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Daniel Boulud se diverte com Jambonneau no The Daily Meal

Daniel Boulud se diverte com Jambonneau no The Daily Meal


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O Daily Meal teve o orgulho de hospedar mais um evento da Celebrity Chef Series em sua cozinha de teste na noite de quarta-feira passada, apresentando ninguém menos que o chef e restaurateur francês de renome mundial, Daniel Boulud.

Daniel Boulud se diverte com Jambonneau no The Daily Meal (apresentação de slides)

Colman Andrews, editor-chefe do The Daily Meal e amigo de Boulud, apresentou-o aos convidados como um dos chefs franceses que realmente “traz algo novo e fresco”.

“Todos nós, em algum momento, conhecemos sua comida e seguimos seus restaurantes”, disse Andrews. “Percebemos que a melhor coisa sobre ele é que não apenas demonstrou que pode cozinhar esta comida francesa incrivelmente sofisticada, maravilhosa e refinada, mas também nos mostrou que poderia fazer um hambúrguer excelente!”

Isso realmente traz a verdadeira razão pela qual Boulud se destaca como um chef versátil em sua categoria. Ele sempre foi e continua ansioso para aprender com outras culturas e incorporar diferentes tipos de comida em seus estilos, temas e pratos de restaurante.

“Sempre me mantive bastante francês, apesar da tentação em Nova York de sair do estilo francês e tentar outros”, disse Boulud.

Boulud trouxe a equipe de um de seus restaurantes favoritos de Nova York mais notáveis ​​e pessoais, DBGB.

“DBGB é muito especial para mim”, disse Boulud. “Eu amo DBGB porque queria fazer um restaurante onde fosse o restaurante mais casual que eu poderia fazer.”

Os convidados riram quando ele explicou que o DBGB ficava ao lado do Katz Delicatessen, um local mais do que famoso em Nova York, e que, naturalmente, eles “gostam de colocar pastrami em algumas coisas” por esse motivo. Claramente, contribui para um bom relacionamento e compartilhamento da satisfação do cliente entre os dois estabelecimentos.

Boulud e sua equipe continuaram impressionando os convidados com uma demonstração da preparação de um de seus pratos principais, Rillettes de Jambonneau provençal, também conhecido como jarrete de presunto puxado. A carne era preparada com azeite, berinjela, tomate, abobrinha e manjericão - que ele explicou que ajudaram muito a suavizar o salgado do presunto e, conseqüentemente, dar um sabor forte.

“Sempre me inspiro para quem cozinho e, às vezes, até mesmo para quem encontro”, disse Boulud.

Muitos dos pratos de Boulud foram formulados por meio dessa paixão de abraçar diferentes culturas. Ele contou aos convidados a história de como um dos pelo menos uma dúzia de pratos de salsicha diferentes apresentados no DBGB surgiu apenas ao iniciar uma conversa com uma mulher da Tailândia que mais tarde lhe deu uma velha receita de família que o ajudou a inspirar a criar uma saborosa salsicha tailandesa em DBGB.

“Minha ideia na DBGB era dar a volta ao mundo com salsicha”, disse Boulud, explicando que era uma carne universalmente deliciosa.

Como proprietário de 13 restaurantes ao redor do mundo, Boulud viu muitos entrarem em sua cozinha para aprender e desenvolver seu ofício antes de finalmente partir para criar sua própria reputação notável no mundo culinário.

Quando questionado se ele ainda mantém contato com essas pessoas, Boulud respondeu: “Eu os vejo em todo o país com frequência e sempre nos orgulhamos de ver o garoto que era sous chef se tornar um chef e entrar na lista”.

O The Daily Meal não está apenas empolgado em incluir Daniel Boulud em sua Celebrity Chef Series, mas também estamos entusiasmados em tê-lo como parte de uma nova rede de chefs chamada The Daily Meal’s Culinary Council. Este será composto por um grupo de pessoas de todo o país com áreas distintas de especialização nas artes culinárias. Boulud será apresentado ao lado de outros chefs de destaque, como Mario Batali, Lydia Bastianach, Alice Waters e muito mais!


Epicurious Entertains NYC: A Sound Bite de Mario Batali

Epicurious Entertains NYC é uma celebração de uma semana de comida caseira e hospitalidade na Union Square de Nova York. Neste vídeo, o chef convidado Mario Batali faz uma pausa na cozinha para falar com Tanya Steel do Epicurious.

Se houver um último alimento ou refeição que você comeria

antes dos dias de sua morte, o que você acha que seria?

Seria uma refeição que levaria 1.000 dias para ser ingerida.

Porque eu gostaria de esticar isso,

e eu teria vários cursos todos os dias

com vários vinhos, e seria forçado a aceitar

com o antigo SST, como eles chamam isso, o Concorde.

E eu voaria pelo mundo todo para fazer essa refeição.

Meu Deus. Para ficar à frente do pôr do sol.

Rapaz, você pensou nisso,

Estou impressionado. Eu tenho um pouco

Estrelando: Mario Batali, Tanya Steel

Desde 1995, o Epicurious tem sido o recurso alimentar definitivo para o cozinheiro doméstico, com dicas de cozinha diárias, vídeos de culinária divertidos e, claro, mais de 33.000 receitas.

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Do livro & capa traseira original # 8217s:

O QUE BEBER COM O QUE VOCÊ COME é uma receita única, combinando os autores & # 8217 criatividade, experiência, erudição e grande amor por boa comida e bebida. O respeito e admiração que os profissionais da alimentação têm por eles lhes dá acesso a uma profundidade maravilhosa de conhecimento e experiência que eles trazem para a vida em seu trabalho. Karen e Andrew podem ser a combinação culinária / literária definitiva! & # 8221

& mdashDaniel Boulud, chef-restaurateur e vencedor do prêmio James Beard Outstanding Wine Service em 2003, e do prêmio Outstanding Restaurateur de 2006

& # 8220Você não pode fazer melhor do que seguir os conselhos de Karen e Andrew & # 8217s! & # 8221

& mdashLoraine e Peter Boyle, jornalista e ator

& # 8220O jantar nunca mais será enfadonho para os que não bebem! Karen Page e Andrew Dornenburg podem ter criado o melhor livro de todos, narrando de forma esclarecedora e inspiradora os casamentos mais deliciosos entre bebidas não alcoólicas e os alimentos que gostamos de comer. Quem mais teria pensado em servir água com gás com um toque de purê de melão (em vez de champanhe) com presunto? Eu definitivamente também estarei usando O QUE BEBER COM O QUE VOCÊ COME como minha bíblia para entreter meus amigos que bebem. E embora eu seja um parente, as fotografias de Michael Sofronski e # 8217s são únicas e emocionantes - algumas das melhores fotografias de comida que eu já vi. ”

& mdashSusan Dey, atriz

& # 8220Este livro ensina os princípios para a compreensão de como encontrar a combinação perfeita para qualquer refeição. Esteja você bebendo champanhe ou cerveja, saquê ou porto, este livro torna fácil e divertido encontrar a combinação perfeita. & # 8221

& mdashRoger Dagorn, sommelier master, e David Waltuck, chef-proprietário da Chanterelle (NYC), vencedor do prêmio James Beard Outstanding Wine Service em 1996 e do 2004 Outstanding Restaurant Award

& # 8220Que ótima ideia! O QUE BEBER COM O QUE VOCÊ COMEé extremamente educacional e divertido e deve se adequar ao estilo de vida de qualquer pessoa! & # 8221

& mdashRobert Mondavi, enólogo e vencedor do prêmio profissional James Beard Outstanding Wine and Spirits de 1991

& # 8220Andrew e Karen criaram o guia mais empolgante e completo de emparelhamento de vinhos que já vi& # 8230. Você o usará constantemente para satisfazer sua própria curiosidade e dar as melhores festas. & # 8221

& mdashEric Ripert, chef-proprietário do Le Bernardin (NYC) e vencedor do Prêmio James Beard Outstanding Chef de 2003

& # 8220O que brilhante ideia para um livro! Para alguém que se diverte tanto quanto eu, este é exatamente o livro de que preciso. & # 8221

& mdashDeborah Szekely, fundador dos spas Rancho La Puerta e Golden Door

New York & # 8217s Hottest Catering Chef leva seus talentos para o Texas no National Airstream Tour

O chef Yann Nury trabalha na cozinha do trailer da Airstream, que fica aberta para os clientes enquanto ele prepara suas refeições. (Foto de Mark Mann)

O fornecedor de luxo de Nova York Yann Nury leva seu food truck Airstream para a estrada, uma reviravolta luxuosa na mania dos food trucks. (Foto de Mark Mann)

O chef Yann Nury converteu o trailer Airstream de 1971 em um sofisticado food truck. (Foto de Mark Mann)

O chef Yann Nury monta a grelha na parte de trás de seu trailer Airstream convertido. (Foto de Mark Mann)

Caviar Golden Osetra e sofisticados 'tater tots' são os aperitivos favoritos servidos pelo chef Yann Nury do bufê de Nova York. (Foto de Jessica Salinger)

O fornecedor country & # 8217s - se não o mundo & # 8217s - mais exclusivo (leia-se caro) está expandindo sua área de atuação através de um caminhão de comida Airstream, de todas as coisas, e o Texas está em seu mapa. Em novembro, o chef de bufê mais badalado da cidade de Nova York e # 8217, Yann Nury, viajará por todo o Lone Star State, preparando alguns dos menus mais glamorosos já imaginados.

O Airstream 1971, repleto de esplendor culinário, seguirá seu caminho para Austin, Dallas e Houston enquanto Nury trabalha para fortalecer seu negócio de catering que estava indo decididamente para o sul com o início do COVID-19. A paralisação pandêmica significou o cancelamento dos tipos de festas espetaculares que ele ofereceu para Dior, Tiffany & amp Co., Voga e clientes particulares exigentes. O chef francês conta com celebridades como Martha Stewart, John Legend, Karolina Kurkova e Oprah Winfrey entre os fãs.

& # 8220 Era uma necessidade de encontrar uma solução para voltar ao trabalho, a necessidade de fazer algo diferente, & # 8221 Nury diz PaperCity. & # 8220O que amamos é fazer festas e servir comida premiada. & # 8221

Depois de estudar hospitalidade com Paul Bocuse em Lyon, França, e trabalhar no negócio de catering Daniel Boulud & # 8216s em Nova York, o jovem chef começou a expandir os limites do catering de luxo com a formação de Yann Nury NYC há nove anos.

Na primavera, ele fez uma parceria com Dom Perignon e Moët Hennessy para criar seu exclusivo sarau sobre rodas. Desde então, Nury e sua equipe têm passado muito tempo na estrada levando seus banquetes culinários & # 8220curados & # 8221 pelos Hamptons, para Nantucket, Washington D.C., Providence, Rhode Island e SanFrancisco.

O que ele está entregando aos clientes? & # 8220Comida que é surpreendente. Alimentos que não são esperados de um trailer. Eu gosto de destacar o alto e baixo disso. . . pato au l & # 8217laranja e cachorros-quentes & # 8221 Nury diz.

Apesar da menção ao cachorro-quente, os menus de food truck definitivos do Nury & # 8217 são pesados ​​nos elementos mais luxuosos da cadeia alimentar & # 8217s - caviar, trufas, foie gras, carne Wagyu e presunto ibérico. O experimento provou tão popular que Nury está considerando adicionar mais dois caminhões de alimentos Airstream ao seu estábulo.

& # 8220Fiquei muito surpreso & # 8221 ele diz sobre o sucesso do conceito. & # 8220Ele realmente deu às pessoas um motivo para fazer uma festa. Foi um evento por dia e muito tempo para dirigir. & # 8221

O fornecedor de luxo de Nova York Yann Nury leva seu food truck Airstream para a estrada, uma reviravolta luxuosa na mania dos food trucks. (Foto de Mark Mann)

Os menus e o tamanho dos eventos variam dependendo das restrições COVID-19 em comunidades individuais e orçamentos de clientes, mas normalmente Nury entretém grupos de 8 a 12 com a cozinha aberta para jantares e entretenimento # 8217.

& # 8220A cozinha geralmente fica escondida & # 8221, diz ele. & # 8220A cozinha se torna a primeira página do jantar. A mesa está perto. Os hóspedes podem entrar e falar conosco e se envolver conosco. É uma experiência muito mais aberta. & # 8221

Antes da pandemia, o céu era o limite para os jantares Nury, com uma refeição extravagante custando US $ 15.000 por pessoa.

& # 8220I & # 8217 voei em galinhas privadas ", disse Nury ao New York Post em 2018. “Mandei meu motorista parisiense ir a Rimowa comprar malas, forrá-las com isopor, ir ao fornecedor em Bresse, pegar 14 galinhas, trazê-las ao aeroporto e jogá-las em um jato. Eu nem posso te dizer quanto custou. ”

Quanto à sua jornada na Lone Star no próximo mês, o chef diz: & # 8220Nós & # 8217 atendemos em todo o mundo, mas o público do Texas é de longe o mais divertido. Adoro vir para o Texas. & # 8221

Na verdade, Nury conheceu sua esposa em Houston, onde ela era estudante universitária. Ele estava visitando amigos e apreciando o cenário da arte moderna e contemporânea. Ele faz referência a Rothko, The Menil Collection e Richmond Hall enquanto observa, & # 8220. Foi tão emocionante para mim encontrar este mundo da arte francesa nos Estados Unidos. & # 8221


Sim, você pode combinar coquetéis com comida

Na terça-feira, o chef Giada de Laurentiis ofereceu um jantar no Frankie's 457 em Brooklyn, NY, cada um dos quatro pratos foi combinado com um coquetel Frangelico criado pelo Distilled's Micaela Piccolo - não é uma façanha fácil de realizar, considerando o quão doce é o licor com sabor de avelã.

“Acho que as pessoas estão ficando um pouco mais esclarecidas sobre o que está acontecendo e estão entendendo os ingredientes e apreciando a comida de uma maneira diferente”, ela me disse. "Eles estão começando a ver que há mais do que apenas vinho e estão tentando se educar."

Louve o Senhor. Vivemos na era do renascimento dos coquetéis e, às vezes, parece que tudo é possível, desde que envolva um copo ou uma bola alta. Mas combinar coquetéis com comida em uma refeição formal? Alguém além da infalível Sra. De Laurentis arriscaria a desaprovação?

"Com certeza", diz Darryl Chan, barman-chefe do Bar Pleiades, o bar de Daniel Boulud no Upper East Side de Nova York (ele está planejando combinar coquetéis com pratos em um jantar inspirado em especiarias em conjunto com o fornecedor de especiarias La Boîte no Café Boulud em agosto 12). "Eu estava em uma degustação de vinhos não muito tempo atrás em um restaurante conhecido e o assunto de coquetéis e comida surgiu. Muitos dos sommeliers estavam dizendo que o álcool nos coquetéis é muito forte para combinar com a comida, mas pensei: 'Sério? Nós podemos controlar isso!' "

É verdade. Ao contrário do vinho, cujo serviço os sommeliers realmente só podem controlar na escolha de copos e decantadores, os coquetéis podem ser trocados na hora "adicionando sabores, controlando temperaturas, brincando com texturas e muito mais, tudo pronto a la minuto e atendeu ao gosto dos convidados ", diz Chan.

Sua combinação favorita na noite passada? O cocktail Hazel Eyes (Frangelico, Scotch, licor de laranja e Palo Cortado Sherry), cuja "fumaça e um pouco de doçura era o equilíbrio perfeito entre" seu próprio bolo de amêndoa e uma torta de chocolate com avelã.

De Laurentiis disse que, quando ela se diverte, ela escolhe primeiro um coquetel e depois cria um menu em torno dessa bebida, uma prática que ajuda a "criar o tema da festa".

Ann Tunnerman, que fundou o festival anual de coquetéis de Nova Orleans Tales of the Cocktail em 2003, oferece Spirited Dinners - com combinações de coquetéis - desde o primeiro ano.

“As pessoas pensavam que eu estava louca até cerca de 2009”, diz ela. Este ano, foram 22 jantares animados ao longo dos cinco dias de evento.

Gina Chersevani, misturadora e proprietária do amplificador do Buffalo & amp Bergen em Washington, D.C., colaborou com a chef Kristen Essig nas bebidas para o menu do Meauxbar. Um par chamado Eos, The Goddess of Dawn (acima), combinou um prato composto por uma xícara de ovo, creme de erva-doce, ovas de truta, erva-doce em conserva, cebolinha e uma batata frita com um coquetel chamado reBirth que foi feito com tequila Milagro, cordial de erva-doce-limão, uma camada de pólen de erva-doce e uma borda de sal.

Veja como alguns mixologistas e chefs misturam coquetéis com comida:

"Eu faço isso de duas maneiras. A primeira é emparelhar sabores complementares ou semelhantes. Os coquetéis permitem que você crie sabores não encontrados em bebidas espirituosas tradicionais ou vinho. Com esta gama, posso realmente manipular um coquetel para combinar com o prato de um convidado é comer, envolvendo totalmente o paladar nessa experiência de sabor em particular. A outra abordagem que adoto com a combinação de coquetéis é usar a bebida para cortar o sabor da comida e limpar o paladar. É muito divertido descobrir o que é essa justaposição. Em termos de processo, gosto de liderar com o coquetel e depois trabalhar com o Chef para desenvolver o prato certo ou provar um prato e usá-lo para inspirar o coquetel que funcionará melhor. "- Leo Robitschek, diretor do bar da Eleven Madison Park e o NoMad Hotel


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Receita: Espaguete Com Almôndegas De Peru

O cozinheiro: Nancy London, 38
A mãe dela: Joy, 68

Quando Nancy era criança, sua mãe, Joy, passava tantas horas no escritório que ela raramente chegava em casa para jantar, muito menos a tempo de prepará-lo. Uma babá preparava refeições para Nancy e sua irmã mais velha. (Os pais de Nancy e rsquos se divorciaram quando ela tinha cerca de um ano de idade.)

Só aos domingos é que Joy, uma capitalista de risco (agora aposentada), ficava atrás do fogão. "Ela fazia alguns pratos muito bem, e espaguete com almôndegas e molho era um deles", diz Nancy, vice-presidente de um grupo hoteleiro internacional. & ldquoQuando passamos uma tarde juntas, adorei cozinhar com ela esta receita, que me foi transmitida pela minha bisavó siciliana. O que eu mais amei, porém, foi a maneira como minha mãe deixou o mundo dos negócios de fora e se concentrou em mim. & Rdquo

Joy apelidou Nancy de sua & ldquolittle shadow & rdquo porque a seguia com dedicação pelo apartamento. Quando adulta, Nancy continuou a seguir os passos ambiciosos de sua mãe. Como Joy, ela trabalha muitas horas e viaja muito, o que significa que raramente cozinha para o marido e as enteadas, Jenna, 17, e Maria, 16.

Mas quando Nancy tem algumas horas livres, ela as gasta na cozinha de sua casa em Norwalk, Connecticut. & ldquoQuando estou cozinhando, posso baixar a guarda de uma maneira que não consigo fazer qualquer outra coisa. É uma fuga para mim, como foi para minha mãe ”, diz Nancy. E a receita que ela usa com mais frequência? Para ocasiões familiares, é a versão Joy & rsquos de espaguete e almôndegas. (Nancy tornou a receita mais leve ao substituir a carne bovina e suína de sua mãe por peru.) "Não há nada sofisticado no prato", diz Nancy. & ldquoNão & rsquot requer um paladar sofisticado. É simplesmente gostoso. & Rdquo


Coma a Big Apple

Jantar fora em Manhattan é dar meia-volta. Fora com os pós-modernistas do cromo e aço e de volta ao futuro com os grandes templos da alta arquitetura e culinária dos anos 1930, 1940 e 1950. Tchau, tchau Sarah-Jessica e Ally McB, olá Jackie O e Ava G.

Os comensais estão retornando a esses lugares familiares em busca de estilo e culinária - porque as mesas mais badaladas da cidade não são mais os novos estabelecimentos da Village ou TriBeCa. Eles são os clássicos de meados do século 20 no coração de Midtown.

Tim Zagat, citado na revista gastronômica Bon Appetit, diz: "Alguns dos grandes restaurantes que supostamente ofereciam pouco mais do que história estão agora passando por um renascimento. Os comensais estão retornando a esses lugares antigos e familiares pelo conforto e pela culinária que eles oferecem."

Alguns citam a atmosfera gelada após o 11 de setembro. As pessoas estão comendo menos fora de casa e desejam uma boa relação custo-benefício quando o fazem. Outros dizem que não há nada como o ambiente confortável de uma grande instituição da cidade antiga ou a sensação reconfortante de roupa de cama devidamente engomada.

La Caravelle, 33 West 55th Street entre 5th e 6th Avenue (001-212) 586 4252. F ormer speakeasy, com murais dufyesque de Paris, propriedade e dirigida por Rita e Andre Jammet. Um lugar fantasioso que já viu todos eles - os Windsors, os Rainiers, Dietrich e Coward - e distribui uma marca única de magia de NY.

Quem está cozinhando: Troy Dupuy (ex-La Cote Basque, Le Cirque, Lespinasse).

O que está cozinhando: quenelles de lúcio trufadas, lombo assado de cauda amarela e confit de coelho.

Qual é a vibe: Fale comigo Harry Winston, conte-me tudo sobre isso.

Relógio Celeb: Diane Sawyer, Carolina Herrera, Harry Connick Jnr.

Preço: preço fixo almoço $ 38 preço fixo jantar $ 72 antes do teatro $ 48 menu de degustação do chef a partir de $ 90. Jaqueta necessária.

Daniel, 60 East 65th Street entre Madison e Park Avenue (212) 288 0033. Lyonnais emigre Daniel Boulud é o chef mais aclamado da cidade e seu restaurante principal no saguão de 1920 suntuosamente decorado e com colunatas do antigo hotel Mayfair é o vale-refeição para que todos os nova-iorquinos aspiram.

Quem está cozinhando: Daniel Boulud e o chef executivo Alex Lee (ex-Le Cirque, Alain Ducasse Monte Carlo).

O que está cozinhando: trufas, foie gras, caviar de marca própria, abóbora assada, carne de veado com molho de castanhas.

Qual é a vibe: ternos escuros, vestidos pretos pequenos, uma longa linha de crédito.

Relógio Celeb: Bill e Hillary Clinton, The Leonard Lauders.

Preço: jantar com preço fixo US $ 80 menu de degustação de cinco pratos US $ 105 menu de degustação de oito pratos US $ 140 também 'à la carte. Jaqueta necessária.

FiftySevenFiftySeven, 57 East 57th Street entre Madison e Park Avenue (212) 758 5757. Revitalizado após a chegada do chef executivo Brooke Vosika na primavera, este colossal moderno Midtown de teto alto - no andar térreo do Four Season's Hotel - alcançou o status de clássico oito anos atrás. Não perca os martinis "duplos" no bar ao lado.

Quem está cozinhando: Brooke Vosika (ex-Four Seasons Washington e Tokyo).

O que está cozinhando: "Camadas de sabores" - Nova culinária americana inspirada no Vale do Hudson.

Qual é a vibe: gnomos e gastrônomos em busca da (e encontrando) a perfeição.

Relógio Celeb: Michael Bloomberg, Christiane Amanpour.

Preço: menu de três pratos du jour $ 45 menu de quatro pratos Taste of New York $ 75 menu vegetariano, com produtos de 50 estados da América $ 52 também à la carte.

Le Cirque 2000, New York Palace Hotel, 455 Madison Avenue entre 50th e 51st Street (212) 303 7788.

Transferido do Mayfair Hotel em 1996 e reinventado pelo patrono Sirio Maccioni e os filhos Mauro, Marco e Mario - este "circo" é extravagante e garantido que até mesmo as não celebridades recebam o tratamento de estrela completo.

Quem está cozinhando: Pierre Schaedelin.

O que está cozinhando: ravióli de abóbora, osso bucco, sanduíche de lagosta (no bar).

Qual é a vibe: hierarquia de tabelas, ver e ser visto, nada excede como o excesso.

Relógio Celeb: Trunfos variados, Gabores variados, todos.

Preço: almoço com preço fixo de três pratos $ 44 à la carte $ 80. Jaqueta e gravata obrigatórias.

Cafe des Artistes, 1 West 67th Street entre Columbus Avenue e Central Park West (212) 877 3500.

Chamar isso de café - os fabulosos murais de Howard Chandler Christy dos anos 1930 - é um pouco como dizer que Maria Antonieta morava em uma cabana. Marcel Duchamp, Isadora Duncan e Alexander Woolcott eram frequentadores regulares agora o hotspot para editores de revistas, magnatas do cinema e Gucci-democratas.

Quem está cozinhando: Emilie Bousquet.

O que está cozinhando: sopa de mexilhão salada de lagosta "Billi-Bi" pot-au-feu.

Qual é a vibe: vale tudo (tudo já está acontecendo).

Relógio Celeb: Woody Allen, Tina Brown, os Spielbergs.

Preço: almoço com preço fixo de três pratos $ 23,50 'à la carte $ 50.

21 Club, 21 West 52nd Street entre a 5th e a 6th Avenue (212) 582 7200.

Ponto de encontro definitivo para os ricos e poderosos - dark, clubby, totalmente correto, mas atmosférico em espadas. Inaugurado no auge da Depressão, a única coisa deprimente será a conta.

Quem está cozinhando: Erik Blauberg.

O que está cozinhando: Bife Diane, hambúrguer de lombo envelhecido.

Qual é a vibe: Cidadão Kane em overdrive.

Relógio Celeb: Discreto demais para mencionar tais vulgaridades.

Preço: preço fixo almoço $ 29 antes do teatro $ 33 à la carte $ 80. Jaqueta e gravata obrigatórias.


Cooking In Marfa: Bem-vindo, estávamos esperando por você

Por Virginia Lebermann e Rocky Barnette

Introdução: Bem-vindo ao podcast de livro de receitas número um, Cookery by the Book with Suzy Chase. Ela é apenas uma cozinheira caseira na cidade de Nova York, sentada à mesa de sua sala de jantar, conversando com autores de livros de receitas. Olá, sou Virginia Lebermann e o chef Rocky Barnette, do The Capri, e criamos um livro chamado Cooking In Marfa: Welcome, nós estivemos esperando por você.

Suzy Chase: um rancho empoeirado ao redor de uma pequena cidade rural perto da fronteira mexicana e uma meca da arte de renome internacional, longe do caminho mais conhecido, é Marfa, Texas, 200 milhas ao sul de El Paso ", com sua paisagem etérea de alto deserto, céu azul cavernoso e vistas por 50 milhas ", como disse certa vez o artista Donald Judd. Hoteleiro, filantropos e Ballroom Co-fundador de Marfa, pioneiro das artes, Virginia Lebermann junto com seu parceiro, o chef Rocky Barnette escreveram esta homenagem maravilhosa ao seu restaurante, The Capri, mas antes de continuar, vamos falar sobre como Marfa colocou um abrigo em lugar, logo quando o COVID começou e como isso afetou você, o restaurante e a sua vida?

Virginia e Rocky: Fechamos o restaurante em 17 de março. Sim. As negociações começaram oficialmente no dia 13 e ainda não as reabrimos. Quando inicialmente fechamos devido a mandatos, tivemos uma grande reunião de equipe ou uma série de reuniões de equipe e apenas nos reunimos e conversamos com todos sobre como eles queriam lidar com isso. Sim, foi uma espécie de processo democrático porque estávamos preocupados, em primeiro lugar, com a saúde deles e depois com o oeste do Texas em geral e, em terceiro lugar, queríamos que eles participassem do processo de tomada de decisão. E o consenso geral era que iríamos cavalgar nessa coisa pelo tempo que precisássemos e apenas manter todos seguros. Então é assim que lidamos com isso. Então, nove meses depois, eles estão em seu segundo abrigo instalado. O hospital mais próximo fica a 26 ou 11 quilômetros de distância em Alpine, Texas, e esse hospital tem dois leitos de UTI e dois ventiladores, e o hospital de Midland e o hospital de El Paso pararam de receber transferências, então tem sido muito, muito delicado para aquela pequena cidade.

Suzy Chase: O Capri foi originalmente planejado para ser um projeto de artes culturais abrigado em um dos três hangares do aeródromo Adobe e do exército de aço, que você comprou em 2007, junto com o motel Thunderbird do outro lado da rua. Você pode nos contar um pouco sobre isso?

Virginia e Rocky: Meu querido amigo Fairfax Dorn e eu tínhamos fundado o Ballroom Marfa. Abrimos nossas portas em 2003 e estávamos trazendo artistas de todo o mundo, encomendando novos trabalhos e trazendo pessoas para ver esses trabalhos. Tornou-se difícil abrigar pessoas. E então me tornei um parceiro no Projeto Thunderbird Capri e, finalmente, comprei a parte de todos. E administramos o hotel Thunderbird com a intenção de realmente nos concentrar em hospedar artistas para a Fundação Chinati, para Judd, para a Fundação Lannan, para todos os projetos de fundação que estavam trazendo pessoas realmente sérias para a cidade, então foi assim que o motel aconteceu e o The Capri era na verdade um motel irmão e nós o reformamos de tal forma que se tornou mais um espaço para eventos e teríamos nosso primeiro programa lá com salão de baile, foi o Sonic Youth tocar em um fim de semana em Chinati. Foi uma loucura.

Suzy Chase: Na época em que as coisas eram selvagens. Adoro ouvir a sua visão de conectar a comida à região, à cultura e ao design do restaurante.

Rocky Barnette: Acho que no início, acho que com a comida da região, a mãe de Virginia tem um rancho, sete milhas a oeste da cidade e indo para lá, ainda há pontos ao longo do rancho onde você pode ver onde fogueiras foram acesas e havia uma série de cavernas onde você ainda pode encontrar pontas de flechas e ferramentas para moer, cozinhar e cortar e, portanto, algumas delas foram datadas por carbono com 10.000 anos de idade. Estou tipo, ok, as pessoas estiveram aqui há 10.000 anos. A paisagem era um pouco diferente, os padrões climáticos são um pouco diferentes, mas o que eles estavam comendo antes da rainha do leite ou, ou

Rocky Barnette: Hum, então foi isso que deu início a essa linha de questionamento. E então a Virgínia me inspirou muito sobre isso porque ela dizia, bem, eu morava em Terlingua e lá embaixo e fazíamos vinho de pera espinhosa e fazíamos um pouco de pão com farinha de feijão de algaroba e eu fico tipo, o que é tudo essas coisas que você está falando? E então meio que abriu minha mente para começar a tentar redescobrir ou revigorar uma espécie de maneira de comer no deserto sem voar em frutos do mar.

Suzy Chase: A maioria dos livros de receitas afiliados a restaurantes não menciona o aspecto do design, e uma das coisas adoráveis ​​sobre este livro é que você o descreve detalhadamente. Como você cria fluidez espacial em uma caixa perfeitamente retangular? Essa é a questão do dia?

Virginia e Rocky: Você separa um pouco porque é uma caixa grande. Quando ligamos para o Sean Daley, que é um amigo muito querido e muito antigo, para convidá-lo a participar do projeto. Eu tinha uma pequena narrativa que havia tecido em minha própria cabeça para compartilhar com ele sobre onde queríamos ir com o espaço e era sobre as antigas lojas mercantis na fronteira e no sudeste do Texas, onde eu era realmente o centro de atividade social para esses fazendeiros e agricultores. Acho que no livro, eu digo, você poderia comprar uma lata de café Folgers e talvez uma vassoura se as coisas estivessem limpas e algum barbante para amarrar algumas coisas, mas na verdade era tudo sobre sentar na varanda e falar sobre seus vizinhos e falando sobre o clima e esse tipo de sentimento que a gente queria lá, uma referência histórica com alguns ares modernos para a textura, para os materiais.

Suzy Chase: No livro que você escreveu. "Há uma magia que os bancos de bar podem fazer quando estão todos perfeitamente alinhados e fazem uma declaração escultural."

Virginia e Rocky: Esse é o meu Virgo saindo. Adoro entrar no restaurante e esses belos bancos de couro turquesa enfileirados fazem meu coração desmaiar. Se eles não estiverem alinhados, ela começa a se contorcer e a gritar sobre centopéias. Uma parte do design também foi que Sean Daly tirou muitas cores da paisagem, como ele tirou cores não da folhagem na primavera quando era brilhante e vibrante, mas da folhagem no inverno quando era um pouco opaco e tão seriam algumas cores das cortinas e depois foram iluminadas pelas próprias banquetas. E então é um contraste muito bom.

Suzy Chase: Onde exatamente vocês dois cresceram?

Virginia e Rocky: Eu cresci no rancho da minha família em Southeast, Texas, na costa do Golfo, fui para a escola em Austin, que é certamente o bastião do pensamento progressista no estado do Texas. Então é aí que eu sou texano de verdade. Eu sou a sétima geração. E eu, bem, nasci em Asheville. Eu fazia parte de uma família de militares. Então, eu também morei em Fort Huachuca, Arizona, por quatro anos, e depois em Fort Bragg, na Carolina do Norte, e depois voltei para a área de Hendersonville e fui para a escola de culinária em Asheville.

Suzy Chase: Então, Virgínia, você foi para o Nepal quando tinha 19 anos. Sua família achava que você era louca ou todos eram a favor?

Virginia Lebermann: Eles pensaram que eu tinha perdido completamente a cabeça. Isso era pré-telefones celulares. Então, eu mandaria um cartão postal para casa que levaria três ou quatro semanas para chegar lá. Eles pensaram que eu estava absolutamente louco, mas fiz um programa na Brown University e foi uma experiência de mudança de vida em todos os níveis para mim, como você poderia esperar.

Suzy Chase: Então, na casa dos vinte anos, você passou um tempo na África e depois viajou pela Europa e fez todas as coisas, mas você diz que suas viagens no México sempre tiveram as reverberações mais profundas para você. Você pode falar um pouco sobre aquilo?

Virginia Lebermann: Você sabe, eu acho que a antiguidade que existe no México é muito mais vibrante para mim pessoalmente do que até mesmo as antiguidades da Grécia ou Roma e está na mesma área de terra em que eu cresci. Você sabe, você pode sentar na varanda dos fundos do rancho e olhar para o México e aquela conexão com a terra, mas então o verdadeiro mistério para mim dos maias e os astecas e o que eles comiam antes da chegada dos espanhóis sempre foi muito empolgante para mim e acho que tem muito a ver com a proximidade, sabe.

Suzy Chase: E você escreveu no livro "aqui você pode dirigir por horas e muitas vezes nunca vê um veículo, acho isso emocionante" você escreveu e imagino que tenha sido da mesma forma no México.

Virginia Lebermann: Ah, sim. E no Nepal e na África, definitivamente há uma discussão. Há algo que adoro na sensação de que você é o primeiro, embora seja uma ilusão, sejamos claros, mas de que você é o primeiro a estar lá, mais ou menos.

Suzy Chase: Rocky, quero ouvir tudo sobre Evelyn Juanita Barnette.

Rocky Barnette: Essa foi minha bisavó. Portanto, sou de Appalachia. Todo mundo começa a procriar muito jovem lá, aparentemente. Minha mãe tinha acabado de fazer 16 anos quando me teve e ela estava trabalhando muito e ainda tentando ir para a escola, então fui essencialmente criada pela minha bisavó nos primeiros três anos da minha vida e depois desde o tempo que eu tinha sete anos até ela morrer quando eu tinha 20. E então ela era uma velha senhora sulista. Ela tinha 13 irmãos, cresceu na grande depressão em todas as guerras e ela e meu bisavô, a frente da casa de dois andares ficava bem na estrada e eles a transformaram em uma barraca de produção porque tinha um jardim gigante na parte de trás, e isso era problema deles. Ele era um mecânico do outro lado da rua em uma linha de caminhões, depois ele e ela cuidavam da barraca de produtos diariamente. Era como um mini mercado de fazendeiros.

Suzy Chase: Ela era uma boa cozinheira?

Rocky Barnette: Sim. Muito bom.

Suzy Chase: Você acha que foi daí que tirou suas habilidades culinárias de suas habilidades culinárias inatas?

Rocky Barnette: Sim, meio que inspiração, porque minha mãe vai ficar com vergonha de dizer isso, mas ela não é a melhor cozinheira do mundo, mas fui inspirado por minha bisavó e pelo que comecei a fazer. Ela começou a ficar doente quando eu era adolescente porque ela era velha. Então comecei a tentar recriar coisas que ela faria antes de eu ir para a escola de culinária.

Suzy Chase: Antes da escola de culinária, sua mãe arranjou um emprego para você no Shoney's quando você tinha 13 anos. E o Shoney's é muito melhor do que o Denny's.

Rocky Barnette: Sim. É engraçado que aquele Shoney em que eu trabalhei foi comprado pelo Denny's e eu fiquei tipo, eu não quero mais trabalhar lá.

Suzy Chase: Então você ganhou dinheiro para comprar Nintendos e tênis, e depois mudou para Chico Tacos e Henderson, na Carolina do Norte, onde foi contratada pelo proprietário alemão, Kurt Markel, que meio que colocou você sob sua proteção e sugeriu livros para você ler. Em seguida, você viajou para o México com um amigo do nome da família, Ray, que era dono de uma empresa de embalagem de frutas, pomares de maçã e uma linha de caminhões. Avance rapidamente para sua primeira epifania culinária no México. Você pode nos contar sobre isso?

Rocky Barnette: Acho que meu único entendimento da comida mexicana naquela época era algo do tipo TexMex e, embora eu tenha trabalhado em um restaurante que pensei ser mexicano por três anos, eu estava no alto das montanhas, como a Sierra Occidental O México e nós comíamos feijão todos os dias e eles cozinhavam tortilhas frescas em cada refeição e você teria um molho ou cebola ou algo com ele, mas quando eu estava em casa crescendo com minha avó, sua refeição tradicional dos Apalaches é feijão, pão de milho, e cebola picada de vidália e você acabou comendo muito porque é barato. Então me senti em casa. Eu estava tipo, bem, devo ser mexicana.

Suzy Chase: Então, isso me quebrou. Então, você volta para a Carolina do Norte três meses depois e sua mãe está pirando.

Rocky Barnette: Oh sim. Então essa também era a época em que não havia telefones celulares, não há nada, não havia polícia, água encanada, correio, telefones, como se você tivesse que dirigir uma hora montanha abaixo para usar um telefone público.

Suzy Chase: Ela achou que você acabou de morrer ou algo assim?

Rocky Barnette: Sim. Ela estava fora de si. Ela estava tentando chamar a guarda nacional e eles disseram, sim, desculpe, não podemos ajudá-lo.

Suzy Chase: Oh, sua pobre mãe.

Rocky Barnette: Ela pensou que eu iria por uma semana e eu pensei que iria por uma ou duas semanas e depois acabou sendo cerca de três meses.

Suzy Chase: Acabamos de falar sobre como você começou sua carreira culinária no Shoney's. Então você ficou impressionado quando conseguiu o estágio no famoso Inn em Little Washington, na Virgínia?

Rocky Barnette: Era tão novo e tão refrescante e tão estranho e tão exótico para mim que eu estava tão feliz de estar lá, que estava disposto a fazer qualquer coisa que me mandassem fazer, como ir lavar o cachorro, lavar o carro de alguém , vai fazer isso, polir isso, trabalhar 16 horas por dia. Sim Sim Sim. E não quero dizer nada disso como uma coisa ruim. Eu estava tão animado por estar lá e achei tão emocionante, não importa o quão duro o trabalho foi ou quantas horas foram, porque eu nunca senti o cheiro de coisas assim e nunca tinha visto coisas assim. Quer dizer, eu nunca provei manteiga francesa antes. Minha avó adorava produtos agrícolas e ela adorava comida e era uma ótima cozinheira, mas não usávamos ervas frescas em nada. Nunca tinha provado ervas frescas e tinha 20 anos. E então eu aprendi o que eles chamam de sistema de brigada tradicional, é como se o chef fosse o chef e então todo mundo desceria de lá. E fiquei feliz por poder começar de qualquer lugar. E comecei como lavador de pratos.

Suzy Chase: Então você acaba fazendo catering para shows no The Capri, realmente pensando em algo que você poderia fazer pela comunidade que você escreveu no livro, você não teve coragem ou capital apenas remorso. Como surgiu a ideia?

Rocky Barnette: Bem, eu falei com Virginia alguns anos antes, porque eu estava fazendo eventos de catering para o Ballroom Marfa ou gostaria de entregar um pouco de sopa na casa dela. Eu tinha um emprego na época, mas era entediante para mim, então ela começou a falar sobre como originalmente pretendia ter uma cozinha no Capri e conversamos sobre isso e eu olhei alguns planos e então começamos a namorar e então ela teve um capitão que poderia executar seus planos. E ela pretendia fazer isso. Foi o que eu disse. Sim.

Suzy Chase: Sim. No livro Virginia escreveu "eventualmente tudo se juntou, tínhamos um chef com treinamento clássico à solta na cidade de Marfa, onde havia desafios culinários, tínhamos uma cidade com falta de ótimos restaurantes e uma incrível estrutura de adobe vazia sem a próxima história, tínhamos um casamento feito no céu "Virginia. Você pode nos contar sobre isso?

Virginia Lebermann: O Capri tinha sido usado para alguns shows de música e coisas assim com a Chinati Foundation e Judd and Ballroom, e então as pessoas o alugaram aqui e ali para eventos, mas é um edifício tão lindo e fica em um belo pedaço de propriedade no meio da cidade. Senti que o salão de baile precisava ser ampliado e precisava ser uma extensão culinária, uma espécie de laboratório para pensar onde moramos. E Rocky parecia a pessoa perfeita, a força para fazer isso comigo.

Suzy Chase: Como se vocês dois tivessem superpoderes complementares, quando eles ficam juntos, torna-se algo incrível e louco.

Virginia Lebermann: E isso é muito generoso da sua parte.

Suzy Chase: Virginia, o subtítulo deste livro é Bem-vindo, estávamos esperando por você. E essa frase está espalhada por todo o livro. O que essa frase significa?

Virginia Lebermann: Foi o que aconteceu quando liguei para Sean Daley, nosso amigo e designer do Capri, para contar a ele essa história maluca de mercantis ao longo da fronteira e o que queríamos que parecesse que eu falei, você sabe, sete ou oito minutos. E sem perder o ritmo, Sean Daley tinha acabado de responder de um silêncio mortal para dar as boas-vindas que estávamos esperando por você. E eu disse, sim, você entendeu. E ele está pronto, estou a bordo. Eu quero fazer parte disso. Então está nas caixas de fósforos que temos no Capri. Nós meio que usamos. É o espírito, a essência do que estamos tentando realizar e do que estamos tentando fazer com que o espaço pareça que você entra e dá aquele suspiro de alívio porque sabe, alguém está lá que está interessado em cuidar de você.

Suzy Chase: E eu ouvi que suas bebidas chegam rápido, você não precisa esperar muito por uma bebida.

Virginia Lebermann: Você não, nós impressionamos os meninos com certeza e as mulheres.

Suzy Chase: Virginia Food & amp Wine disse que você está no centro do movimento mais recente de design e hospitalidade em Marfa. Você acha que o conceito de design e hospitalidade vai mudar depois do COVID ou você acha que vai voltar ao normal como costumava ser?

Virginia e Rocky: Eu acho que é uma pergunta incrivelmente profunda e maravilhosa e é tão difícil de responder. Acho que é o que todos no ramo de restaurantes e no mundo do design são. Todo mundo está falando sobre isso agora. O que se tornou supérfluo? O que ainda é meio que obrigatório para a essência do nosso espírito humano em termos de design e empreendimentos culinários. Eu tenho um punhado de amigos chefs de restaurantes nos Estados Unidos neste momento, e há uma coisa que é essa epifania que eles tiveram onde é, sabe de uma coisa? Eu meio que gostei desse modelo de pré-encomenda de pessoas e depois colocamos na calçada e eles simplesmente dirigem e buscam sem parar logisticamente, é mais fácil controlar de uma certa maneira fazendo a entrega onde é como a reinvenção da janela de take away, mas ao mesmo tempo, o que te preocupa é quando crescer em restaurantes e adorar ir a restaurantes, existe a possibilidade de, bem, com certeza perderes um monte de restaurantes que costumavam para amar ir. E existe a possibilidade de que, se mudar muito, você não consiga ir a um restaurante como antes. E não é uma cadeia natural de evolução. Não acho que seja bom para restaurantes como o restaurante de Daniel Boulud no restaurante, Daniel em Nova York como acho que essas coisas têm um propósito na vida e Jean-Georges e La Bernadin, mas esses lugares com essas toalhas de mesa, essas coisas como o 11 Madison Park tem seu lugar, mas também cada bar de mergulho e cada restaurante étnico em Queens, como se tudo tivesse seu lugar no grande espaço. Mas se tudo se tornar uma questão de resultados financeiros e como controlar o estoque e as horas da equipe e tudo isso, você perdeu o aspecto comunitário e o aspecto humano. Você pode imaginar todas as idéias? O único projeto será que tipo de caixa você receberá para sua comida? Certo? Quero dizer, todas as ideias que surgiram da comunidade de restaurantes, a poesia que foi escrita, as pinturas nas paredes, restaurantes e design, e todas essas coisas são um lugar tão estável. Derramando o molho em uma cadeira de veludo.

Suzy Chase: Eu sei que sinto falta de ir a este bar aqui no West Village e ouvir a jukebox, sentar no bar, conversar com algum rando que provavelmente tem uma história incrível e ouvir algum Lynrd Skynryd.

Rocky Barnette: Para onde você está indo, Blue Smoke?

Suzy Chase: Não, é chamado WXOU on Hudson.

Virginia Lebermann: Fantástico. Bem, eu também sinto falta.

Suzy Chase: Há aquela cena no filme gigante em que Elizabeth Taylor é recebida na cidade com uma grande festa de carne grelhada. Que princípios da hospitalidade do Oeste do Texas você deve adotar?

Virginia Lebermann: A generosidade de tudo isso. Embora certamente o excesso seja um estilo de marca registrada de qualquer texano que entretém. Falamos sobre isso no livro em que você entra e se, se você é uma pessoa conhecida e amada por Rocky, ele sai da sala de galvanização e manda o restaurante inteiro aplaudir para você.

Virginia & amp Rocky: É realmente fabuloso e constrangedor e muito caloroso e engraçado ao mesmo tempo. Essa é realmente uma pergunta feita de maneira apropriada, porque você diz bem-vindo à cidade. A última coisa que você quer fazer como convidado é chegar a algum lugar e se sentir como, o que você está fazendo aqui? Então você quer que as pessoas digam aqui abaixe isso sua goela, sente-se.

Suzy Chase: Eu vi a exposição de Donald Judd no MoMA na semana passada e comecei a pensar, Donald Judd influenciou Marfa ou Marfa influenciou Donald Judd?

Virginia Lebermann: Não sou uma estudiosa do Judd. Então fico sempre um pouco ansioso para falar com alguns, simplesmente sobre o que acho que aconteceu com Judd, mas você sabe, ele foi influenciado pela paisagem. Foi aí que teve espaço para criar estas enormes obras e instalá-las de forma a relacionar-se com uma paisagem para sempre. E, inversamente, ele colocou Marfa no mapa muito lentamente. Você sabe, quando eu comecei a ir para Marfa como um adulto que estava meio que ciente do mundo da arte, as pessoas que estavam lá para ver Chinati e as instalações de Judd que eram da Alemanha, eles eram de toda a Europa, nunca vimos um Texano, quase nunca, e um flash de nova-iorquinos. Foi um processo muito lento. Quero dizer, se você, se você for tocado pelo mundo da arte, você sabe quem é Donald Judd. E isso, por sua vez, afeta a base turística de Marfa e a economia turística de lá,

Suzy Chase: A construção e o design deste livro são uma obra de arte. Por falar em arte, você pode nos contar um pouco sobre a aparência do livro

Virginia e Rocky: Acontece que estou segurando na minha mão agora. Fomos apresentados por uma amiga, Jess Hundley, que era uma espécie de consultora externa e editora do livro. Ela é de Los Angeles e já trabalhou em muitos, muitos livros. E ela nos apresentou a um designer chamado Brian Roettinger, que também mora em LA e é bastante famoso pelas capas de seus álbuns e ganha Grammy por elas e nós amamos o trabalho de Brian. Em seguida, perguntamos a Phaidon se eles iriam quebrar um pouco o protocolo e usar um designer a quem os apresentamos e eles com muita paciência e gentileza disseram que sim e então Brian foi até Marfa. Eu entendo que é bem diferente de muitos livros onde normalmente o designer está longe e talvez nunca veja o espaço ou o restaurante ou a cidade ou a região. E então Brian saiu e foi aí que eu acho que ele criou um diário. É um diário de viagem, a qualidade do papel da fotografia do Douglas, que ainda nem tocamos, é simplesmente incrível. O incrível estilo de comida de Rocky Barnette, mas Douglas, o fotógrafo que também é um amigo querido. Foi um projeto maravilhoso porque nós também éramos próximos, mas Douglas tem uma casa em Marfa e ele se tornou um fotógrafo bastante famoso por si só, mas fez esse projeto por amor a todos nós e por Marfa e nós trabalhamos nisso essa fotografia por um ano, trabalharíamos nela todas as vezes que ele chegasse à cidade apenas para voltar para casa depois de estar na estrada. Então eu acho que tem aquela sensação de, oh, é muito pessoal. Yea Doug é uma das pessoas mais incrivelmente eficazes e profissionais com quem já trabalhei.

Suzy Chase: Então, Rocky, estou morrendo de vontade de ouvir sobre seu famoso guacamole.

Rocky Barnette: O que você quer saber sobre isso?

Suzy Chase: Bem, por que é tão famoso?

Rocky Barnette: Não sei. Eu acho que as pessoas realmente gostam. Eu acho, eu acho que tem um gosto bom. Eu cresci principalmente em Asheville, Carolina do Norte, e há muitos restaurantes vegetarianos e eles são realmente bons e há muitos produtos bons por lá. Quando comecei a ir para a escola, íamos a restaurantes vegetarianos ou mexicanos e eu aprendi sobre o que foie gras era foie gras tostado. Eu era, por que não poderia fazer isso com um abacate? E então eu pensei, bem, estou aqui no Texas, 20 anos depois, poderia muito bem grelhar esses abacates. E o mais estranho é que meu subchefe italiano do Inn at Little Washington, o nome dele é Raphael De La Huerta, foi quem me ensinou a fazer guacamole. Eu nunca soube fazer guacamole, mas ele me ensinou coisas como colocar um pouco de cominho e usar um azeite de oliva extra virgem realmente fino. E bem, talvez eu adicione um pouco de suco de limão extra e finalmente grelhe os abacates como meu sonho vegano de foie gras e então se transformou em guacamole e todo mundo quer comê-lo o tempo todo. E é doloroso ter que produzir. E no Texas, se você não tiver guacamole e um bife, você estará em apuros.

Suzy Chase: Eu fiz sua receita de Rabanete de Melancia com Vinagre Habanero, Balsâmico envelhecido e Limão na página 100. Você pode descrever essa receita?

Rocky Barnette: Começamos o restaurante em novembro e começamos a servir comida em janeiro. Estamos no meio do deserto e a única coisa que consegui parecer semelhante a um vegetal foi rabanete de melancia e comemos habanero's e casca de melancia em conserva que eu fiz antes e vinagre balsâmico. Então foi tipo, bem, vou tentar recriar um carpaccio. É muito simples para mim, mas acabou ficando um gosto muito bom. Os habitantes locais ficaram cansados ​​disso depois de cerca de seis meses a um ano. Em junho, o único vegetal que podemos conseguir é sem encomenda pelo correio algo era um rabanete melancia, mas era apenas uma espécie de melancia com melancia com melancia em termos de carpaccio e apenas tentando realçar o máximo de sabor que possível.

Suzy Chase: Agora, para o meu segmento chamado Last Night's Dinner, onde eu pergunto o que você jantou ontem à noite.

Rocky Barnette: Que bom que posso dizer a verdade. Fiz arroz frito com caranguejo, minha novidade que gosto de fazer com as vieiras da baía de Nantucket. Agora que não estamos mais no deserto neste momento. E as vieiras de Nantucket Bay estão na temporada agora. E então eu uso arroz de sushi, e então eu apenas tento e pico todo tipo de vegetal que posso encontrar e, em seguida, enrolo na carne de caranguejo. E então eu gosto de cozinhar vieiras de louro apenas com salsa fresca, manteiga e limão espremido fresco ou limões rosa, que comemos recentemente e não pretendo ser um show off, mas, hum, e eu chamo de arroz frito de caranguejo, o purê de batatas e as vieiras da Baía de Nantucket tornam-se o molho e então você coloca um em cima do outro e é muito leve e refrescante cozido em óleo de coco e muito gengibre e alho e cebola e tudo meio que vem junto se eu fizer isso está certo, e não beba muito enquanto estou cozinhando.

Virginia Lebermann: Suzy, eu como muito a comida do Rocky e aquele Crab Fried Rice, não consigo acreditar. Estávamos na casa de um amigo ontem à noite e ele estava fazendo para Gordon e Gordon se levantou depois da primeira mordida e marchou para a cozinha, tipo, isso é lendário, o que é isso? É muito especial.

Suzy Chase: Onde podemos encontrar você na web e nas redes sociais?

Virginia e Rocky: Então, somos @CapriMarfa no Instagram. E não temos nenhum site. Ainda usamos uma caneta de pena. haha Somos bem simples, O Capri continua um segredo.

Suzy Chase: Bem, agora estou oficialmente obcecada por Marfa. Não tenho como agradecê-lo por vir ao podcast Cookery by the Book.

Virginia e Rocky: Estamos honrados. Você é tão doce nos ter. Muito obrigado. E estamos realmente honrados.


Junte-se à multidão da passarela

A New York Fashion Week começa hoje e cada editor de moda, comprador, supermodelo e estilista estará lá, ao lado de celebridades e designers de primeira linha como Marc Jacobs, Donna Karan, Calvin Klein e Zac Posen.

Grandes nomes britânicos Luella Bartley, Matthew Williamson e Roland Mouret trocaram Londres por Nova York, e fazendo sua estréia na passarela este ano está a Rainha do Bling, Jennifer Lopez.

A maioria dos desfiles acontece em tendas no Bryant Park, mas a dupla de designers Proenza Schouler (também conhecida como Jack McCollough e Lazaro Hernandez) está sendo exibida na Milk Gallery (450 West 15th), enquanto Marc Jacobs está no New York State Armory (Lexington Ave).

Na terça-feira, Matthew Williamson se apresenta em um local no dia 71 W23rd (Cat Deeley voará para apoiá-lo), enquanto Jacobs mostra sua linha de difusão (novamente, no NY Armory) antes de ir para sua festa da Louis Vuitton na loja de LV em East 57th.

Dormindo: Soho House O local ideal para o público da moda britânica (incluindo a equipe da Vogue britânica). 29-35 9th Ave, (001) 212 627 9800, www.sohohouseny.com. O Marítimo

“Há um burburinho sobre o Marítimo”, diz Gaia Geddes, editora de moda da Harpers & amp Queen. Ela está certa: Matthew Williamson e Luella Bartley ficam aqui para o restaurante de sushi Matsuri, o salão Hiro e a trattoria La Bottega. 363 W16th, (001) 212 242 4300, www.themaritimehotel.com.

Louise Chunn, editora da revista In Style, fica aqui. 'É pequeno, chique e tem um ótimo bistrô chamado DB, em homenagem ao chef Daniel Boulud.' 55 W44th, (001) 212 921 5500, www.cityclubhotel.com.

The Grandes Dames Joan Burstein, dona da Browns, fica em

As quatro estações, enquanto Kim Hersov do Harpers & amp Queen está no St Regis. Four Seasons, 57 E 57th, (001) 212 758 5700 St Regis, 2 E55th, (001) 212 753 4500

Comer: apenas funcionários

Andie Cusick, da revista Nylon, de Manhattan, dá a dica disso. A decoração lembra um bar clandestino dos anos 20 - as garçonetes estão em trajes Betsey Johnson únicos e os birutas são a nata da vida noturna de Manhattan. 510 Hudson St, (001) 212 242 3021.

A dupla de designers Proenza Schouler adora este restaurante, com seus bichinhos de pelúcia e fashionistas. Freemans, Freeman Alley, (001) 212 420 0012

Esse restaurante japonês ainda é um dos lugares mais badalados. “Calvin Klein estava lá da última vez que fui”, diz Chunn. 369 W16th, (001) 212 243 6400. Outros valem a pena tentar Harriet Quick, da Vogue, recomenda Presságio, um japonês rústico no SoHo Bottino, um italiano no West Side, e Bar Pitti em Greenwich Village. Omen, 113 Thompson St, (001) 212 925 8923 Bottino, 246 10th Ave, (001) 212 206 6766 Bar Pitti, 268 6th Ave, (001) 212 982 3300.

Festas: A localização das festas mais badaladas nunca é revelada até o último minuto. Calvin Klein sempre oferece um jantar, assim como Narciso Rodriguez (geralmente apresentado por Sarah Jessica Parker). Se você não pode balançar um convite para eles, experimente alguns desses bares fatalmente modernos.

Chá Cigano Modelos da Nylon, IMG e Ford já deram festas da Fashion Week aqui, enquanto festas para Alice Roi (que está expondo na terça-feira), Wilhelmina Models e a revista French Photo (em conjunto com Man Ray em Paris) estão para acontecer. 33 W24th, (001) 212 645 0003, www. gypsyteanyc.com.

Hiro No Maritime Hotel, o Hiro de inspiração japonesa é o bar do momento em NY. Hilary Bowers - garota da cidade e fundadora da boutique online Yoox.com - diz: 'As modelos com certeza estarão em Hiro, saindo com Nur, a proprietária.' Experimente o coquetel 3 Monges, uma mistura de suco de laranja, amaretto e três tipos de saquê. 366 W17th, (001) 212 727 0212.

Um bar para membros administrado por Frederick e Laurent Lesort (os irmãos por trás do Buddha Bar), é onde Jefferson Hack's Outro revista recentemente deu uma festa. Incrivelmente exclusivo - é difícil abrir seu caminho - a entrada é por digitalização de impressão digital. 8 W58th, (001) 212 752 6200. Cena após o expediente: Cabaña Um elegante bar na cobertura do hotel Maritime, dirigido por Amy Sacco do Bungalow 8, famoso. 363 W16th, Maritime Hotel, (001) 212 242 4300.

Milk Studios Uma galeria de arte / estúdio em Chelsea, onde Calvin Klein expõe na quinta-feira. Rossi, o proprietário, é o homem que deve ser conhecido. 450 W15º, oitavo andar.

Hammerstein Ballroom A marca italiana Diesel estreia pela primeira vez em Nova York nesta quinta-feira. A festa segue aqui depois. 311 W 34th.

Obter a aparência: O estilo de Manhattan é ousado (Gwyneth Paltrow) ou ligeiramente excêntrico (Maggie Gyllenhaal).

Marc Jacobs Katie Grand (Über-estilista e editora do Pop) marcou o nome de Marc Jacobs como a loja a ser visitada. O primeiro europeu estreia em Paris neste outono, mas até lá, é apenas aqui e em Los Angeles. Pronto a vestir, 163 Mercer St, (001) 212 343 1490 Marc by Marc Jacobs, 403-405 Bleecker St, (001) 212 924 0026.

Século 21 Ainda ótimo para pechinchas - encontre estoque de fim de linha da Calvin Klein, Marc Jacobs e Donna Karan. 22 Cortlandt St, (001) 212 227 9092.

Um macaco de banho (bape) Este selo inspirado no hip-hop é enorme no Japão. Pharrell Williams foi o anfitrião da festa de lançamento de janeiro na butique de Nova York. 91 Greene St, (001) 212 925 0222.

Jeffrey Loja de departamentos Über-fashion com estoque de Véronique Branquinho, Balenciaga e Dries Van Noten. 449 W14th, (001) 212 206 1272.

Barneys Ótimas coleções e layout, e fabulosa caxemira de marca própria. Para opções mais baratas, vá para Club Monaco e Anthropoligie.Barneys, 660 Madison Ave, (001) 212 826 8900 Club Monaco, 121 Prince St, (001) 212 533 8930 Anthropologie, 375 West Broadway, (001) 212 343 7070.

Pearl River Imbatível para chinelos e pijamas chineses. 277 Canal St, (001) 212 431 4770.


65 coisas que amamos em Palm Beach

Esta instituição da ilha tem servido gerações de Palm Beachers desde 1938. O equalizador social definitivo, a lanchonete - com seu balcão de fórmica e serviço prático - prova que nenhuma quantia de dinheiro pode fornecer o mesmo conforto que um excelente hambúrguer derretido regado a um milkshake de café absurdamente espesso.

2. Véspera de Ano Novo com The Coconuts

Foto de Chris Salata / Capehart

Desde a sua fundação em 1935, The Coconuts - que agora somam 25 dos swell mais swells de Palm Beach - realizam uma festa de Ano Novo exclusiva no Museu Flagler. Não se preocupe se o seu convite nunca chegar: você ainda pode assistir aos fogos de artifício que o bilionário David Koch doa.

3. Pontuação a mesa no Ta-bóo

Esqueça sua invenção do Bloody Mary: como um dos restaurantes mais antigos de Palm Beach, Ta-bóo tem sido o local de mais comida deliciosa e escândalo do que em qualquer outro lugar da ilha. Para um assento na primeira fila, solicite a Table One, que oferece uma vista da Worth Avenue, bem como das idas e vindas dos clientes.

4. Thrifting no Church Mouse

A loja de revenda Bethesda-by-the-Sea conquistou uma reputação quase mítica no mundo das compras em segunda mão. Nenhuma visita à ilha está completa sem olhar atentamente para as prateleiras de roupas de grife e uma seleção sublime de antiguidades e itens colecionáveis. Se você cruzar com alguém enquanto está usando a roupa descartada, certifique-se de elogiar seu gosto impecável.

5. Exposição de flores do Garden Club de Palm Beach

Os amantes das plantas têm se reunido para esta mostra bienal de horticultura e design desde 1929. A festa de pré-estreia do programa está sempre esgotada, e o evento deste ano, realizado na Sociedade das Quatro Artes de 8 a 9 de abril, contará com uma palestra de Jeff Leatham, diretor artístico do Four Seasons Hotel Georges V em Paris.

6. Uma reserva permanente no Palm Beach Grill

A única maneira de garantir uma mesa cobiçada neste ponto quente é ligar exatamente às 10 horas da manhã do dia 15 de qualquer mês para fazer reservas para o mês seguinte. Se você receber um sinal de ocupado, continue ligando. E ligando. E ligando. No momento em que uma pessoa atender, encontre um horário para seus dias e horários favoritos. Você sempre pode cancelar e presentear mortais sem tempero sua mesa abandonada.

7. A sala do Círculo no The Breakers

Uma festa de gala no quarto The Circle no The Breakers, com seu teto com afrescos de 9 metros retratando paisagens da Renascença, é mais íntima do que as realizadas nos famosos salões de baile do hotel. Por mais bonito que seja à noite, o The Circle também oferece o mais decadente brunch de domingo de Palm Beach.

8. Comunicando-se com a arte nos Jardins de Esculturas de Ann Norton

Os jardins de esculturas de Ann Norton oferecem aos visitantes uma pausa momentânea do cotidiano, mantendo a sensação serena de um retiro de artista. Os insiders tiram o máximo proveito do cenário com um lanche ao ar livre em um saco marrom à sombra das imponentes obras de arte de Norton.

9. Brincos Faux Seaman Schepps de Mariko

As joias da Seaman Schepps podem ser impressionantes, mas os preços podem fazer com que até o mais sofisticado dos ilhéus hesite. Não temas. Depois de comprar uma loja real na Seaman Schepps na Worth Avenue, desça o quarteirão até Mariko e pegue um punhado de bugigangas inspiradas em Schepps. A senhora as chama de “joias de viagem”, já que, naturalmente, ela já possui a original.

10. Jantar de aniversário grátis no Okeechobee Steak House

/> Foto da South Moon Photography

Os bifes são motivo suficiente para frequentar este robusto Okeechobee Boulevard, que se autoproclama a churrascaria mais antiga da Flórida, tendo sido inaugurado em 1947. Mas vamos para lá em nossos aniversários para devorar um jantar strip de 8 onças em Nova York, elogios da casa. Isso torna o envelhecimento um pouco mais fácil de engolir.

11. Dirigindo ao longo do Oceano Sul com a capota abaixada

Claro, andar de bicicleta e caminhar são bons exercícios, mas a melhor maneira de sentir o vento em seu cabelo é em um conversível - e se for um Phantom Drophead Coupé ou um 911 vintage, tanto melhor.

12. Exposição de jovens à Sinfonia de Palm Beach

Desde sua fundação em 1974, a Palm Beach Symphony impregnou nosso adorável ambiente com música clássica de classe mundial. Também aumenta o público futuro e inspira os músicos de amanhã, apresentando concertos infantis, dando aulas de aperfeiçoamento em escolas e doando instrumentos para alunos talentosos. Música para nossos ouvidos.

13. Cartão de Natal Fanjul

Sua chegada anuncia sua entrada nos escalões superiores da sociedade de Palm Beach. Receber o cartão de Natal da família Fanjul de barões do açúcar significa que eles o consideram um insider: o cartão inclui o número de telefone de cada membro da família.

14. Bolinhos de queijo de Palm Beach

Cada anfitriã que vale seu peso em Gruyère tem uma variação favorita deste delicioso pedaço de uma mordida. A diversão está em experimentá-los todos e descobrir quem faz isso melhor.

15. Um anel solitário de diamante com lapidação esmeralda D de 12 quilates impecável da Graff

Assim como uma bolsa de aba clássica Hermès Birkin ou Chanel 2.5 são consideradas as únicas bolsas aceitáveis ​​para transportar por certas espécies de mulheres de Palm Beach, também se entende que, ao estender a mão, deve-se mostrar uma certa bugiganga. De preferência corte esmeralda, embora corte asscher servirá. Tiffany e Cartier podem sussurrar, mas nada grita como um anel de um milhão de dólares de Graff.

16. Jellied Madrilène no Everglades Club

Esta iguaria obscura remete a uma era passada de sofisticação culinária que o Everglades Club consegue capturar com estrondoso sucesso. Um prato de vidro com consomê gelatinoso é servido em uma tigela gelada com gelo picado. A execução simples deleita o paladar ao mesmo tempo em que oferece uma opção elegante para os membros conscientes de sua cintura.

17. Explorando a Ilha do Amendoim

Foto cortesia de Discover the Palm Beaches

Este parque do condado de 80 acres é repleto de fascínio histórico. Chegue de caiaque, táxi aquático ou lancha e explore o Museu Marítimo de Palm Beach, uma antiga estação da Guarda Costeira e o bunker presidencial de John F. Kennedy. Saia das escavações presidenciais e pule na água, onde um mergulho espetacular o aguarda.

Deixe isso para Palm Beach para garantir que até mesmo seu supermercado esteja instalado em um prédio que lembra uma mansão Mizner. Não há necessidade de se preocupar em estacionar seu carro. Afinal, estamos em Palm Beach, e o Publix oferece serviço de manobrista de cortesia. Os compradores sabem que devem estar bem dispostos para não encontrar conhecidos enquanto pegam um pote de pasta de queijo de frutos do mar, sem a qual nenhum coquetel está completo.

19. Noite gay no The Colony Hotel

Se você está se perguntando onde os meninos estão nas noites de quinta-feira, vá ao Polo Bar do The Colony Hotel. Ninguém sabe ao certo como a tradição começou, mas todas as quintas-feiras das 19h às 21h. a companhia é tão divertida quanto bonita. Os jovens e os jovens de coração se divertem desordenadamente.

20. Southern Benedict preparado pelo chef Alex Castro no Howley’s Restaurant em West Palm Beach

Este restaurante Dixie Highway dá um toque moderno à comida caseira clássica. Você faria bem em pedir o Southern Benedict: pão de milho doce com carne de porco desfiada picante feita em casa e ovos escalfados cobertos com molho holandês.

21. Ubering de e para o jantar para se manter fora da primeira página do The Shiny Sheet

Não há nada tão repreensível como acordar para encontrar sua foto espalhada nas páginas do Palm Beach Daily News porque você pulverizou a sebe de alfeneiro de alguém depois de muitos martinis. Se você não tem o luxo de ter um motorista, faça a próxima melhor coisa e peça um Uber Lux. Ninguém será mais sábio.

22. Chinelos Stubbs & amp Wootton suaves

Nunca houve um Sr. Stubbs nem um Sr. Wootton. No entanto, os chinelos elegantes são uma adição indiscutível de indumentária para qualquer roupa adequada de Palm Beach. Os que estão por dentro aguardam ansiosamente a liquidação pós-Páscoa, fazendo fila antes do amanhecer para comprar sapatos pela metade do preço.

23. O Gold Plate Special no Bath & amp Tennis Club

Jantar no exclusivo Bath & amp Tennis Club é uma experiência única. Se você ainda não teve o prazer, imagine um refeitório de internato (bandeja e tudo!) Que serve a comida mais saborosa que o homem conhece. É realmente o Santo Graal da gastronomia WASP.

24. Ostentando suas coisas na festa mais barulhenta do ano

Foto por Tracey Benson Photography Foto de Christian Horan Photography

O Beach Bash, patrocinado por Lilly Pulitzer e beneficiando o Loggerhead Marinelife Center, é um evento gratuito para todos. Programada para quando todos os millennials estão na cidade para as férias de inverno, a festa barulhenta é definitivamente para o público mais jovem. Se você se formou na faculdade há mais de 10 anos, pode ser confundido com o pai de alguém.

25. Sofisticação à beira-mar no Four Seasons Palm Beach

Oh, Four Seasons Palm Beach, como nós te amamos? Vamos contar as maneiras: localização perfeita à beira-mar, hospitalidade renomada e uma vibração casual de ilha que nos lembra por que amamos morar em Palm Beach. Mal podemos esperar para ver o que a renovação deste verão nos trará.

26. Saboreando a culinária de Clay Conley

Os comensais voltam a Grato para as irresistíveis pizzas de massa fina, melhor saboreadas em um poleiro na pizzaria, o que contribui para um jantar de teatro divino. Igualmente alegre é a mesa da comunidade na outra obra-prima culinária do chef Clay Conley, Buccan. Você fará novos amigos em nenhum momento.

27. Antecipando o novo visual do Norton

Foto cortesia de Foster + Partners

É um momento emocionante no Norton Museum of Art, que inaugurou no ano passado sua nova expansão multimilionária, projetada por Lord Norman Foster e com conclusão prevista para 2018. Enquanto aguardamos o corte da fita, o museu oferece entrada gratuita, incluindo ao favorito local Art After Dark.

28. Móveis encontrados em loja quase nova

O produto da venda na Nearly New Shop, que recentemente se mudou para Antique Row, beneficia os idosos atendidos pelo MorseLife Health System. Embora vende roupas, os compradores experientes a frequentam por causa dos móveis incríveis, que vão desde mesas de telefone Karl Springer a sofás dignos de qualquer mansão do South Ocean Boulevard.

29. Chez L'Épicier marshmallow assado

Quem diria que uma dupla de franco-canadenses poderia encantar tanto Palm Beach? Obviamente, o caminho para nossos corações é através de nossos estômagos. O Chez L'Épicier não é apenas um espaço chique e sociável, mas também nos permite ser crianças novamente, assando marshmallows caseiros à mesa.

30. Casa mais histórica de Palm Beach

Foto cortesia do Museu Flagler

O Museu Flagler é um monumento ao homem responsável por fomentar a ideia de Palm Beach. Henry Morrison Flagler acreditava que se ele construísse, eles viriam. Nesse caso, o “isso” era o Royal Poinciana Hotel e os “eles” eram trens cheios de ricos nortistas. Se não fosse pela visão e engenhosidade de Flagler, poderíamos todos ainda estar assistindo Alligator Joe lutar crocodilos no site do que hoje é o Everglades Club.

31. Orchids from Family Produce & amp Palm Beach Flowers Shop

O nível de serviço e qualidade das orquídeas nesta loja da South Dixie Highway é insuperável. Pode ser estranhamente fora do caminho conhecido, mas a fila de carros de luxo parados do lado de fora indica que você chegou ao lugar certo. Pergunte por Jamal.

32. Ação de Graças no Terry Allen Kramer’s

Um convite para o Dia de Ação de Graças no vencedor do Tony Award na Broadway, produtor e herdeiro da Allen & amp Co. Terry Allen Kramer, na mansão de 43.000 pés quadrados no South Ocean Boulevard, é realmente um motivo para agradecer.

Se for um domingo da temporada, você pode ter certeza de que o set de Palm Beach está indo para Wellington para assistir a uma partida de pólo e estourar algumas rolhas de Veuve Clicquot. A cena da moda é um esporte de espectador por si só.

34. Animais de estimação mimados em Onblonde

Para os membros da família de quatro patas, o Onblonde Pet Spa & amp Boutique é uma ilha obrigatória. O tratamento facial com mirtilo e a imersão em cardo-do-leite são óbvios, mas não há nada como "um dia na fazenda", o refúgio supremo para animais de estimação.

35. Jantares românticos para dois no Chez Jean-Pierre

Foto de Girona Consulting

A decoração inventiva pode ser uma aberração de Salvador Dali, mas a culinária francesa no Chez Jean-Pierre permanece tão deliciosa quanto o chef diurno e proprietário Jean-Pierre Leverrier abriu as portas em 1991. O ovo mexido com caviar é incomparável, assim como o aconchegante Mesa 29, popular entre casais que fazem sexo oral.

36. Adoções na Peggy Adams Animal Rescue League

Palm Beachers em busca de um amigo peludo visitam Peggy Adams Animal Rescue League para adotar um adorável cão ou gato que precisa de um lar. Sugerimos nomear sua nova adição Johnnie Brown em homenagem ao amigo de estimação favorito de Addison Mizner.

37. Campus on the Lake na Sociedade das Quatro Artes

De aulas de apreciação de música clássica a workshops sobre confecção de arte com conchas, existem inúmeras oportunidades de auto-aperfeiçoamento nesta instituição educacional da ilha - e muitos oradores conhecidos também.

38. Buffet de domingo à noite no Palm Beach Country Club

Essa extravagância gastronômica é realmente um lugar para se ver, tanto do ponto de vista da comida quanto da decoração. Embora as noites com temática italiana sejam populares, os membros e seus convidados se reúnem para os elaborados banquetes de comida chinesa.

39. Jantar dançante anual da Preservation Foundation

Em uma cidade tão social como Palm Beach, essa festa é imperdível, especialmente porque o apoio à Preservation Foundation garante a beleza contínua e a integridade arquitetônica da ilha.

40. A descida espetacular do Papai Noel na Worth Avenue

É Palm Beach, então, naturalmente, o Papai Noel chega em um carro exótico para a iluminação anual das árvores na Worth Avenue. Um desfile de brinquedos de primeira propriedade de colecionadores locais precede a aparição do Papai Noel - e nunca há uma rena à vista.

41. Tabela 41 em Sant Ambroeus

O posto avançado de Palm Beach na cidade de Nova York e o favorito de Southampton, Sant Ambroeus, rapidamente se tornou o lugar para comer e beliscar, seja no café da manhã, almoço ou jantar. Jogadores poderosos disputam a Tabela 41, que oferece o ponto de vista oportuno para ver e ser visto enquanto toma um cappuccino.

42. Explorando a flora da Flórida no Mounts Botanical Garden

O Mounts Botanical Garden é um verdadeiro paraíso que ensina aos visitantes sobre as plantas que prosperam no clima desafiador da Flórida. Nesta primavera, a Mounts abrirá o Windows on the Floating World, uma coleção de passarelas que permitirá aos visitantes atravessar um país das maravilhas tropical - e úmido.

43. Alimentando a mente na Florida Atlantic University

A Lifelong Learning Society da Florida Atlantic University oferece uma notável variedade de palestras, programas e concertos para alunos de todas as idades. Os palestrantes variam de personalidades locais a figuras políticas e culturais conhecidas.

44. Manhãs de sábado no Green Market

Com mais de 80 fornecedores, o mercado verde de West Palm Beach é o melhor passeio de fim de semana, aprimorado por sua localização à beira-mar. Pão fresco da Importico's e uma pasta saborosa do Macy's Smoked Fish Dip são uma combinação vencedora para um piquenique improvisado no adjacente Centennial Park. Para os polegares verdes, a seleção de orquídeas é épica.

45. Esfregando cotovelos no Baile anual dos Policiais

Realizado no The Mar-a-Lago Club, o Baile dos Policiais esgota-se todos os anos graças à sua reputação de a festa no circuito de gala. Le tout Palm Beach está à disposição para brindar à força e abocanhar garrafas de US $ 1.000 do Dom Pérignon. Digamos que é fácil relaxar sabendo que a polícia está na sala.

46. ​​O bife e a cena incomparáveis ​​no Flagler Steakhouse

Literalmente sonhamos com o filé mignon do Flagler Steakhouse, regado com um martini (batido), de preferência saboreado sentado em uma mesa no terraço com vista para o campo de golfe.

47. Teatro instigante em Palm Beach Dramaworks

Foto por Brantley Photography Foto de Reynaldo Martin

Uma meca cultural no coração do centro de West Palm Beach, Palm Beach Dramaworks apresenta teatro de repertório profissional para um público de apaixonados amantes do teatro local. Ao fechar a cortina, você terá se convencido de que está em Nova York.

48. Sabores franceses à la Patrick Lézé

Os macarons de Patrick Lézé em sua confeitaria de mesmo nome na Sunrise Avenue rivalizam com os da famosa Ladurée. A variedade de caramelo salgado é imperdível.

49. Um quarto de século de entretenimento no Kravis Center

Quando o Kravis Center foi inaugurado em 1992, marcou uma nova era para as artes em West Palm Beach. Hoje, é o lar de produções da Broadway, estrelas em turnê e empresas locais como a Palm Beach Opera.

50. Brunch com vista para o jardim na Sundy House

Domingos no domingo? Por que não? Siga para a joia escondida (literalmente) de Delray Beach para participar de um brunch celestial enquanto admira o Taru Garden, que abriga mais de 5.000 plantas.

51. O Conservatório de Maltz

O Teatro Maltz Júpiter está formando a próxima geração de superestrelas em seu Conservatório de Artes Cênicas Goldner. Oferece acampamentos e aulas para crianças, bem como aulas particulares de atuação, dança e teatro musical para adultos.

52. Depois das festas na Cucina Dell’Arte

Foto de Edie Beiler / Oak Media

Durante o dia, o restaurante serve pratos italianos previsivelmente saborosos. Mas algo muda ao bater da meia-noite, quando a bola de discoteca acima do bar começa a girar. Sugerir que a trattoria se transforme no Studio 54 em seu apogeu é um eufemismo. A única regra: o que acontece em Cucina fica em Cucina.

53. Descansando no Eau Spa

O Eau Spa no Eau Palm Beach Resort é uma das experiências mais sibaríticas de Palm Beach. Onde mais você pode combinar mimos requintados com patinhos de borracha, champanhe e cupcakes? Pense nisso como elegância com senso de humor.

54. O bolo de coco na Kitchen em West Palm Beach

Durante anos, a fama do chef e proprietário do restaurante Kitchen, Matthew Byrne, foi sua passagem como chef pessoal de Tiger Woods. Hoje em dia, seu cardápio de bistrô americano está monopolizando os holofotes. O que quer que você selecione para o seu prato principal, economize espaço para o bolo de coco.

55. The Bear Trap no PGA National Resort & amp Spa

Foto cortesia de PGA National Resort & amp Spa

A tríade de buracos - 15, 16 e 17 - é considerada um dos trechos de três buracos mais difíceis no PGA Tour. Nomeado em homenagem ao golfe e à lenda local Jack Nicklaus, ele serve para separar campeões de meros duffers.

56. Frango frito e waffles no Coolinary Café

A longa espera para conseguir um lugar no restaurante da fazenda para a mesa de Tim Lipman vale a pena. Depois de fazer isso, certifique-se de pedir o frango frito e waffles, que Lipman reinterpreta com um waffle jalapeño-cheddar combinado com limão em conserva e um pássaro perfeitamente crocante.

57. Festas elegantes, cortesia da Hospice Foundation

O que você ganha quando associa a filantropia à moda? A noite do hospício imperdível e marcadamente significativa. O acontecimento anual apresenta um desfile de moda apresentando looks atuais das principais casas de design (Oscar de la Renta e Carolina Herrera, para citar alguns nomes).

58. A magia do cinema no Festival of the Arts Boca

Durante 10 dias seguidos em março, o Festival of the Arts Boca se diverte com música, dança, jazz e literatura. O destaque é a exibição de um filme clássico acompanhado por uma orquestra ao vivo. Este ano, ria e comece a dançar a comédia de 1964 A Pantera Cor de Rosa em 11 de março.

59. Pad cha duck em Kao Gang em Palm Beach Gardens

Foto de South Moon Photography

60. Queijo de pimentão no The Regional

Quando se trata de comida sulista, Lindsay Autry sabe o que faz. A pequena potência prepara uma tempestade em seu novo restaurante, The Regional, no CityPlace - e os moradores se reúnem para adorar no altar de seu queijo pimentão, preparado ao lado da mesa.

61. Um corte de cabelo moderno na Cut + Shave Co.

Cavalheiros belos e peludos vão direto para Stacy Sims na Cut + Shave Co. em Wellington. A Sims de fala mansa sabe lidar com uma navalha e é famosa por domar os luxuriantes cachos de sua clientela que joga pólo.

62. Jogue datas no Restaurante Italiano no The Breakers

Os pais podem ter uma refeição deliciosa enquanto as crianças se cansam no fantástico parquinho ao lado do restaurante ou no fliperama. Quem pode imaginar uma noite de encontro melhor sem ter que contratar uma babá?

63. Madeleines quentes no Café Boulud

Tão sobrenatural quanto a cozinha é no restaurante homônimo do chef Daniel Boulud no Brazilian Court Hotel, há algo positivamente charmoso quando, no final do jantar, a mesa é apresentada com uma cesta gratuita de madeleines quentes com limão polvilhada com açúcar de confeiteiro.

64. Voltando no tempo com Fluido milagroso de Kaffee

As senhoras que almoçam guardam um segredo. Kaffee Keldie, famoso no Garden Spa, faz uma certa mistura conhecida nos círculos internos como a "garrafa azul" e a "fonte da juventude". O Fluido Hidratante de Aloe Kaffee é feito com aloe e hialuronato de sódio e merece, com justiça, um culto de seguidores.

Palm Beach, no auge da temporada, pode ser um turbilhão de almoços de caridade, jantares de gala e coquetéis. Às vezes, a melhor coisa a fazer é ficar em casa, nos limites chiques de sua residência. Propriedade à beira-mar ou condomínio confortável, apenas chamar Palm Beach de lar é motivo para comemorar.


Salsify para uma ocasião especial

A história é visível em esplendor visual no Salsify at the Roundhouse, então deixe-me primeiro compartilhar um pouco da minha história pessoal antes de celebrarmos a deles.

Minha sogra foi apresentada à minha sogra aos 13 anos, e ela tem sido uma inspiração duradoura em minha jornada culinária. Compartilhamos receitas, livros de receitas (e claro, amamos o mesmo homem!) Nos primeiros dias, ela me expôs a ingredientes dos quais eu nunca tinha ouvido falar, e em sua busca para aperfeiçoar um prato, como um pudim, era conhecido por faça algumas dúzias e cubra-as com combinações estranhas. Combinações que agora são a norma. Enquanto sua família gemia, fiquei intrigado. Seu sorvete de abacate era novo e inédito nos anos 70, gelado era celestial e diferente, mas conforme derretia era horrível, então sim, eu também sofri ao longo do caminho. Sou grato por ela ter criado um filho que tem o amor pela comida e pelo vinho correndo em suas veias. Para seus aniversários, nós a levamos para um almoço especial, onde suas papilas gustativas serão provocadas com combinações de sabores e texturas inventivas. Este ano? Salsify.

O atual menu de degustação de sete pratos oferece um amplo espectro de ingredientes e pratos que mostram bem a temporada. Optamos pela opção mais leve de quatro pratos (excelente valor em R395) começando com um ovo de galinha de 63 graus com castanha e um xerez e creme de cebola roxa - delicioso em seu contraste de textura. Para começar, a mais velha, porém mais aventureira, Sra. Handley, optou pelo sashimi com molho de tamarindo e yuzu, urtiga e gengibre. Ela ainda está falando sobre isso ... antes de devorar o polvo miso grelhado com erva-doce e uva branca, tofu curado e berinjela gelatinosa - igualmente delicioso. A costela e o lombo de borrego com dauphinoise de alho torrado, alho-poró queimado e refogado, ostentavam sabor picante, contrastando com apresentação delicada. As porções delicadas de ambas as sobremesas, o sorvete de satsuma com panna cotta de fava tonka, coalhada de granadilha e sorvete de capim-limão e a torta de caramelo de marmelo com ruibarbo, hibisco e sorvete de manteiga marrom, foram excelentes. O humilde, mas talentoso chef Ryan Cole precisava ser atraído para fora da cozinha para aceitar nossos elogios generosos. Foi quando ele estava se acostumando com os holofotes na abertura de The Test Kitchen que ele e Luke Dale Roberts abriram esta joia.

Depois de desfrutar de uma vista deslumbrante do Oceano Atlântico durante nossa refeição, apesar da cobertura de nuvens, paramos um momento para absorver e apreciar o estilo inovador do antigo pavilhão de caça de Sir Charles Somerset. Reserve um tempo para explorar a decoração criativa, conceituada e trabalhada por Sandalene Dale Roberts, como grafite ousado que expõe mais sobre o infame Dr. James Barry, que se passou por um homem. Enquanto admirava a escultura na recepção de Otto du Plessis, a equipe atenciosa compartilhou a visão por trás desta obra-prima.

Permita-me deixá-lo com um gostinho de intriga para que você coloque o Salsify em sua lista de itens imperdíveis da temporada secreta.


Assista o vídeo: The Pressure Cooker: Daniel Boulud Talks Yelp, Paul Bocuse, and His First Car. Robb Report (Junho 2022).