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Preservando Atum

Preservando Atum

Crescendo, eu era indiferente a atum em uma lata, mas a primeira vez que eu comi atum enlatado na Espanha, mudei completamente o meu tom de atum. E, como eu disse antes, devemos ter o cuidado de escolher o atum certo (ou seja, não atum rabilho).

Eu gosto de dobrar atum em conserva com alli oli caseiro e pepinos fatiados para um delicioso sanduíche de salada de atum. Até mesmo um pedaço de torrada em conserva de atum é ótimo. Ou misture em uma salada com tomate cereja, queijo feta, nozes e rúcula.

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Ingredientes

  • 1 libra de sal kosher
  • 1 quilo de açúcar
  • 1 colher de sopa de pimentón
  • 1 libra de atum amarelo ou bonito mais fresco disponível
  • 4 xícaras de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 8 pimentas guindilla
  • Raspas de 4 limões, raspadas com um descascador de legumes

Conservas de Atum Caseiro

O atum fresco é um peixe versátil e delicioso. Ao preservá-lo, você pode usá-lo ao longo de algumas semanas, em vez de comê-lo imediatamente ou congelá-lo. Conservar o atum é uma arte milenar, aperfeiçoada pelos italianos há milhares de anos. Ainda hoje, o melhor atum enlatado vem da Itália e da Espanha, o que diferencia essas latas de atum da maioria das variedades na prateleira do supermercado é que elas são conservadas em azeite de oliva em vez de água.

Albacora é a principal espécie usada em conservas de atum. Os enlatadores comerciais costumam cozinhar seu albacora no vapor, mas um resultado muito mais luxuoso é obtido graças à lenta escaldagem do peixe no azeite de oliva. Este é um processo que os franceses chamam confitado. É um processo fácil, que requer apenas uma panela funda, termômetro e uma gaze ou malha fina. Seu atum em conserva, então, será mantido na geladeira por até duas semanas. Se você gostaria de atum enlatado, você deve pressioná-lo em uma enlatadora a vapor.

Use atum voador ou albacora de alta qualidade, ou esta receita renderá ótimos resultados com outros tipos de peixes, como tubarão mako, halibute, espadarte ou esturjão.

Este atum caseiro enlatado é ótimo em receitas como salada de atum ou este prato inovador de massa com atum, mas é melhor au naturel. Use-o em uma salada Nicoise, sanduíches abertos, pão achatado ou como sua principal proteína junto com batatas, arroz ou quinua.


Receita de atum em lata | Cozinhar o livro

Adoro um bom sanduíche de atum, e faço em casa o tempo todo. Eu sempre compro o atum italiano importado mais chique e embalado em azeite de oliva, geralmente aquele que vem na lata mais bonita. Um pouco de maionese, alcaparras picadas e azeitonas e está pronto e delicioso. Nunca gastei um tempo considerável pensando sobre o processo pelo qual o atum sai do oceano e chega à lata.

Sinceramente, nunca pensei que atum em lata fosse algo que você pudesse fazer em casa. Eugenia Bone, conservador doméstico extraordinário e autor de Bem preservado Lata seu próprio atum e usa-o para fazer ótimos pratos para o clima quente, como saladas de macarrão e Vitello Tonnato. O atum em conserva precisa de repouso de 3 a 6 meses para que seu sabor fique mais suave. Após este período de descanso, o seu atum adquire um sabor delicado que não tem o menor sabor a peixe.

Se você vai fazer muitas conservas em casa, é uma boa ideia investir em uma enlatadora de pressão, que levará suas conservas a uma temperatura alta o suficiente para matar qualquer bactéria que possa ter entrado em suas latas.


Atum enlatado. Eu amo a palavra Na Espanha, todo mundo gosta de atum em óleo ou escabeche. em uma salada, em ovos recheados, em um pincho, escorrendo sucos no pão. mmm, eu me empolguei. Todas pessoas peculiares no mundo que não gostam de atum em conserva, por favor, parem de ler este post, pois ele trata de como conservar atum. O conceito e a receita vêm do blog Milcolores, embora eu tenha feito um mix com algumas recomendações do blog Mercado Calabajío. Eu amo essas mixagens. primeiro você lê 12 receitas sobre o mesmo prato, depois você faz a média, você apara aqui, adiciona ali, adiciona uma pitada de sal e verifica o que sai. Algumas vezes fica parecido com o Frankenstein, mas outras vezes o resultado é um verdadeiro sucesso, como neste caso.

Ah. atum. Estou preso ao atum por laços inquebráveis. Ainda me lembro de uma certa festa do atum a que assistimos em Burela, na Galiza, há alguns anos. Por um preço ridículo você poderia obter um prato de plástico muito elegante com empanada de atum, dois ou três pedaços de pão galego e dois ou três pedaços do tamanho do meu punho de atum de Burela em escabeche. e uma taça de vinho Valdepeñas. O atum era tão forte que dava para sentir que empapava seus sucos vitais, mas apesar disso a empanada. o pôr do sol. a atmosfera. o vinho escorrendo pelo canto da minha boca. Jamais esquecerei aquele atum. Posso chorar quando me lembro daquele atum. Amo você, atum.

Se você quiser saber sobre as diferentes espécies de atum, verifique este link. O que usei para a minha torta de atum foi o atum de barbatana azul do norte, e também para esta receita.

  • Aqui em Espanha o atum está presente no mercado principalmente no verão e pode sair especialmente barato no final, compre uma boa quantidade de atum sempre que o encontrar a um bom preço. Peça que o peixe seja cortado em rodelas ou de qualquer maneira que permita colocá-lo confortavelmente em uma panela grande. Comprei 1,5 kg em rodadas de 1 polegada de espessura de aprox.
  • Coloque uma quantidade enorme de folhas de louro no fundo da panela. Usei uma frigideira Le Creuset esmaltada.
  • Coloque os pedaços de atum no topo da baía e cubra com água. É importante medir a quantidade de água adicionada, para calcular o sal a ser adicionado. A quantidade recomendada é de 85-95 g de sal por litro de água. Usei essa proporção e fiquei satisfeito com o resultado, embora o salgado seja uma coisa muito pessoal.
  • Cubra o peixe com outro lote de folhas de louro. Não se contenha, o sabor do louro não é forte no resultado final, apesar de adicionar tantas folhas.
  • Ferva o peixe por 20-30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Em seguida, retire o fogo e deixe esfriar.
  • Quando o peixe estiver frio ao toque, retire-o da panela, escorra-o e elimine a pele e as espinhas, caso tenha fervido inteiro.
  • Nesse ínterim, você deve ter esterilizado os frascos de vidro que escolheu para a conserva, fervendo os frascos e as tampas em água por meia hora. Apenas escorra sobre uma toalha limpa, de cabeça para baixo, não seque de forma alguma.
  • Em alguns blogs é recomendado deixar o atum endurecer na geladeira durante a noite, embrulhado em papel alumínio. Eu estava impaciente e não segui essa instrução. O resultado foi muito bom mesmo, então não considero essa etapa realmente necessária. Em seguida, coloque os pedaços de atum em uma tábua e tente cortar pedaços retangulares que caibam nos potes. As peças devem ficar bem firmes para não usar muito azeite.
  • Assim que todos os pedaços de atum estiverem acomodados, encha os potes com azeite. Algumas pessoas usam óleo de girassol, mas acho que nenhum outro óleo dá o mesmo sabor.
  • Tampe bem com as tampas e esterilize novamente os potes recheados em uma panela com água fervente, em banho-maria, por meia hora. Use a mesma água da esterilização anterior (reciclagem!), Mantenha o nível da água logo abaixo das tampas. A esterilização também pode ser feita na panela de pressão, em temperatura mais alta, mas ainda não tentei esse método.
  • Deixe os potes esfriarem e guarde na geladeira, para garantir. Não deveria ser necessário se a esterilização fosse bem feita, mas no meu caso alguns potes escorreram um pouco de óleo quando os tirei da panela, o que me levou a suspeitar que talvez não estivessem bem fechados. E eu prefiro estar do lado seguro.

11 comentários:

Amei essa dica. Isso significa que talvez nunca mais precise me preocupar em comprar muito atum.

Pelo contrário, você deve comprar uma carga inteira de atum! :-)

Eu gostaria de poder tentar isso! Atum e todos os frutos do mar e peixes, aliás, não estão prontamente disponíveis :( Então, minha mãe e eu fazemos o vencimento com atum enlatado em azeite de oliva que encontramos nas prateleiras dos nossos supermercados. Adorei!

Sim, você sabe que a Espanha é considerada um dos países onde se come mais peixe. Os mercados de peixes são abundantes. Acho que o atum não é tão fácil de encontrar em outro lugar.

Parece tão fácil - com certeza vou tentar. Só uma pergunta: por quanto tempo esses frascos esterilizados fechados permanecem frescos na geladeira?

Meu professor IELTS: Devo admitir. os potes nunca duram muito, mas devidamente esterilizados e na geladeira podem durar meses.

marca. Segui suas instruções o atum ficou delicioso meus potes ficam numa prateleira fora da geladeira já faz 4 meses e o atum continua delicioso. obrigada

Por favor, use atum voador. É algo sustentável.

Você está certo, David. Este post tem mais de 1 ano como você pode ver, estou muito mais cuidadoso agora com os peixes que comemos, e infelizmente os tipos de peixes sustentáveis ​​parecem ser cada vez menos a cada dia.

Ótima receita. Mal posso esperar para experimentar. Aposto que é um milhão de vezes melhor do que atum de estanho (e eu adoro atum de estanho)


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Delicioso! Usei o que tinha na despensa e fiquei agradavelmente surpreso. Definitivamente ótimo em uma pitada e eu imagino que muitas variações seriam maravilhosas.

Esta é uma ótima receita. Usei um pequeno alho picado por pessoa, acrescentei uma boa pitada de alecrim seco esfarelado e usei 3 tomates frescos para fazer o molho, junto com os outros ingredientes. Assim que desliguei o fogão, acrescentei 2 Tb de orégano seco, o que foi muito bem-vindo. Vou experimentá-lo sem o atum, pois também suspeito que está ofuscado pelas anchovas e não é realmente necessário. Um goleiro!

Isso foi delicioso e fácil. Da próxima vez, porém, posso deixar de fora o atum. Achei deliciosa a parte com apenas anchovas e azeitonas. Se eu tiver alecrim fresco na próxima vez que fizer isso, certamente adicionarei porque acho que funcionaria muito bem.

Fiquei meio preocupado com os ingredientes com sabor ousado (todos na despensa), mas na verdade falei em voz alta (sozinha) quando provei: & quotWOW & quot. Os sabores são muito bem equilibrados. Esqueci de guardar a água do macarrão, mas o vinho que servi (Rosa de Sangiovesse) funcionou tão bem.

Esta é uma daquelas receitas fantásticas que é rápida e todos os ingredientes podem estar à mão. Não é ultrajante, apenas uma receita muito sólida e saborosa. Usei um atum importado caro, engarrafado, e acho que valeu a pena. Esta se tornará uma receita básica de última hora.

Molho delicioso! Meu marido considerou que era & # x27qualidade de restaurante. & # X27 Acrescentei cerca de uma colher de chá de pimenta vermelha amassada para um pequeno chute e usei amêijoas em vez de atum. Servido com fettucine para uma refeição maravilhosa de sexta-feira da Quaresma. Definitivamente vou fazer isso de novo e de novo.

Sabores ousados ​​muito agradáveis. Usei cerca de metade do atum que a receita pedia e acrescentei alguns flocos de pimenta vermelha amassada para fazer um pequeno zip.


Escolhendo atum enlatado de qualidade

Um bom atum em lata deve apresentar uma cor clara e deve ser macio, compacto e firme para o melhor sabor. A qualidade do azeite também é muito importante escolher apenas atum conservado em azeite - de preferência um produto italiano. Se puder, escolha atum conservado em recipientes maiores. Os filés de atum nesses recipientes maiores geralmente estão mais intactos com carne de melhor qualidade do que os usados ​​em latas menores.

O atum conservado em azeite pode ser consumido com segurança até três ou quatro meses após a data de validade da embalagem. Na verdade, o azeite ajuda o atum a manter todas as suas propriedades nutricionais (mesmo depois do prazo de validade).


Cozinhar Atum Blackfin 101:

Antecedentes No Atum Blackfin

O atum Blackfin é o menor "atum verdadeiro" ou "Thunnus". Um atum blackfin MUITO grande tem 30-40Lber. Como outros atuns, eles podem ser encontrados em grandes cardumes e comem peixes-isca com voracidade. Blackfin são frequentemente encontrados misturados com cardumes de bonita.

Cordilheira de Atum Blackfin

O atum blackfin pode ser encontrado tão ao norte quanto Massachusets, ao longo do Golfo do México e do Caribe, e tão ao sul no Atlântico quanto a costa do Brasil

Visando Atum Blackfin

A maioria dos atuns pretos são apanhados em iscas de pesca à corrica, como plugues de cedro e iscas de "penas". Blackfin também pode ser capturado por jigging vertical, à deriva com iscas vivas, isca cortada em pedaços ou pesca de pipa.

Qualidade Alimentar De Atum Blackfin

Embora o atum preto possa não ser de atum rabilho de sushi, ele definitivamente é um bom alimento, especialmente se você souber cozinhá-lo. Preferimos comer atuns pretos menores porque você obterá carne de melhor qualidade deles. Reunimos algumas receitas abaixo sobre como prepará-lo. Este artigo faz parte de uma série de artigos sobre como cozinhe sua captura Esperamos que o ajude a compartilhar sua paixão pela pesca com sua família e amigos e, finalmente, passar mais tempo pescando.

Como cozinhar o atum blackfin em uma frigideira:

Este vídeo postado por Jamie Oliver mostra como fazer um atum Blackfin grelhado em uma frigideira. No vídeo, ele está cozinhando um atum albacora, mas vários tipos de atum podem funcionar com esta receita. Esperamos que você aprecie o vídeo!

Abaixo de "Gregs Kitchen" coloque outro ótimo vídeo sobre como cozinhar seu atum em uma frigideira.

Como Grelhar Atum Blackfin:

Aqui está a receita de atum preto na grelha "AllRecipes". Este vídeo tem um bom procedimento passo a passo que você pode assistir enquanto grelha seu atum.

Aqui está um link direto para a receita.

Como Fazer Sashimi de Atum Blackfin:

No vídeo abaixo Cpt. Dave Schugar limpa um Blackfin e o prepara para o sashimi e o come imediatamente. Yum! É assim que o sashimi de atum pode ser bom. No entanto, recomendamos que você congele o atum e descongele-o na geladeira antes de comer o sashimi.

Dicas de atum blackfin:

Isca Viva Para Atum Blackfin: Equipamento giratório ou convencional com monofilamento de 20 - 30Lb.

Pesca à corrica para atum blackfin: Equipamento convencional com monofilamento de até 30Lb.

Jigging Para Atum Blackfin: Engrenagem giratória com 30LB + trança e líder de fluorcarbono 40Lb.

Esperamos que tenha gostado do nosso artigo sobre como cozinhar atum blackfin com toneladas de receitas! Este artigo fazia parte de uma série de artigos sobre como preparar sua pesca e parte de um objetivo maior que Bullbuster tem de ajudá-lo a passar mais tempo pescando. Se você está empenhado em passar mais tempo pescando, torne-se um membro bullbuster.net. Também dê uma olhada em nossas linhas de pesca direta de marca, que são enviadas diretamente de nossa fábrica para a sua porta.

Temos várias outras receitas para você na Comunidade Bullbuster para várias espécies diferentes. Abaixo, incluímos alguns exemplos. As receitas de pesca são importantes porque são uma forma de compartilhar sua paixão pela pesca com pessoas que talvez não pescem. É também uma forma de manter viva a cultura pesqueira. Publicamos nesta série de artigos receitas que existem em uma família de pescadores há mais de três gerações. Esperamos poder manter essas tradições vivas como parte de nossa missão de ajudá-lo a passar mais tempo pescando.

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Para o atum em lata queremos os pedaços grandes, então para os pequenos aqui está outra receita.
Jogue todos os pedacinhos no processador de alimentos com uma quantidade decente de maionese, ervas, azeite de oliva, uma pitada de sal e quaisquer outras ervas e temperos que desejar.
Nota: Coloque em um recipiente e coloque direto na geladeira. Só sirva frio com bolachas ou uma fatia de pão.

Agora pegue alguns potes reciclados e jogue todos os temperos e ervas que desejar. Ou você pode deixar tudo bem simples.
Encha cada frasco com metade de azeite, feche-o e dê uma boa batida. Em seguida, comece adicionando alguns pedaços de atum, feche a tampa e agite novamente. Enquanto você pega cada pedaço, aperte-o suavemente com os dedos para que ele abra os pedaços dos temperos e o azeite de oliva possa ir direto para o atum para um ótimo sabor.
Eu sei que é muito azeite e não é barato, mas você ainda pode usar aquele saboroso azeite em suas saladas ou até mesmo para fritar um lindo filé de peixe (funciona com qualquer peixe).


Com o que posso comer receita de atum em conserva?

Você pode consumir atum em conserva como um lanche. Você também pode usá-lo como uma pasta para o seu sanduíche de atum no lugar do atum enlatado.

Agora que você tem uma receita fácil de atum, não há necessidade de recorrer ao atum em lata para uma salada deliciosa. Prepare-os à frente e guarde-os na geladeira. Quando você começar a desejar uma tigela saudável de salada de atum, corte algumas verduras, tomates e adicione os ovos. Aproveitar!


La Mattanza: tradição do atum da Sicília

O Mattanza O ritual (quando se inicia a primeira captura de atum da temporada), embora veementemente criticado, tem um propósito - garante que nada seja pescado fora da temporada e que as regras sejam cumpridas.

É verdade que é sangrento, mas matar qualquer coisa é sangrento. Dito isso, assistir sempre esteve fora de questão para mim, porque nem mesmo a busca por conhecimento alimentar poderia me persuadir a comparecer.

A tradição remonta à época em que a Sicília foi ocupada por uma das nações mais sangrentas de todos os tempos, os espanhóis, e se tornou uma parte importante da cultura do pescador de atum da Sicília. Mattanza começa quando o padre local celebra uma missa para abençoar os barcos, após a qual partem com os rizza, um sistema de redes.

Eles montam vários currais que serão ancorados por rochas muito pesadas no fundo do mar e neles o atum ficará preso.

Quando os primeiros cardumes de atum são vistos, o raís (o pescador mais experiente) tem a honra de sinalizar formalmente o início efetivo do Mattanza.

Eles saem de barco e reduzem o tamanho dos currais em que se encontram os atuns até que os peixes se encontrem no camera della morte e a raís dá o sinal para o arpoamento começar.

O atum é processado com extrema rapidez e as seguintes iguarias estão entre as muitas preparadas aqui:

  • Bottarga di tonno- é a ova do peixe fêmea.
  • Musciuma - atum conservado em sal.
  • Occhi rassi - o osso azul ao redor do olho onde se encontram os melhores pedaços de carne, são salgados em barricas e ficam muito bons com pimenta e erva-doce selvagem.
  • A barriga (Curri, Surra etc) de atum pode ser cortado em tiras longas, salgadas e prensadas (meu favorito absoluto) e eu adoro cru, cortado em pedaços estilo sashimi ou transformado em carpaccio com limão e sal - eu geralmente não posso esperar pela pimenta.

Agora que você conhece um pouco da história do atum na Sicília, experimente esta deliciosa receita de bife de atum!


Assista o vídeo: Knife Cuts 600lb Giant Bluefin Tuna like Butter (Janeiro 2022).