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Hambúrguer Malbec de Adam Richman

Hambúrguer Malbec de Adam Richman


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Esta receita é uma variação do hambúrguer tradicional

Livro de memórias / receitas de viagens de Adam Richman, Straight Up Tasty: Meals Memories & Mouthfuls from My Travels, é uma coleção de receitas baseadas nos ingredientes, técnicas e sabores que ele encontrou em suas viagens. Aqui está a receita para o seu toque no hambúrguer tradicional, Hambúrguer Malbec com Geléia de Tomate de Mostarda Crioula, cortesia da Alamos Wines.

Ingredientes

Hambúrgueres

  • 1/2 quilo de cordeiro moído
  • 1/2 quilo de porco moído
  • 1/2 quilo de carne moída (85% magra)
  • 1/2 xícara de pão ralado de panko
  • 1/2 xícara de tomates assados, picados finamente (aproximadamente 3 a 4 tomates de ameixa assados ​​com um fio de azeite até ficarem macios)
  • 1/3 xícara de salsinha, finamente picada
  • 1/4 de xícara de alho assado, picado finamente (aproximadamente uma cabeça de alho assada com um fio de azeite até ficar macio, depois espremido para fora da pele)
  • 3 colheres de sopa de tomates secos ao sol, finamente picados
  • 3 colheres de sopa de pimentão vermelho assado, picado
  • 2 colheres de sopa de pimentas poblano assadas no fogo (embaladas em azeite de oliva), finamente picadas
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara Alamos Malbec
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher de chá de colorau
  • 1 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 5 rolos Kaiser para hambúrgueres de entrada ou 10 rolos de batata pequenos para sliders, divididos, torrados e levemente amanteigados
  • Azeite
  • Geléia de tomate com mostarda crioula (ver receita abaixo)
  • tomate ameixa fatiado
  • Folhas de agrião

Geléia de Tomate com Mostarda Crioula

  • 1/3 xícara Alamos Red Blend
  • 1/3 xícara de tomate uva esmagado
  • 2 1/2 colheres de sopa de geléia de amora ou framboesa (com sementes)
  • 1 colher de chá de pimenta preta fresca rachada
  • 1 xícara de sal marinho
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/3 xícara de pedra moída ou mostarda crioula

Smash away! Como fazer um hambúrguer melhor em uma grelha ou em uma panela

Todo bom hambúrguer tem uma quantidade saudável de gordura, um toque doce e algo surpreendente escondido entre aqueles pãezinhos.

Isso pode ser um limpador de para-brisa no valor de mostarda ou uma cebola crua crocante. Talvez seja uma fatia extra grossa de tomate ou um pedaço de queijo azul. O desejo do "hambúrguer à moda antiga" é algo que atinge quase todos que comem carne, incluindo minha avó, para quem hambúrgueres no verão são apenas um meio de transporte para seus amigos tomates cultivados em casa.

Em Austin, se você quiser um hambúrguer à moda antiga, vá ao Nau & rsquos & mdash e, se quiser algo chique, atravesse a rua para o Jeffrey & rsquos. (Você pode ler mais sobre os melhores restaurantes de hambúrgueres de Austin e rsquos na sexta-feira e rsquos Austin360.)

Mas em casa, hambúrgueres têm a mesma probabilidade de surpreender se você seguir alguns truques do comércio e melhorias que aprendemos desde os dias em que uma sacola de mistura de temperos comprada em loja era tão sofisticada quanto podíamos.

Só para verificar, na semana passada pedi um hambúrguer com uma daquelas misturas. Com certeza, com açúcar, melaço e grandes quantidades de sal de cebola, a mistura tornava-se muito doce e salgado para um hambúrguer.

Em geral, no entanto, temperar e misturar a carne em excesso são dois dos maiores erros que cometemos quando cozinhamos hambúrgueres em casa. Carne moída e mdash ou, se você realmente quer melhorar seu hambúrguer, uma mistura de carnes moídas e mdash precisa de temperos, incluindo um pouco de sal, distribuídos por toda parte. Mas se você misturar muito, você acaba com patê.

Para evitar isso, primeiro combine os temperos em uma tigela pequena, polvilhe um pouco em uma tigela maior, coloque a carne na tigela, polvilhe o resto da mistura de especiarias por cima e então misture cinco ou seis vezes com as mãos. Então, você estará pronto para começar a formar hambúrgueres.

Embora muitos de nós usemos cebola ou sal de alho como parte do tempero de nosso hambúrguer, cebolas e alho picados finamente podem adicionar uma textura agradável e sabor fresco à carne. Experimente um ou ambos os aromáticos, se você não conhece. Se você não gosta do crocante de cebola em seu hambúrguer, considere refogá-los primeiro, o que suavizará seu sabor e reduzirá a mordida.

A qualidade da carne é importante se você está tentando fazer um hambúrguer melhor. Os chefs se tornaram obsessivos sobre os cortes de carne que eles moem para o hambúrguer, colocando em uma combinação de peito, costela e lombo e cortes de carne bonitos que os açougueiros do supermercado podem realmente dissuadir você de usar em um hambúrguer que você está fazendo em casa.

O lombo é uma carne mais magra do que o mandril, redondo, peito e costela, que foi o que levou os cozinheiros em Wisconsin a desenvolver o hambúrguer de manteiga exclusivo do estado e rsquos. A manteiga, como um ovo, adiciona o elemento fundamental da gordura ao que, de outra forma, poderia ser muito magro e seco como um hambúrguer.

Mas a gordura não é a única maneira de manter um hambúrguer úmido. A revista Fine Cooking recomenda adicionar duas ou três colheres de sopa de água fria à mistura de carne moída para compensar parte da água inerente à proteína da carne que vaza depois que a carne é moída.

Use luvas se não quiser fazer contato com a carne com as mãos nuas, mas não tente mexer a mistura com um utensílio. Conforme você forma os hambúrgueres, pressione-os mais finos do que você acha que precisa. Não se preocupe muito em torná-los perfeitamente redondos. Uma lanchonete de US $ 10 pode ser útil se você estiver interessado em fazer um monte de hambúrgueres malpassados ​​uniformes para uma festa, mas se você quiser fazer apenas um ou dois, pode muito bem usar suas mãos.

Alguns cozinheiros gostam de pressionar um pequeno amassado no meio do hambúrguer para evitar que inche durante o cozimento. Você também pode fazer dois hambúrgueres bem finos e rechear queijo entre eles para o que pode ser um dos hambúrgueres recheados originais - o que algumas pessoas no Upper Midwest chamam de Juicy Lucy.

Quando chega a hora de cozinhar hambúrgueres, não há dúvida de que esses hambúrgueres de carne são uma combinação perfeita para uma grelha a carvão. Os briquetes e lascas de madeira encharcadas, se os tiver, adicionarão um aspecto fumegante à carne - mas você também pode conseguir isso com alguns traços de fumaça líquida ou molho inglês.

As churrasqueiras a propano são certamente mais rápidas do que a carvão, mas também são caras. Se você não tiver uma grelha, não deixe que o medo de fritar um hambúrguer o impeça de fazer um. Na verdade, há um motivo perfeitamente bom para fritar hambúrgueres em uma frigideira ou na grelha: você pode pegar uma página do manual do Shake Shack e esmagá-los assim que atingirem a superfície quente. Ao pressionar a carne crua no fogo, você cria mais área de superfície para a reação de Maillard ocorrer, e é isso que dá à carne seu sabor de carne. (Apenas tente não esfregar isso em seus amigos, que insistem que a única maneira decente de cozinhar um hambúrguer é no fogo.)

No entanto, se você quiser usar carne com gordura adequada em uma frigideira ou assadeira, será necessário drenar a gordura ao selar os hambúrgueres. Caso contrário, você acabará fervendo os hambúrgueres na gordura, o que testará os limites até mesmo do foodie mais gordo.

Se você for grelhar esses hambúrgueres, não deve pressioná-los com uma espátula, pois a carne crua vai cair pela grelha. Uma vez que já tenham começado a dourar, esmagar o hambúrguer só vai espremer a suculência que você tem se esforçado tanto para manter.

Independentemente do método de cozimento que você usar, comece com fogo alto e depois faça a transição para fogo baixo após os primeiros minutos.

Como muitas carnes, você pode determinar o cozimento de um hambúrguer pressionando suavemente o meio do hambúrguer para sentir como ele está macio. Um termômetro de leitura instantânea inserido na lateral do hambúrguer é a maneira mais confiável de determinar se o seu hambúrguer é raro (120 graus) ou bem passado (160 graus) ou algo entre os dois. Os especialistas em segurança alimentar recomendam comer hambúrgueres que foram cozidos a 145 a 150 graus.

Depois de cozinhá-los, agora você decide como servi-los. As receitas que incluímos aqui são definitivamente sofisticadas. Você pode facilmente temperar um hambúrguer "normal" com maionese ou aioli sofisticado, pickles caseiros ou comprados em lojas (ou vegetais em conserva), lindas saladas verdes ou um rolo de cebola Kaiser.

Hambúrgueres de malbec com geléia de tomate e mostarda crioula

Vinho tinto combina perfeitamente com carne. Gosto do fato de que o vinho não só quebra um pouco a carne, mas também adiciona um sabor matizado ao longo da mordida. Eu criei este prato enquanto filmava em New Orleans & mdash e foi aí que a noção de mostarda crioula entrou. Eu amo sua cremosidade, as sementes grandes e aquele toque de vinagre e especiarias. Muitas vezes adoro o uso de coisas como geleia de tomate ou confit no lugar do ketchup em hambúrgueres. Aqui, usamos apenas uma bela geléia de frutas escuras, que ecoa o sabor amargo da mostarda e realça o sabor frutado do vinho e do tomate.

1/2 libra de carne moída (85 por cento magra)

1/2 xícara de migalhas de pão panko

1/2 xícara de tomates assados ​​finamente picados

1/3 xícara de salsa de folhas planas finamente picada

1/4 xícara de alho torrado finamente picado

3 colheres de sopa tomates secos ao sol bem picados

3 colheres de sopa pimentões vermelhos torrados finamente picados

2 colheres de sopa. pimentões poblano torrados no fogo finamente picados (embalados em azeite de oliva)

1/2 xícara de vinho tinto seco, como Malbec ou Cabernet Sauvignon

1 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

Azeite, para tostar

5 rolos kaiser para hambúrgueres entr & eacutee-size ou 10 rolos de batata pequenos para sliders, divididos, torrados e levemente amanteigados

Para servir: folhas de agrião, tomates em fatias de ameixa, geléia de tomate e mostarda crioula

Aqueça o forno a 375 graus. Em uma tigela grande, use as mãos para combinar todos os ingredientes do hambúrguer, exceto os rolos Kaiser. Forme a mistura em 5 hambúrgueres grandes (ou 10 pequenos).

Aqueça uma frigideira própria para forno em fogo alto até que gotas de água caiam na superfície. Adicione um quarto de polegada de azeite e aqueça por 30 segundos. Sele os hambúrgueres, trabalhando em lotes se necessário, até que estejam dourados no fundo, cerca de 3 minutos. Vire os hambúrgueres e doure o outro lado. Disponha os hambúrgueres grelhados em uma assadeira com borda forrada com papel alumínio.

Transfira a assadeira para o forno e cozinhe os hambúrgueres por 5 a 7 minutos para cozimento médio.

Coloque cada hambúrguer na metade inferior de um pão torrado e cubra com agrião, tomate fatiado, geléia de tomate e mostarda crioula e a metade superior do pãozinho. Servir quente. Faz 5 hambúrgueres do tamanho de entr & eacutee ou 10 sliders.

Geléia de Tomate com Mostarda Crioula

1/3 xícara de vinho tinto frutado, como Merlot

1/3 xícara de tomate uva triturado

2 1/2 colheres de sopa geléia de amora ou framboesa

1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora

1/3 xícara de mostarda crioula ou moída de pedra

Em uma pequena panela levada ao fogo médio-alto, misture o vinho, os tomates, a geléia, o sal, a pimenta, o alho em pó e a cebola em pó, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa e relativamente uniforme. Amasse os pedaços de tomate no molho. Transfira para uma tigela não reativa para esfriar. Quando resfriado quase à temperatura ambiente, acrescente a mostarda. Rende cerca de 1 xícara.

& mdash De "Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from My Travels", de Adam Richman (Clarkson Potter, $ 29,99)

Hambúrgueres de bisonte grelhados com cebolas caramelizadas e shiitakes crocantes

Eu sei que diz bisão aqui, mas aquela carne magra é realmente apenas uma ótima desculpa para segurar um cogumelo-a-palooza enquanto toma uma carga de B12 para estimular o cérebro. Primeiro, misturamos o bisão com cogumelos cremini picados. Depois, por cima, alguns shiitakes crocantes que foram misturados com páprica defumada e azeite de oliva. Entre? Cebola caramelizada. Coloque tudo em uma almofada de alface e fica com gosto de Torre de Umami! Guarde esses hambúrgueres bem embrulhados em filme plástico na geladeira por até 3 dias ou, crus, bem embrulhados no freezer por 1 mês.

& mdash Rebecca Katz e Mat Edelson

8 onças cogumelos shiitake, caules removidos e em fatias finas

4 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

1/2 cebola roxa grande, fatiada

3 onças cogumelos cremini, com caule e finamente processados ​​em um processador de alimentos

3 colheres de sopa salsa picada grosseiramente

1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora

2 anchovas sem pele e sem osso

1 colher de chá. azeite de oliva extra virgem

Pitada de flocos de pimenta vermelha

4 folhas de alface-manteiga, lavadas e secas

Aqueça o forno a 375 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os shiitakes em uma tigela e regue com 2 colheres de sopa de azeite, sal e colorau, mexendo até obter uma camada uniforme. Disponha os cogumelos em uma única camada na assadeira preparada e asse até que estejam crocantes e dourados, cerca de 20 minutos.

Para caramelizar as cebolas, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, acrescente a cebola e uma pitada generosa de sal. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar caramelizada e bem macia, 20 a 30 minutos. Retire as cebolas da frigideira.

Para fazer os hambúrgueres, coloque o bisonte, os cogumelos cremini, a salsa e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.

Lave as anchovas e, em uma tigela pequena ou pilão, amasse até formar uma pasta com 1/2 colher de chá de sal. Usando a mesma frigideira da cebola, aqueça 1 colher de chá de óleo em fogo médio. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha ao purê de anchovas, mexendo para incorporar. Refogue e salteie por 1 minuto, depois transfira a mistura para uma tigela grande com a mistura de carne e cogumelos.

Usando as mãos, misture delicadamente até que tudo esteja bem combinado. Moldar em 4 hambúrgueres de tamanhos iguais. Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto e cubra levemente com um óleo de sabor neutro. Grelhe os hambúrgueres, virando uma vez, por 3 minutos de cada lado. Sirva cada hambúrguer em uma folha de alface coberta com um pouco de cebola caramelizada e cogumelos shiitake crocantes. Rende 4 porções.

& mdash De "The Healthy Mind Cookbook: Big-Flavor Recipes to Enhance Brain Function, Mood, Memory, and Mental Clarity" por Rebecca Katz e Mat Edelson (Ten Speed ​​Press, $ 29,99)


O chef famoso e apresentador de programa de televisão Adam Richman está entrando na cozinha HOJE para compartilhar algumas de suas receitas favoritas de frutos do mar de verão e suas dicas de especialistas sobre como limpar e preparar adequadamente os mariscos para cozinhar. Ele nos mostra como fazer amêijoas grelhadas, gaspacho bloody mary com camarão e amêijoas assadas com recheio de migalhas de pão.

1. Os moluscos ao vivo serão responsivos! Se eles estiverem abertos quando você os levar para casa, basta bater levemente no balcão ou, como meu pai fez, dar uma batidinha firme com as costas de uma colher de pau. Um molusco vivo fechará quando tocado. Um morto não vai. Todas as amêijoas devem fechar se você estiver planejando comê-las!

2. Remova toda a areia e grãos de amêijoas antes de comê-los. Moluscos são basicamente filtros, então incentive-os a empurrar o material nojento de dentro usando o seguinte método: Mergulhe os moluscos em um recipiente cheio de água fria por 20-30 minutos. Você também pode adicionar sal ou até fubá à água. Não há necessidade de adicionar muitos dos ingredientes, apenas 1/4 xícara de cada um ou apenas 1/3 xícara de sal em cerca de 3 litros de água.

3. Se você vai jogar as amêijoas na grelha, você não precisa necessariamente fazer a próxima etapa, já que a maioria das coisas do lado de fora vai queimar, mas, usando uma escova dura (como uma que você pode usar para batatas ), esfregue a parte externa da concha para obter o excesso de algas, cracas, etc.

Adam Richman e # x27s Baked Clams

Grandes e abundantes jantares italianos foram uma parte importante da minha juventude. Eu não era realmente um cara de frutos do mar naquela época, mas esses pedaços maravilhosos, saborosos e recheados foram minha primeira e favorita porta de entrada para frutos do mar e ainda evocam uma sensação de nostalgia comê-los hoje. Em vez do pão ralado italiano tradicional, gosto de usar rolos de batata ou pão havaiano porque têm uma doçura que ecoa os próprios mariscos.

Adam Richman & # x27s Grilled Littleneck Clams

Uma das melhores coisas sobre aprender a cozinhar com minha família foi o fato de nenhuma de nossas receitas ser convencional. Meu pai adorava grelhar em nosso quintal, mas em vez de apenas hambúrgueres e cachorros-quentes, muitas vezes comprávamos salsichas italianas gourmet da salumeria local e todos os tipos de mariscos maravilhosos dos barcos no Brooklyn. Foi incrível ver esses alimentos que eu acabara de ver saindo de barcos jogados na grelha, podendo ser consumidos momentos depois. Apenas a mais leve adição de limão ou molho de coquetel tornava este um dos sabores mais queridos da minha juventude. E, por favor, faça o possível para não derramar a maravilhosa salmoura!

Adam Richman & # x27s Bloody Mary Gazpacho com Camarão

Sempre apreciei a natureza refrescante do gaspacho frio - e a nova noção de que uma sopa pode servir como um refresco - e com um pouco de vodka misturada, ela evoca a mordida de um clássico Bloody Mary. O camarão quente adiciona textura, e eu adoro a combinação frio-quente.

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Adam Richman teve que entrar em forma antes mesmo de filmar Man v. Food

É fácil pensar que comer muito é o jogo de um grande homem e que um grande apetite é um fator muito mais importante do que um condicionamento físico decente. Então, novamente, uma olhada na lenda da alimentação competitiva e magra, Takeru Kobayashi, indica que quando as porções ficam superdupersizadas, exatamente o oposto pode ser verdade.

Ao responder às perguntas dos fãs para o site da ESPN, Adam Richman deixou claro que estava ciente dos benefícios de ser o mais saudável possível antes de começar a filmar Homem x Comida. Por isso, antes que as câmeras começassem a rodar e os megafatores começassem a chegar, ele tomou providências para se certificar de que sua condição física estava normal. "Quando comecei o programa antes de o primeiro episódio ser filmado, procurei especialistas com antecedência porque queria começar com uma linha de base de boa saúde, em vez de corrigir problemas de saúde no futuro", revelou ele.


Receitas de grelhados interiores

Agora que você está equipado com todas as dicas e ferramentas certas, é hora de começar a cozinhar! Para começar sua festa de grelhados em ambientes fechados, Richman compartilha algumas de suas receitas favoritas de seu livro Straight Up Tasty: Refeições, memórias e bocados de minhas viagens.

Lúcia suculenta

Evan Sung, 2015

& # 8220O Juicy Lucy é facilmente o hambúrguer mais icônico das cidades gêmeas. Esta obra-prima recheada de queijo tem sido objeto de debates febris por gerações, com dois locais icônicos que afirmam ser o seu criador: Matt's Bar e o 5-8 Club. Para evitar minha potencial afiliação partidária, apresento uma variação que não tem nenhuma semelhança com nenhum desses progenitores, mas que presta homenagem mesmo assim. Esta versão italiana combina linguiça italiana a granel com carne moída, bem como manjericão fresco e pimentão assado, e é recheado com queijo mussarela fresco. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 libra de carne moída
  • 0,75 colher de chá de sal
  • 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de fumaça líquida
  • 1 libra de linguiça de porco italiana quente, invólucros removidos
  • 0,5 kg de queijo mussarela fresco
  • 1 xícara de manjericão fresco, cortado em fatias finas de chiffonade
  • 3 pimentos assados
  • 6 rolos de semolina
  • Azeite, para grelhar os pãezinhos
  • Maionese de alho assado
  1. Misture a carne com o sal, a pimenta, o alho, a fumaça líquida e a linguiça. Forme 12 hambúrgueres finos, cada um com cerca de 12 centímetros de diâmetro.
  2. Corte o queijo em 6 fatias e coloque 1 fatia por cima da metade dos hambúrgueres. Cubra o queijo com um pouco de manjericão, meio pimento vermelho assado e termine com um segundo hambúrguer de carne. Aperte as bordas dos hambúrgueres para envolver o recheio, certificando-se de que nenhum queijo fique exposto.
  3. Refrigere os hambúrgueres por cerca de 15 minutos. Pré-aqueça a grelha ou uma frigideira de ferro fundido em médio-alto.
  4. Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe até ficar médio e não mais vermelho no centro, cerca de 6 minutos de cada lado. Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, pincele as laterais cortadas de cada rolo com azeite e grelhe ou torrar até dourar.
  5. Para servir, coloque os hambúrgueres nos rolinhos grelhados e cubra com uma colherada de maionese de alho.

* Maionese de alho torrado

Ingredientes:

  1. 1 Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit
  2. Retire e descarte as camadas externas da casca do alho, deixando os dentes individuais intactos. Usando uma faca, corte cerca de 0,5 polegada do topo da cabeça do alho para expor os dentes individuais.
  3. Coloque o alho em uma panela própria para ir ao forno e esfregue o azeite sobre os dentes expostos. Asse o alho por 30 minutos, até que toda a cabeça esteja bem macia.
  4. Retire a frigideira do forno e deixe o alho esfriar. Esprema os dentes de alho de suas cascas em uma tigela pequena. Adicione a maionese e bata para misturar bem. Leve à geladeira em um recipiente hermético.

Balsas de espargos grelhados

& # 8220Quando você lê isso, pode pensar que é uma receita? Sim, ele é! Espetando os espargos juntos em um & # 8216raft & # 8217 torna-os mais fáceis de virar e cozinhar uniformemente. Confie em mim, você vai me agradecer depois de tentar isso. Certifique-se de usar azeite de oliva e sal de ótima qualidade - você terá um produto final exponencialmente melhor. & # 8221

Ingredientes:

  • 2 cachos de espargos grossos (cerca de 24)
  • 4 espetos de madeira
  • 0,25 xícara de azeite
  • Sal marinho em flocos a gosto
  • Pimenta preta recém-quebrada a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  2. Corte as pontas dos aspargos onde se quebram e, em seguida, corte todos os talos no mesmo comprimento. Alinhe metade das lanças lado a lado e passe 2 espetos pelas lanças alinhadas para mantê-las todas juntas como uma jangada. Repita com as lanças e espetos restantes.
  3. Coloque as “jangadas” em uma assadeira com borda. Regue as jangadas com o azeite e tempere com sal e pimenta.
  4. Coloque a assadeira no forno e asse as jangadas por 10 minutos. Vire as jangadas e asse por mais 10 minutos ou até ficarem macias, mas ainda crocantes. Empilhe as jangadas em uma travessa aquecida e deixe seus convidados deslizarem algumas lanças em seus pratos.

Sanduíche de Bratwurst Assado na Cerveja Milwaukee com Slaw Estilo Pittsburgh

Evan Sung, 2015

& # 8220No estádio Lambeau Field de Green Bay, há um restaurante chamado Curly’s Pub, em homenagem ao grande treinador do Packers, Curly Lambeau. A cultura de tailgating é extremamente forte no grande estado de Wisconsin, e o produto de carne soberano de uma porta traseira de Wisconsin é a salsicha. No Pub Curly's, vi os pirralhos assados ​​lentamente com cerveja e cebola, o que acrescentou uma profundidade de doçura e sabor. O slaw é inspirado no excelente restaurante Primanti Bros. em Pittsburgh. Slaw aparece em todos os sanduíches (junto com batatas fritas, é claro). Tem uma acidez revigorante maravilhosa e é mais uma salada italiana do que sua salada de piquenique tradicional à base de maionese. & # 8221

Ingredientes para a salada:

  • 1 libra de repolho verde picado
  • 0,25 xícara de açúcar
  • .5 colher de sopa de sal kosher
  • 0,25 colher de chá de semente de aipo
  • 0,25 xícara de óleo vegetal
  • 0,25 xícara de vinagre de maçã
  • Pimenta preta moída na hora a gosto

Ingredientes para os pirralhos:

  • 4 links de bratwurst
  • 1 cebola, cortada
  • 2 garrafas de cerveja de 12 onças
  • 4 rolos de hoagie, torrados
  • Mostarda picante a gosto (opcional)
  1. Combine o repolho, o açúcar, o sal e as sementes de aipo em uma peneira colocada sobre uma tigela. Deixe repousar por pelo menos 1 hora e até 4 horas para deixar o repolho murchar totalmente e liberar seus sucos
  2. Transfira o repolho murcho para uma tigela limpa (descarte o líquido restante). Adicione o azeite e o vinagre e misture bem. Tempere com pimenta a gosto.
  3. Coloque os pirralhos e a cebola em um grande forno holandês e cubra com a cerveja. Leve ao fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os pirralhos estejam totalmente cozidos, cerca de 20 minutos.
  4. Recheie os pãezinhos torrados com os pirralhos e as cebolas. Cubra com a salada de repolho e um pouco de mostarda picante, se for usar, e sirva.

Na grelha:

  1. Numa panela grande, coloque os pirralhos e a cebola e cubra com a cerveja. Coloque diretamente na grelha, leve ao fogo alto e leve para ferver.
  2. Retire os pirralhos do banho de cerveja e cebola e coloque diretamente na grelha, grelhando até ficar totalmente cozido. Dica: Se você preferir manter a linguiça úmida e suculenta, transfira os pirralhos da panela para uma frigideira de ferro fundido na grelha e cozinhe até estar totalmente cozido.

Elote (espiga de milho)

Evan Sung, 2015

& # 8220Esta é, sem dúvida, minha comida de rua mexicana favorita. É incrível como adicionar apenas alguns elementos ao milho cria uma sensação que é tão equilibrada e ainda atinge o seu paladar em todos os níveis: ácido do limão, cremoso do queijo Cotija e maionese e um pouco de uma mordida de o alho, com o saboroso perfume da páprica realçando o próprio milho doce. Sinta-se à vontade para experimentar e adicionar enfeites como sementes de abóbora torradas ou sementes de gergelim. & # 8221

Ingredientes:

  • 4 espigas de milho, sem casca e sem seda, mas com um talo parcial mantido como cabo
  • 0,5 xícara de manteiga sem sal (1 palito), amolecida
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 0,5 xícara de maionese Kewpie japonesa (ou sua maionese favorita)
  • 0,5 xícara de queijo Cotija ralado
  • 4 colheres de chá de páprica
  • 1 limão, cortado em 4 fatias
  1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga com o coentro e o alho até incorporar bem.
  2. Pré-aqueça uma grelha ou uma assadeira com rugas em fogo médio-alto.
  3. Grelhe o milho até ficar bem quente e ligeiramente carbonizado, 7 a 10 minutos.
  4. Passe manteiga temperada nas orelhas. Enrole cada espiga em papel alumínio e coloque o milho na grelha por mais 2 minutos.
  5. Desembrulhe as orelhas e espalhe-as uniformemente com a maionese. Polvilhe com queijo Cotija, polvilhe com páprica e sirva quente com uma rodela de limão para espremer por cima.

Armado com os conselhos e receitas de Richman, você pode transformar sua residência urbana no ponto quente da culinária da cidade neste verão. Para saber mais sobre as viagens culinárias de Richman, verifique seu livro America the Comible: A Hungry History, do mar ao jantar do mar ou siga-o nas redes sociais para se manter atualizado sobre suas últimas aventuras.

Todas as receitas são cortesia de Straight Up Tasty por Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

Artigo publicado originalmente em 2 de outubro de 2017. Última atualização em janeiro de 2020.


Adam Richman percebeu que estava cobrando um preço alto

O programa original de Adam Richman, Homem v. Comida, voltou sem ele, substituindo-o pelo novo hospedeiro Casey Webb. Isso levanta a questão de por que ele desistiu em primeiro lugar, e por que ele não voltou?

Em 27 de janeiro de 2012, Richman confirmou (por meio de uma postagem no Facebook) que, "Estou fora do jogo de desafio alimentar e amei como esse fenômeno se espalhou pelo mundo todo e adoro ouvir sobre suas conquistas culinárias - desliguei meu garfo competitivo 'por assim dizer. "

Por quê? De acordo com Huffington Post, Richman estava começando a se preocupar com o preço que o programa - e seu estilo de vida - estava causando em sua saúde. Além de ter desenvolvido apneia do sono, ele também disse que o olhar de relance de si mesmo no espelho o fez repensar o que fazer para ficar saudável.

E com base no que ele disse O guardião, ele se afastou em parte porque pensou que o show simplesmente tinha seguido seu curso. Ele disse a eles: ". O espetáculo diminui com o tempo. [.] Eu acredito que se você esperar que seu público diga que quer ver algo novo, você esperou demais."


Receita adaptada de 'Straight Up Tasty', de Adam Richman (Clarkson Potter) para Mike's Hard Lemonade

Colheita: 4 porções

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 10 minutos

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

1 colher de sopa de pó de cinco especiarias

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

2 baguetes pequenas, divididas no sentido do comprimento e torradas

4 fatias de bacon canadense, cozido

10 onças de carne de porco p & # 226t & # 233, dividido ao meio no sentido do comprimento

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture a maionese e o Sriracha até ficar homogêneo e reserve.

2. Em uma tigela grande, tempere a carne de porco moída com o pó de cinco especiarias, sal e pimenta. Moldar a carne temperada em 2 rissóis retangulares e pincelar com azeite.

3. Acenda uma grelha ou, alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres e sele até dourar e cozinhar, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira os hambúrgueres para um prato e deixe descansar por 3 minutos, depois divida cada um ao meio em cruz.

4. Em uma placa de corte, coloque o fundo de ambas as baguetes. Unte cada um com um pouco da maionese Sriracha e cubra cada um com 2 metades dos hambúrgueres. Divida o bacon canadense, p & # 226t & # 233, cenoura, daikon, coentro e folhas de alface entre cada hambúrguer. Coloque as pontas da baguete por cima e corte cada sanduíche ao meio em cruz e sirva.


Preparação

Toque no topo das amêijoas para se certificar de que estão vivas. Se forem abertos antes do cozimento, uma torneira os fará fechar. Quaisquer amêijoas que não respondem estão mortas e não devem ser comidas.

Coloque as amêijoas em um recipiente grande ou uma tigela com água fria da torneira e sal e deixe repousar por 20-30 minutos.

Remova as amêijoas da água, enxágue e esfregue qualquer "gosma" adicional que possa haver do lado de fora.

Coloque as amêijoas na grelha quente certificando-se de que a grelha está nivelada e grelhe sem mexer durante 6 a 8 minutos. Remova cuidadosamente as amêijoas usando pinças ou luvas resistentes ao calor, tomando cuidado para não derramar líquido dentro. Se algum molusco não abrir, descarte-o! Eles estão mortos e impróprios para o consumo.

Coloque as amêijoas no tabuleiro com rodelas de limão e molho cocktail ao lado. Para comer, esprema limão por cima e coloque o molho de coquetel, se for usar, por cima da amêijoa em concha aberta e retire com os dentes de cima. Garfos de coquetel podem ser usados, mas é bem menos divertido.


Receita adaptada de 'Straight Up Tasty', de Adam Richman (Clarkson Potter) para Mike's Hard Lemonade

Colheita: 10 controles deslizantes

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 25 minutos

Tempo total: 45 minutos

Ingredientes

2 chiles habanero - com caule, metade e semeado

2 jalape & # 241os - caule, dividido pela metade e semeado

2 colheres de sopa de azeite, dividido

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1 colher de sopa de pimenta em pó

1 colher de sopa de cominho moído

10 fatias de queijo com pimenta

10 pãezinhos de brioche torrados

Instruções

1. Acenda uma grelha ou, alternativamente, aqueça uma assadeira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre uma superfície de trabalho limpa, coloque os habaneros e a jalape & # 241os no centro e regue com 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, dobre as bordas do papel alumínio para selar em um pacote. Grelhe o pacote até que os pimentões estejam macios e levemente carbonizados, 15 a 20 minutos. Retire os pimentões do pacote e deixe esfriar, depois pique finamente.

2. Em uma tigela média, misture os pimentões picados com a carne de porco moída e a carne moída até incorporar. Usando as mãos, forme 10 pequenos hambúrgueres com a mistura e tempere generosamente com sal e pimenta.

3. Em uma tigela pequena, misture o pó de pimenta, cominho e pimenta de Caiena. Polvilhe o tempero nos dois lados dos hambúrgueres. Em outra tigela pequena, misture o ketchup e o Sriracha até ficar homogêneo.

4. Coloque os hambúrgueres na grelha quente. Pincele os topos com a mistura de ketchup e cozinhe, virando uma vez e escovando novamente com a mistura de ketchup, até que fique carbonizada e mal passada, 2 a 3 minutos de cada lado. Depois de virar os hambúrgueres, cubra com queijo pepper jack para deixar derreter.

5. Lay out the bottoms of the buns on a platter and place a burger on each. Top with the bun tops and serve.


Assista o vídeo: Adam Dares To Try Out The Burger From Hell! Man V Food (Junho 2022).