o anfitrião, Bencivenga oferece este conselho para agradar aos VIPs: & # x201CSaiba a multidão que & # x2019 está chegando. Saiba o que você quer e quer ser. E planeje com antecedência. & # X201D

Miso Glazed Wild Salmon with Spicy Orange Noodles

& # xBD cup mirin (um doce vinho japonês amarelo dourado)

Em uma panela, leve o saquê quase à fervura antes de retirá-lo do fogo. Acenda com um fósforo de cabo longo para queimar o álcool. Agite a panela suavemente até que a chama apague. Adicione mirin, leve para ferver. Misture o açúcar e o missô com o resto dos ingredientes na panela.

4 laranjas, espremidas para fazer suco e descascadas para as raspas

1 xícara de chili goop (pode ser encontrado na maioria das lojas de comida tailandesa)

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem.

& # xBC xícara de sementes de gergelim brancas torradas

1 colher de chá. togarashi (pimenta japonesa)

Misture as gemas, a mostarda, o alho, o gengibre, a água, o missô vermelho, as sementes de gergelim, o vinagre de arroz e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione o resto dos ingredientes lentamente, batendo vigorosamente.

Salmão Preto Grelhado com Miso

5 onças salmão (ou bacalhau preto) marinado em marinada miso por 24 horas

3 onças macarrão de ovo cozido e resfriado (Lo Mein)

1 cenoura cortada em palitos finos

1 pepino cortado em palitos finos

1. Escalde o haricot vert em água fervente com sal por cerca de 5 minutos ou até ficar macio. Aplique um choque em água gelada para esfriar. Corte o bacalhau / salmão marinado em quatro pedaços antes de colocar numa forma embrulhada em papel alumínio por cima das cenouras. Coloque na grelha, pincele com o excesso da marinada e virando enquanto cozinha por cerca de 3 minutos.

2. Adicione coentro, pepino, cenoura, broto de feijão e sushi de gengibre ao macarrão cozido. Misture com o vinagrete de macarrão e tempere com sal e pimenta. Gire o macarrão em uma forma de massa e corte em quatro pedaços antes de colocar em um prato. Coloque uma pequena poça de vinagrete de missô de gergelim no prato ao lado do macarrão. Coloque 4 pedaços de peixe cozido em cima do vinagrete e decore o macarrão com gavinhas de ervilha.


Wolfgang puck celebridades oscar

4) Nem mesmo os A-listers podem fazer Wolfgang revelar seus segredos culinários.
"Eu nunca conto [estrelas minhas receitas durante o Baile dos Governadores]. Eles podem ser as estrelas de cinema, e eu não quero que eles cozinhem!"

5) Wolfgang nunca viu uma exibição completa do Oscar.
"Você sabe que eu nunca assisti totalmente. Assistirei alguns pedaços. Principalmente no final, quando eles anunciam o melhor ator ou o melhor diretor antes do melhor filme, eu vou assistir porque então eu sei que essa é a minha deixa para ocupe-se na cozinha. "

Acima: Em 2017, Mahershala Ali, vencedor do prêmio de Melhor Ator Coadjuvante por Moonlight, compartilhou seu momento de destaque com o Chef Wolfgang no Governors Ball.


O almoço do nomeado foi inteiramente vegano, relatou George Pennacchio da ABC no Twitter, desde o prato de pão e queijo vegan até o curso de sobremesa à base de chocolate e frutas.

O menu do Oscar deste ano será 70% baseado em vegetais, e foi amplamente divulgado que Joaquin Phoenix, indicado ao Oscar e defensor do veganismo, foi responsável por muitos jantares de premiação mudando para menus sem carne.

Mas o chef Wolfgang Puck disse à US Magazine que muitos pratos não são muito diferentes dos jantares anteriores, incluindo vegetais assados ​​como beterraba, cogumelos e berinjela.

“Sempre comemos muitos pratos veganos, mas nunca conversamos sobre isso”, disse ele.

A Academia disse em um comunicado à imprensa que o menu é projetado para ser mais ambientalmente sustentável e ajudar a reduzir a pegada de carbono da organização.


Wolfgang Puck & # x27s Menu à base de plantas para o Oscar de 2020 vai fazer você babar!

O veganismo é a tendência mais quente na temporada de premiações de Hollywood.

O Globo de Ouro deu o pontapé inicial em janeiro, oferecendo uma refeição 100% vegetal. É claro que, nas semanas seguintes, os Critics & # x27 Choice Awards seguiram o exemplo, oferecendo pratos à base de plantas. Quando chegou o Screen Actors Guild Awards, um precedente foi criado e Wolfgang Puck criou um menu vegano especial para o show de premiação.

Portanto, não foi surpreendente quando o Oscar de 2020 anunciou que seu menu para o Governors Ball seria 70% baseado em vegetais. Puck há muito tempo é o fornecedor do Governors Ball. Na verdade, esta será a 26ª vez do especialista em comida supervisionando o famoso banquete.

Embora essa tendência baseada em plantas possa parecer revolucionária para alguns, ela na verdade tem sido uma especialidade de Puck & # x27s por um bom tempo. Na quarta-feira, o famoso chef e seu filho Byron Puck fez exatamente isso durante uma aparição no Pop diário.

& quotSim, há muitas plantas! Sempre fizemos, mas nunca dissemos, & quot, o chef austríaco-americano retransmitiu aos co-anfitriões Carissa Culiner e Justin Sylvester. & quotPorque, nós sempre amamos vegetais. Você sabe, eu vou ao mercado do agricultor & # x27s o tempo todo ... Então, vegetais são minha praia. & Quot

De acordo com o chef de 70 anos, crescer em uma fazenda tornou os vegetais um alimento básico em sua dieta.

"Comíamos carne uma vez por semana", exclamou Puck.

Embora os pratos à base de plantas estejam em destaque na celebração do 92º Oscar, alguns alimentos básicos permanecerão no menu. Estamos, é claro, falando sobre os Óscares de Salmão Defumado da Pucks e # x27.

Agradecidamente, Pop diário os espectadores tiveram um close deste deleite - junto com vários outros. Na verdade, Byron preparou um rolinho primavera impressionante com fatias de maçã.

Embora o Puck mais velho seja só apresentação, ele deixou claro que o gosto é o mais importante.

& quotO look é sempre importante. Você sabe, é por isso que colocamos maquiagem, ”expressou Puck. & quotMas acho que no final, tem que ter um gosto delicioso. & quot

Por tudo isso e muito mais, certifique-se de assistir o segmento de culinária indutora de baba Pucks & # x27 acima.