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Receita Cholent (ensopado de carne judaica)

Receita Cholent (ensopado de carne judaica)

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  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Carne
  • Carne cozida em forno lento

Cholent é um ensopado de carne tradicional judaico feito para o almoço de sábado (sábado), uma grande refeição familiar muito semelhante em espírito ao assado de domingo britânico. Os ingredientes principais são carne, batata, feijão e cevada, mas existem quase tantas versões de cholent quanto famílias judias! Deve ser sempre cozido lentamente em fogo baixo, sendo um guisado de carne ideal para fazer na panela elétrica.

24 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 455g de bife cozido em cubinhos
  • 5 batatas grandes, em cubos
  • 1 batata-doce em cubos
  • 450g de feijão cozido
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho barbecue
  • 1 colher de sopa de mostarda preparada
  • 2 colheres de chá de mistura de sopa de cebola desidratada
  • 2 colheres de chá de sal temperado
  • 1 colher de chá de tempero para bife
  • 90g de cevada pérola

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 13h40min› Pronto em: 14h

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande de sopa em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola e o alho até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o ensopado de carne e doure rapidamente os pedaços por todos os lados. Junte as batatas, a batata-doce, o feijão, o ketchup, o molho barbecue, a mostarda, a mistura para sopa de cebola, o sal temperado e o tempero para bife e despeje água suficiente para cobrir. Leve a mistura para ferver, reduza para ferver e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.
  2. Junte a cevada pérola e transfira o guisado para uma panela elétrica em baixa temperatura até que a cevada esteja macia, cerca de 12 horas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(13)

Resenhas em inglês (11)

por Patty Cakes

Bem, fiz isso para o jantar hoje. Primeiro, se Fall tivesse um gostinho, esse é o gosto que teria! Tostei a carne, acrescentei a cebola, o alho e o sal. Coloque no CP acrescentou o resto, incluindo a cevada pérola. Eu coloquei no máximo por algumas horas e diminuí para o mínimo quando saí para o trabalho. Eu verifiquei algumas vezes. Não cozinhe a carne até ficar macia antes de adicioná-la ao cp. Fiz do jeito que disse e a carne ficou mais macia do que um garfo. Eu tinha cozinhado das 6h às 16h30. Meu marido gostou muito! Este ensopado tem tantos sabores. Você ganha um pedaço de carne com uma mordida e depois um inhame. Enquanto eu preparava este prato, pensei: esses itens não combinam, mas de alguma forma eles funcionam muito bem uns com os outros. Servi-o com vegetais mistos e pão de massa fermentada com manteiga. Vou fazer isso de novo. Muito obrigado, Basg! Uma refeição perfeita para a próxima temporada !! - 28 de setembro de 2009

por BASCHWAR

Deu três estrelas apenas porque a recomendação de usar 1/2 xícara de cevada foi cancelada. Deve ser 1/4 ou menos ou não deve ser. Eu gosto de cevada, mas fazer isso na panela de barro com tantas batatas com amido deixava isso mole. E ainda por cima a cevada absorveu muito do molho / molho. Eu também intensificaria o tempero e provavelmente dobraria a maioria das recomendações.-05 de novembro de 2009

por Keri

Isso foi muito bom, embora eu não ache que meus filhos gostaram. Eles DISSERAM que gostaram, mas depois comeram apenas metade das porções e colocaram o resto de volta no lugar. Tudo bem ... mais sobras para eu aproveitar !! Usei caldo de carne em vez de água para dar mais sabor e tive que deixar de lado a batata-doce porque esqueci de comprar uma. Eu também não fiz o degrau do fogão. Dourei a carne e coloquei na panela de barro, depois refoguei a cebola e o alho e coloquei na panela com o resto dos ingredientes. Eu cozinhei em alta por cerca de 5-1 / 2 horas e tudo estava perfeitamente macio. Ao contrário dos sentimentos de outro revisor, achei que a quantidade de cevada era a certa. Provavelmente farei isso de novo com a batata-doce, porque tenho certeza de que adiciona um ótimo sabor ao prato.-01 de fevereiro de 2010


Recipe Collection

Relacionado: Europa, opção sem glúten, para crianças, pareve, Purim, Shabat, Sucot, vegan, vegetais e leguminosas, vegetariano

Tempo de preparação: 15-20 minutos

Hora de cozinhar: 2 horas

Colheita: 8–10 porções

Avaliação do utilizador:

História Relacionada:

Cholent é um clássico judaico que pode ser considerado um dos primeiros predecessores das receitas de cozimento lento. Em sua forma original, é colocado no forno antes do Shabat e cozido a uma temperatura muito baixa por cerca de 12 horas para que possa ser consumido no sábado ao meio-dia ou refeição no final da tarde. É uma das raras especialidades judaicas do Leste Europeu que destaca o feijão. Há um primo sefardita nesta receita chamado hamin.

Com seitan substituindo a carne usada no original, é um prato quente e saudável que é mais ecológico. Isso torna uma porção abundante, o que o torna perfeito para a empresa, você também pode congelá-lo em porções para uso futuro. Para uma família menor, ou para duas, corte a receita pela metade. E se você quiser experimentar em uma panela elétrica, veja as dicas abaixo da receita.


Cholent / Chunt / Hamin Receita Judaica de Guisado Cozido Lento.
O Cholent foi desenvolvido ao longo dos séculos para estar em conformidade com as leis judaicas que proíbem cozinhar no sábado. A panela é levada para ferver na sexta-feira, antes do início do sábado, e mantida em uma frigideira ou fogão elétrico, ou deixada em um forno lento ou panela elétrica, até o dia seguinte. O Cholent se originou na antiga Judéia, possivelmente já no período do Segundo Templo, e ao longo dos séculos várias comunidades judaicas da diáspora criaram suas próprias variações do prato. É um guisado judaico tradicional.
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Receita Cholent:
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 min.
HORA DE COZINHAR 17 horas.
TEMPO TOTAL 17 horas e 20 minutos.
MEST: KOSHER.
Ingredientes:
2 1/2 libras de batatas vermelhas grandes, descascadas e cortadas ao meio (para uma panela elétrica menor, use 2 libras).
2 1/2 libras # 5 guisado de carne de antebraço ou peito, cortado em pedaços (para uma panela elétrica menor, libras).
2 ossos da medula.
1 xícara de feijão-de-bico.
1 xícara de feijão marinho.
1/2 xícara de trigo ou cevada pérola (opcional para sem glúten, não use cevada pérola).
1 dente de alho inteiro.
6 ou mais ovos (opcional).
1 colher de chá de pimenta preta.
1 xícara de caldo de galinha.
1 colher de chá de sal kosher.
2 colheres de sopa de colorau
Água (varia).
#JNaomeH TV.
#Cholent.
#jewishslowcookedstew.
Animação.
Beleza e estilo de vida.
Dicas de culinária.
Dicas de maquiagem.
Ideias para viagens

Vídeo retirado do canal: JNaomeH TV


Cholent (guisado judeu)

Cholent (também conhecido como Hamin) é um ensopado judaico tradicional que é cozido por 12 horas ou mais no forno ou na panela de barro. O Cholent é comido no sábado no almoço e é uma refeição mágica de uma panela que pode alimentar uma grande família.

A origem do Cholent vem da lei tradicional judaica que não permite qualquer trabalho no Shabbath, o que inclui cozinhar. Ao preparar o ensopado na sexta-feira e deixá-lo ferver lentamente, a família tem uma refeição quente maravilhosa sem trabalhar para isso durante o dia sagrado de descanso.

Existem muitas versões para preparar Cholent. O básico inclui feijão, legumes, peito e cevada. Além disso, é comum adicionar ovos por cima. O ensopado e os ovos adquirem uma cor marrom profunda, e a casa está repleta de um cheiro maravilhoso e reconfortante.

Pessoalmente, você nunca encontrará meu cholent sem batatas, batata doce, feijão branco e vermelho, muita cevada e alguns pedaços de peito, bem como dois ou três ossos de medula (encontrados no açougue local), em minha família, a medula (indiscutivelmente a melhor parte) sempre foi guardado para minha mãe, que absolutamente adora.

Algumas pessoas, entretanto, adicionam frango, grão de bico, frutas secas, canela, vegetais diferentes e muitas outras variações.

É importante deixar os feijões secos de molho em água por pelo menos uma noite antes de usá-los neste prato, assim eles podem absorver a água e amolecer, além de ajudar seu corpo a digeri-los melhor. Para tornar mais fácil, eu apenas os congelo após imersão e uso-os sempre que eu começo a fazer um pouco de Cholent.

Às vezes, também gosto de colocar um pouco de massa por cima feita com farinha, azeite, sal e pimenta, isso fica cozido no suco a noite toda e fica com um sabor incrível.

Aqui está um close do interior da massa, vê aquela linda cor laranja que absorveu todos os sabores que flutuaram a noite toda na panela?

Como o cozimento fica em temperatura baixa por muitas horas, pode ser necessário cobrir ocasionalmente com um pouco mais de água para evitar que resseque.

Ao lado do Cholent, gosto de servir uma salada simples picada, tomate, pepino, cebola roxa picadinha com um pouco de azeite, suco de limão, sal e pimenta.

Mais importante ainda, não faça planos para depois do almoço, a não ser para uma boa e longa soneca.


Guisado da carne saudável

Tempo total 2 horas 20 minutos

Ingredientes

  • 2-3 libras Carne kosher para ensopado cortado em pedaços
  • 3-4 colheres de sopa. canola ou óleo vegetal
  • 4-5 cenouras grandes cortadas em pedaços
  • 2 cebolas grandes podem usar cebolas congeladas
  • 4-5 batatas grandes cortadas em pedaços
  • 1 saco de 15 onças de ervilhas congeladas
  • 1/2 colher de chá Sal kosher
  • 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 2-3 latas de caldo de carne, 14 onças cada mais líquido podem ser necessárias, para cobrir a carne e vegetais
  • 1/2 colher de chá, colorau
  • 2 colheres de chá amido de milho
  • 2 colheres de chá agua

Instruções

& # 8230A história de fundo continua: Mas o que mais me lembro sobre este ensopado é meu vizinho, o filho de Judie, Larry. Ele gostava tanto desse guisado que eu prometi a ele que sempre que eu preparasse, ele sempre seria convidado para jantar. Larry compartilhou muitas outras refeições conosco e adorei recebê-lo para jantar. Ele comia melhor do que o resto da minha família. Eles eram exigentes e sempre tinham um comentário sobre tudo e um rosto para acompanhá-lo. No entanto, acho que era mais para provocar a mãe. Eles seguiram a deixa do pai. O jantar em nossa casa foi um evento animado. Espero que seja tão animado e divertido em sua casa também. Como estou com saudades desses anos.


Cholent

Serve até 8 porções, mas pode ser dividido pela metade

  • 4 batatas Yukon douradas ou vermelhas grandes, descascadas e cortadas em rodelas de 1 & quot
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 2 libras mandril de vaca, assado de panela ou costelas curtas desossadas (ou ombro de porco, se você não se importa com as leis kosher), corte em pedaços de 1 1/2 & quot
  • 1 ½ xícara de cevada pérola, bagas de trigo ou arroz integral
  • 2 xícaras de feijão branco ou claro ou outro feijão pequeno
  • 6 xícaras de caldo de frango ou carne
  • 2 colheres de sopa. xarope de bordo, melaço de romã, xarope de tâmara ou mel
  • 2 colheres de sopa. mistura de especiarias que você adora (pode ser curry em pó, garam masala ou churrasco. Use o que você tem e aproveite. Meus favoritos são Spicewalla Tandoori Masala e Cocoa Exchange Caribbean Seasoning Blend.)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de panko ou pão ralado simples
  • 2 colheres de sopa. azeite
  • 4 colheres de sopa. salsa de folhas planas picada

Tempere bem a carne com sal e pimenta. No fundo de uma panela de cozimento lento de 6 litros ou de um grande forno holandês, espalhe as batatas em uma camada uniforme. Camada sobre a cebola, seguida da carne.

Misture o grão e o feijão em uma tigela pequena e coloque a mistura por cima da carne. Misture o caldo com o xarope de bordo (ou outro adoçante) e despeje sobre tudo na panela. Polvilhe sua mistura de especiarias e, em seguida, adicione água suficiente para cobrir os ingredientes em cerca de meia polegada. Tampe a panela.

Cozinhe em sua panela de baixa temperatura ou em um forno de 200 graus por cerca de 12 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água se necessário. O cholent é feito quando o grão está macio, os grãos estão totalmente cozidos e cremosos e a carne se desfaz em pedaços conforme você mexa. Ajuste o tempero com sal e pimenta e mais da sua mistura de especiarias, se desejar.

Refogue a farinha de rosca no azeite até ficar crocante. Sirva o cholent em tigelas com pão ralado crocante e salsa picada por cima.


Cholent, ensopado de Shabat, é perfeito para um dia frio de inverno

O inverno pede comida reconfortante, e nada é mais reconfortante do que os guisados ​​grossos conhecidos como cholent ou hamin.

Esses pratos eram preparados durante a noite para fornecer um almoço quente de sábado, sem quebrar as restrições do Shabat. Embora existam diferenças regionais, os ensopados são encontrados em todas as comunidades judaicas.

Leah Koenig, em seu recentemente publicado "The Jewish Cookbook", explora esses pratos e seus sucessores modernos como parte de sua pesquisa abrangente e repleta de receitas da comida judaica de ontem e hoje.

Traços de Koenig hamin ("Quente" em aramaico) do Oriente Médio para a França, em seguida, para o leste para a Alemanha e além e onde os franceses Schalet (quente) tornou-se cholent.

Abaixo estão duas receitas modernas perfeitas para as noites da semana: um cholent vegetariano que cozinha em menos de duas horas (e reaquece bem) e um hamin de fogão lento. Ambas as receitas foram adaptadas de "The Jewish Cookbook".

Cholent vegetariano de Leah Koenig & lt / h3?

Serve 8

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 2 cenouras médias, cortadas em rodelas de ½ polegada
  • 1 quilo de batatinhas, esfregadas e cortadas ao meio se forem grossas
  • 1 quilo de batata-doce, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 6 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
  • 2 colheres de chá pimenta em pó (mistura de especiarias)
  • 1 colher de chá. pó de cebola
  • 1 colher de chá. páprica defumada
  • 15 onças lata de feijão vermelho, enxaguado e escorrido
  • 15 onças lata de feijão, enxaguado e escorrido
  • ½ xícara de cevada pérola crua
  • 3 colheres de sopa molho de soja ou tamari
  • 2 colheres de sopa pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa querida
  • 5 xícaras de caldo de vegetais e mais conforme necessário
  • ½ colher de chá Pimenta preta da terra

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, a batata-bebê, a batata-doce e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer, cerca de 15 minutos. Adicione pimenta em pó, cebola em pó e páprica. Cozinhe, mexendo por 1 minuto.

Adicione o feijão, a cevada, o molho de soja, a pasta de tomate, o mel, o caldo e a pimenta. Aumente o fogo para alto. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra parcialmente e cozinhe até que a cevada e os vegetais estejam macios e o líquido engrosse em um ensopado (45 a 60 minutos). Adicione o caldo, conforme necessário, enquanto cozinha.

Minhas anotações: Adicione sal, se necessário, quando terminar. Enfeite com cebolinha picada ou salsa.

Hamin de Leah Koening

Serve 8 a 10

  • 2 cebolas cortadas ao meio pela raiz e cortadas em fatias finas
  • 1 quilo de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 1 ½ polegada
  • Cenouras de 1 quilo, cortadas em pedaços de 5 cm
  • 8 dentes de alho em fatias finas
  • ¾ xícara de bagas de trigo não cozidas
  • 1 xícara de grão de bico seco
  • 1 libra de ossos de medula bovina
  • 1½ libras mandril de carne, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 6 ovos grandes, com casca
  • 2 colheres de sopa querida
  • 2 colheres de sopa pasta de tomate
  • 1½ colher de chá cominho em pó
  • 1½ colher de chá páprica defumada
  • 1½ colher de chá colorau
  • ½ colher de chá canela em pó
  • ¼ colher de chá flocos de pimenta esmagada
  • 2½ colher de chá sal kosher e mais conforme necessário
  • ½ colher de chá Pimenta preta da terra
  • 1 xícara de água mais adicional conforme necessário

Disponha as cebolas, batatas, cenouras e alho no fundo da panela elétrica de 8 quartos ou maior. Despeje as bagas de trigo e o grão-de-bico sobre os vegetais e, em seguida, coloque sobre os ossos e a carne. Ovos de ninho por toda parte.

Misture o mel, a pasta de tomate, o cominho, a páprica defumada, a páprica doce, a canela, os flocos de pimenta, o sal, a pimenta e 1 xícara de água até incorporar completamente. Despeje sobre os ingredientes na panela elétrica e adicione água apenas o suficiente para cobrir. (Não mexa.) Feche a tampa. Cozinhe em fogo baixo até ficar espesso e ensopado, por 10 a 12 horas. Gosto. Adicione sal, se necessário.

Minhas notas: As bagas de trigo estão disponíveis nos mercados de alimentos naturais e do Oriente Médio. Peça ossos de medula bovina com antecedência. Enfeite com ervas frescas picadas.


Muitas variações de receitas antigas de cholent

Meu pai me disse que toda sexta-feira minha avó cozinhava duas refeições em tandem & mdash Shabat frango, ou peito, ou & ldquoGadempte Fleische, & rdquo de um lado de seu pequeno balcão e, em sua grande assadeira preta e salpicada, outro prato feito de todos os tipos de coisas.

As & ldquothings & rdquo que ela colocava em sua grande panela manchada de preto iriam ao forno e começariam a cozinhar na sexta-feira e continuariam a noite toda até a hora do almoço do dia seguinte. O resultado seria uma deliciosa variedade de carnes, feijões, batatas, raízes e muito alho. Sempre havia o sabor persistente de Gribenes e às vezes seu recheado caseiro & ldquoHoelzel& rdquo ou kishke. Infelizmente, minha avó nunca escreveu uma receita, então não tenho ideia de como ela fez este prato que ainda posso saborear hoje.

De acordo com Gil Marks, z & rdquol, cholent é um alimento completamente judaico, nascido da necessidade de servir uma refeição farta e quente nos meses frios de inverno e não cozinhar ou acender uma fogueira no Shabat. O famoso autor de livros de receitas, Joan Nathan, disse em & ldquoJewish Cooking in America & rdquo que & ldquofor séculos, nas manhãs de sexta-feira [os judeus] montavam [seus ensopados]. O prato era coberto com um pano ou mistura de farinha e água para formar uma crosta. Começou a cozinhar na sexta-feira antes do pôr do sol e [foi] deixado para aquecer a noite toda em brasas em um forno [comum] quente. & Rdquo A esposa pegava a comida cozida depois sinagoga e, uma vez em casa, abriria a tampa dura e assada e serviria o feijão fumegante e o ensopado de carne para sua família e convidados.

Os ingredientes deste prato farto eram diferentes em cada país porque os judeus sempre cozinhavam com ingredientes locais, tornando os pratos universalmente judaicos com sabores distintos e regionais. Além disso, as ervas e especiarias e mesmo as carnes utilizadas sempre dependeram da localização. Cholents eram feitos com cordeiro ou boi, pato ou frango. Todos usaram feijão e algumas batatas adicionadas.

Na Alemanha e em partes da Europa Oriental, o cholent era chamado Schalet, perto dos franceses Cassoulet, que se traduz mais de perto em kugel do que em guisado. O alemão-judeu-iídiche Schalet eventualmente divergiu em duas estradas & mdash uma para a doçura e macarrão e a outra para pratos saborosos e mais substanciosos. alemão escaletas eram geralmente feitos de batatas e cebolas, enquanto outros kugels usavam maçãs e peras e às vezes pão ou macarrão. Todos eram descendentes do cholent dos séculos passados.

Mas sejam quais forem as características individuais do prato, o foco e o propósito sempre foram os mesmos para criar uma refeição nutritiva, saudável e deliciosa que alimentará todos os convidados inesperados e sobreviverá & mdash e até mesmo terá um sabor melhor por causa do & mdash do longo, lento é necessário cozinhar.

Pernoite no francês Cassoulet inspirado no Cholent (carne)

3-1 / 2 a 4-1 / 2 libras. costelas curtas desossadas, cortadas em pedaços de 2 a 3 polegadas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

4 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem, mais se necessário

2 cebolas grandes, picadas grosseiramente

1 a 2 alho-poró grande, partes brancas e verdes claras apenas, lavadas e cortadas em fatias finas

4 a 6 cenouras, descascadas e fatiadas

3 a 6 dentes de alho finamente picados

3 xícaras de feijão branco, como cannellini, embebido em água durante a noite

Opcional: 3/4 lb de pato defumado ou peito de peru ou linguiça kosher

3-1 / 2 a 5 xícaras de caldo de galinha ou caldo

1/2 colher de chá qualquer um dos seguintes: estragão, alecrim, ervas d & rsquo Cebolinhas secas de Provença

1 colher de chá. sal kosher, a gosto

1/2 colher de chá pimenta-do-reino recém-quebrada, a gosto

Pré-aqueça o forno a 225 graus.

Enxugue as costelas de boi com uma toalha de papel e polvilhe generosamente com sal e pimenta-do-reino moída. Deixou de lado.

Aqueça um grande forno holandês e adicione o azeite. Adicione a carne e doure por todos os lados. Retire para um prato e adicione os ossos da medula. Cozinhe até que os ossos estejam levemente dourados em alguns lugares. Coloque sobre as toalhas de papel para escorrer. Adicione mais óleo, se necessário. Adicione a cebola e cozinhe até dourar, 7 a 10 minutos. Adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio. Adicione o aipo e as cenouras, misture bem e cozinhe até ficar macio. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado.

Faça um buraco nos vegetais e adicione a pasta de tomate. Deixe cozinhar até que as bordas comecem a dourar, 1 minuto. Misture bem e acrescente o vinho. Misture até ficar bem misturado. Adicione o feijão e misture.

Adicione os ossos da medula movendo-os para que fiquem no fundo do pote. Junte os pedaços de carne e o pato defumado, o peru ou a linguiça, aninhando-o entre o feijão. Adicione o caldo nas laterais da panela e tempere com mais sal e pimenta e as ervas.

Leve para ferver em fogo médio e mexa sempre. Se o feijão absorver o líquido muito rapidamente, adicione mais caldo ou água conforme necessário. Limpe qualquer espuma que se formar. Cozinhe por 20 a 30 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione mais líquido para cobrir os sólidos em 1 a 2 polegadas.

Cubra a panela firmemente com papel alumínio. Em seguida, coloque a tampa da panela e rsquos por cima e leve ao forno. Asse durante a noite. Verifique pela manhã e adicione mais líquido se necessário. Continue a cozinhar até a hora de servir e depois volte, coberto, ao forno para o restante do Shabat. Para mais de 8 pessoas.

NOTA: Você pode adicionar asinhas de frango a isso em vez da salsicha, se desejar um sabor mais suave.

Vegetariano Shabat Cholent com Feijão Lima e Cevada (Pareve)

Este cholent é tão misericordioso que você pode adicionar qualquer grão e qualquer vegetal a ele. Eu fiz com farro, grãos de trigo, arroz e todos os tipos de feijão pequeno.

2 a 3 cebolas grandes, cerca de 3 a 4 xícaras picadas

2 a 3 alho-poró, aparado, em fatias finas, bem enxaguado

3 a 4 chalotas, em fatias finas

3 a 10 dentes de alho, finamente picados, a gosto

1 xícara de feijões-de-lima secos

2 a 3 libras de batatas Red Bliss, cortadas ao meio

1 colher de chá. pimenta-do-reino recém-rachada

1/4 xícara de cebolinha recém-cortada

6 a 10 xícaras de água ou caldo de vegetais

Opcional: estragão picado, alecrim, tomilho, a gosto

Opcional: molho de tamari, a gosto

Opcional: 1/2 a uma xícara de vinho tinto ou branco seco 2 a 3 latas (15 onças cada) de tomates picados

Opcional: cogumelos fatiados, abóbora em cubos, inhame em cubos

Opcional: Ovos ainda com casca aninhados nos vegetais para cozinhar durante a noite.

REFEIÇÃO: 1/4 xícara de salsa fresca, finamente picada

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue e salteie as cebolas, o alho-poró e as chalotas até que estejam translúcidos e completamente macios. Raspe-os em um forno holandês pesado e adicione o resto dos ingredientes. Tempere e mexa bem. Leve o cholent para ferver em cima do fogão em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, adicionando mais água ou caldo conforme necessário e removendo qualquer espuma que se formar no topo. Prove os temperos e ajuste conforme necessário.

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Pouco antes do pôr-do-sol, acrescente caldo ou água suficiente para que o cholent fique de 2,5 a 5 centímetros debaixo d'água. Cubra bem com papel alumínio e depois com a tampa da panela e coloque no centro do forno. Verifique o nível de líquido pela manhã, adicionando mais se necessário. Quando estiver pronto, retire do forno, mexa, ajuste os temperos, decore com salsa e sirva. Para mais de 8 pessoas.

Apenas uma observação: o feijão vermelho contém uma proteína chamada fito-hemaglutinina, que é tóxica. Cozinhar em fogo alto mata a toxina, mas o fogo baixo de uma panela ou forno baixo não, e apenas 2 a 3 feijões podem deixá-lo muito doente. Para evitar isso, ferva o feijão vermelho por pelo menos 10 a 20 minutos antes de cozinhá-lo em um forno baixo.


Lazy Man & # 39s Cholent

Esta receita de Lazy Man's Cholent é feita em panela elétrica e é extraída de "Fresh & amp Easy Kosher Cooking" de Leah Schapira (Mesorah Publications, Ltd., 2011).

Schapira diz: ". Recebi esta receita do meu tio e não consegui superar o fato de que este deve ser o cholent mais preguiçoso de todos. Será que você nem descasca as batatas?"
Para quem não sabe, o cholent é um prato tradicional do sábado judaico. Como as leis religiosas judaicas proíbem cozinhar no sábado, o cholent é uma refeição que pode ser cozinhada durante a noite em um forno lento, ou mantida em um prato quente durante a noite, e comida no dia de sábado. No shtetls e nas aldeias da Europa Oriental, as mulheres levavam seus potes de barro com cholent a um padeiro comunitário na sexta-feira, antes do início do sábado, onde ferviam durante a noite. Muitas vezes, um não-judeu era enviado para pegar o cholent da família porque nenhum trabalho (incluindo caminhar para pegar o cholent) deveria ser feito no dia de sábado.

De acordo com The Cholent Pot, "Os historiadores não sabem ao certo quando foi inventado, no entanto, alguns dizem que Moisés desceu do Sinai com as tábuas em uma mão e uma tigela de cholent na outra."

O cholent de um homem não é necessariamente o cholent de outro. As variações são abundantes, mas os ingredientes básicos geralmente incluem carne, feijão, batata, cevada e temperos. Os ingredientes opcionais podem incluir peru, batata doce, salame, ketchup, molho picante, páprica, kugel de batata, kishke, café, cola e até cerveja.

Se há uma constante na produção de cholent, é a regra baixa e lenta. Portanto, comece a prepará-lo 24 horas (ou mais) antes de comê-lo. Mas deixe o feijão de molho durante a noite antes de colocar os ingredientes na panela elétrica.


Freud e seu Cholent: As Origens Austríacas do Ensopado de Feijão Judaico # צ & # 8217 ולנט #Sholet # טשאָלנט

Em sua juventude, Sigmund Freud gostava de muitas comidas tradicionais judaicas, incluindo chalá, peixe gefilte e, acima de tudo, cholent (Tshoolnt em iídiche do sudeste), a feijoada tradicionalmente servida no sábado. Cholent é a versão judaica do feijão cozido, um tipo judaico de cassoulet francês.

O prato é um alimento básico da culinária judaica clássica que uma pessoa que não come cholent no Shabat pode ter sido suspeita de heresia religiosa, de acordo com o Rabino Yehuda ben Barzilai Habarceloni & # 8217s afirma do século 12 & # 8220Livro dos tempos & # 8221:

& # 8220 וכל מי שאינו אכל המין בשבת בר נידוי הו ודרך מינות יש בו & # 8221
& # 8220E todo aquele que não & # 8217t comer hamin [cholent] no shabat é um renegado, os caminhos dos hereges estão nele. & # 8221

Até o grande poeta judeu-alemão Heinrich Heine (1797-1856) compôs um hino para ele em uma famosa paródia do texto de Schiller para a "Ode à alegria" de Beethoven:

Santo cholent, prato celestial,
Filha de Elysium:
Se ele & # 8217d apenas provasse cholent,
Schiller teria mudado seu hino.

Deus planejou e Deus entregou
Até Moisés do alto,
E nos mandou saborear
Cholent para a eternidade.

Cholent é um testado e comprovado shibboleth, um costume distintamente judaico da cultura alimentar judaica. Cada site judaico dedicado à comida apresenta uma receita de cholent - e cada um tem sua própria variante, cada um afirmando que tem o melhor!

Embora a maioria deles use apenas uma base de água pura (usamos um caldo saboroso), cada um usa diferentes variedades e quantidades de feijão, cevada, batata, gordura, carne e assim por diante, de acordo com os caprichos dos cozinheiros e sua localização geográfica localização.

O Cholent pode ser vegetariano, vegano - para ser preciso, não seria mais um cholent, mas um simples ensopado de feijão - ou à base de carne, e pode ser feito com batata e / ou cevada.

Pratos semelhantes existem em várias culturas com vários nomes, mas a técnica culinária básica permanece a mesma. O Ashkenazi e os judeus que falam iídiche chamam de cholent, Tshoolnt, shalet ou Sholet. Sefardita Judeus chamam isso hamin, da palavra hebraica ham ou quente, haminado, matfonia, Shahina, daffina, Haris ou tabit, cada um dos quais se refere a uma técnica de cozimento.

Todas essas variantes pertencem a um grupo muito mais amplo de pratos que inclui feijão cozido, cassoulet e muitos outros ao redor do mundo.

As receitas familiares de cholent evoluem ao longo das gerações, com cada cozinheiro sucessivo se apropriando e adaptando o prato ao tempo e lugar relevantes. Hoje em dia, até chefs da moda e locais populares na secular Tel Aviv redescobriram esse deleite tradicional da mesa de almoço do Shabat judaico.

Mas minha receita vem de um lugar de onde vem o cholent europeu do velho mundo - pelo menos é o que presumimos com base no nome Ashkenazi do prato & # 8217s e sua interpretação particularmente rigorosa da lei judaica sobre a técnica de cozinhar durante a noite, que era típico do mundo da Europa Central e Oriental.

O prato se origina em antigas tradições judaicas, mas a origem do próprio nome, cholent, ou Tshoolnt em iídiche hassídico, foi cunhado por um rabino vienense - que pode ter ouvido mal uma frase francesa (mais sobre isso mais tarde).

O costume religioso de cozinhar o prato lentamente durante a noite desde o pôr do sol da sexta-feira até a hora do almoço do Shabat, mas sem colocá-lo mais perto de um fogo existente ou reacendido na manhã seguinte, foi prescrito pelo Maharil (cerca de 1360-1427). Isso era contrário ao que era prática comum até então. Rabinos do sul da Alemanha e da Áustria impuseram essa nova regra com base em um novo endurecimento das proibições sobre o uso do fogo e o reaquecimento de alimentos cozidos no Shabat.

Então, cholent também, assim como a chalá (veja este post), tem uma conexão importante com Viena, um lugar de onde os judeus foram assassinados e expulsos durante a Segunda Guerra Mundial, e de onde eles voltaram orgulhosamente.

Alguém poderia ir mais longe e dizer que o cholent é uma tradição vienense, considerando que o prato foi referido pela primeira vez como & # 8220cholent & # 8221 em um documento de um rabino vienense em 1217. Tudo isso está de acordo com a publicação principal de John Cooper & # 8217 sobre o assunto sob o título Coma e fique satisfeito & # 8211 A Soficial História da comida judaica.

Precisamente, é no chamado Ou Zarua, como Rabi Isaac ben Moses de Viena (1180-1250) é referido após seu livro mais conhecido, onde o primeiro uso conhecido da palavra cholent, ou Tshoolnt, parece.

Foi na França do século 13 que seu professor, o Tosafos Judah ben Isaac Messer Leon, um comentarista medieval do Talmud, preparou um prato que ele descreve como & # 8220colente & # 8221 que colocou no forno para o Shabat. De acordo com o lingüista Max Weinreich, a palavra deve derivar da palavra do francês antigo calante para quente e morno - e não da combinação das palavras francesas modernas & # 8220chaud & # 8221 (quente) e & # 8220lent & # 8221 (lento), como anacronicamente suposto em muitos lugares.

Nesse ponto, somos compelidos a mencionar Oded Schwarz em seu Em Busca da Abundância - Uma História da Comida Judaica que adiciona o amplamente divulgado,

& # 8220 & # 8230 teoria encantadora, embora improvável, de que a palavra cholent vem da sinagoga iídiche (sinagoga) ende (fim) - indicando a hora em que o prato foi servido, no final do serviço da sinagoga no almoço de sábado. & # 8221

Uma explicação tentadora, mas improvável.

Portanto, parece que a palavra realmente não é o nome do prato em francês, mas uma descrição do processo de cozimento, um adjetivo, “desafiador”.

Agora, imagine esse rabino vienense à mesa com seu professor de francês. Este último começa a explicar as leis religiosas a respeito da preparação de alimentos quentes para o almoço do Shabat e descreve o prato em francês como “chalant”, quente e morno.

Mas, nosso rabino vienense, mesmo que entenda francês, translitera este adjetivo como o novo nome do prato, e assim como ele ouve, direto para iídiche e hebraico: cholent, ou Tshoolnt. Que, se eu tivesse que escrever em alemão, seria escolar, ou sólido Em Hungaro.

Aliás, a palavra alemã em Viena é Scholet e o húngaro é então deixe. Essa teoria faz todo o sentido.

Parece também que este prato servido pelo rabino francês deve ter sido um parente kosher dos franceses & # 8217s Cassoulet servido na França (e Hungria) com delicioso confit de ganso, fumado ou curado em homenagem ao Shabat.

É um pouco como o sólet da Hungria (ou a língua alemã scholet) ou o austríaco Ritschert (ou Eslovênia & # 8217s ričet), que, assim como a Hungria & # 8217s sólet, é comida por gentios e judeus. Ou deveríamos dizer que Ritschert foi comido pelos judeus antes de serem todos mortos e perseguidos na Segunda Guerra Mundial.

O judeu Ritschert a tradição quase desapareceu completamente, embora você ainda possa encontrar alguns entusiastas em Israel - isto é, se você se apressar e chegar lá antes que esses sobreviventes e testemunhas do passado morram de velhice. As variantes judaicas desses pratos sempre usavam carne kosher defumada ou curada, que neste prato era mais frequentemente de ganso.

Paprika é o outro elemento que oferece uma distinção geográfica e separa a variante húngara das outras.

A ideia judaica básica do prato - mantê-lo aquecido para o dia de descanso - remonta aos tempos bíblicos (pelo menos). Na verdade, no Shabat, o dia de descanso, a Torá proíbe qualquer trabalho, até mesmo acender fogo. Fazer uma fogueira, junto com uma série de outras coisas consideradas & # 8220 trabalho & # 8221, é proibido no Shabat.

Esta regra é baseada em um dos dez mandamentos: & # 8220Lembre-se do dia de sábado, para santificá-lo. & # 8221 A tradição judaica afirma que se deve descansar e não cozinhar no Shabat. Mas a mesma tradição ainda exige que os piedosos comam uma refeição quente neste dia sagrado da semana.

Fazer isso é considerado uma obrigação religiosa.

Então, como você faz uma refeição quente no Shabat sem acender uma fogueira?

Os antigos textos judaicos oferecem algumas pistas. Os rabinos ensinavam, no que é chamado de Mischna, e posteriormente explicado e discutido no Talmud, como a comida cozida deve ser coberta e / ou enterrada na areia quente antes do Shabat começar na sexta-feira.

Later, people would use the hot oven of a communal bakery that would slowly cool off through Shabbos. They brought their pots (or tup in Yiddish), often sealed with a simple water and flour dough around the rim to the baker each Friday before sundown. They would retrieve them on their way home from the synagogue on Saturday, just in time for lunch, at which moment everybody would eagerly await for the lid to be opened and for the smell to fill the house.

Today religious Jews use their own oven, or, more traditionally, a so-called blech, which is a sheet of metal placed on top of the stove, over a low flame for the duration of Shabbos.

Nowadays there’s an even easier method of course. Electric crock pots are perfect for keeping cholent warm for Shabbos lunch. And guess what? The inventor of the slow cooker was an American Jew, Irving Naxon (ne Nachumsohn), who applied for the patent in 1936.

Tshoolnt is such an integral part of Central- and Eastern European Judaism, that Sigmund Freud’s traditionally raised parents would have most certainly grown up eating it regularly.

In the book Freud, An Intellectual Biography, Yoel Whitebook explains (in a quote from Peter Homans’ The Ability To Mourn):

“’Freud’s disenchantment with his religious heritage was a gradual and progressive one.’ Although the atmosphere in the home was dripping in Yiddishkeit…”

This “dripping Yiddishkeit” also refers to iconic Jewish food dishes and how they would evoke a certain haimishe (or “homey” in Yiddish) atmosphere in Jewish family homes.

Even though Freud’s father was slowly but surely turning away from orthodox tradition, and probably from Hassidic Judaism, towards a more enlightened variant of his religion, culinary traditions were much more resistant to change than any other cultural marker.

Also resisting this change was language itself. Indeed, notwithstanding her husband’s slow and gradual transformation, Freud’s mother never spoke anything but Yiddish, despite living in Vienna since her “golden Sigi”’s childhood. Presumably, her eating habits were equally resistant to change.

The Freud family remained very much culturally Jewish, and thus very likely attached to their culinary traditions featuring Jewish cuisine originating in Galicia. But they most certainly also picked up a recipe or two from Bohemia, where the Freuds lived when Sigmund was born. In Vienna, like most immigrants, they must have been eating what they knew how to cook and prepare from back home, even though, pushed by the father’s emancipatory ideals, they probably also ventured into more unknown fields of Viennese cuisine.

As the son of two Galician Jews, Sigmund Freud assuredly grew up on a weekly Yiddish speaking cholent. Whether he still had cholent as an adult, when he had built his persona as an atheist—and thus very likely culinary—Jew, is up for question. Writer Heinrich Heine says that cholent “alone unites them [the Maskilim and other secular and cultural Jews] still in their covenant“!

In spite of all secularism and apostasy, Freud, the iconoclast, always claimed to be a Jew nonetheless, the most Jewish of all Jews, even, a “godless Jew,” with psychoanalysis as a godless form of Judaism, and therefore representing the essence of Judaism.

The fact that Freud’s Yiddish speaking mother and father were both from a pious Galician Hassidic (or orthodox—the exact details are unclear) backgrounds would lead us to speculate that he probably ate cholent weekly on Shabbos, at least during his early childhood.

(Mind you, we are about as sure of this as we are that his father knew Hebrew and about the Austro-Hungarian Emperor, Franz Joseph I of Austria.)

Freud must have had this traditional Jewish stew every week at least as a child and probably sometimes as an adult, if even in a less traditional format.

It’s along these lines that James Hillman and Charles Boer’s Freud’s Own Cookbook, assumed that the Freuds consumed a bean stew with lard from downstairs Siegmund Kornmehl’s butcher shop also situated at Berggasse 19. Their hilarious cookbook features the recipe under the name “Berggasse beans with bacon.

But there’s another cookbook, one that Sigmund Freud himself knew, that we have to consider here. The fact that Freud bought Prague’s “German Cooking School” cookbook for his young wife in order for her to have recipes from mainstream Viennese cuisine, tells us that they were most likely lacking such information and heritage and that they wanted to eat less Jewish fair.

Later, once they could afford it, the Freuds, like any Viennese middle-class family from that period, hired personnel, and this personnel was exclusively gentile, including the cook. As with most gentiles, they were likely unaware of Jewish culinary customs.

As a freshly married man, Freud bought a copy of Deutsche Kochschule (Prague’s German cooking school’s cookbook) for Martha, his wife. Why would he do that, if not for preparing a much more gentile and assimilated diet?

Regardless of this fact, we can do a sort of reverse deduction that they still would have been eating Jewish cuisine now and then, simply because that’s what his wife knew how to cook. And, for all we can gather from their correspondence, she opposed this drastic assimilation forced upon her by her husband, and thus probably tried to slip a few classic Jewish dishes now and then, whether under a disguise or not.

It may have been that she went as far as secretly buying kosher meat from the kosher branch of the non-kosher Kornmehl butcher shop downstairs.

But these are only speculations.

Em Freud’s Moses, Yosef Hayim Yerushalmi insists on Freud’s Jewish background. His conclusion is based on a couple of points: that Freud could speak and understand the language of the Thora, the Jewish Bibel, as well as Jewish lingua franca Yiddish, and that he at the same time feared anti-Semitism because psychoanalysis could be perceived as being too “Jewish.”

It seems that it would be possible to add a culinary dimension to this picture: Freud was an apostate and secular Jew, but in private he was probably a bit of a culinary Jew.

Because Freud was very much opposed to kosher food—which he characterized as unhealthy, thus probably meaning the Jewish Ashkenazi diet he knew from his mother rather than the religious prescriptions—, and vividly expressed this opinion right from the beginning in his letters to his fiancé Martha, we can only guess how much Jewish food actually ended up on his table once he had bought this German Cookbook.

But even then, one of Freud’s favorite dishes, the tafelspitz, could be seen as a Jewish holiday beef with a potato kugel in disguise (but hardly a disguise, really). Eating tafelspitz in Habsburg Austria was also seen as a sign of allegiance towards the emperor, as it was his favorite dish. At any rate, Freud had it both ways with tafelspitz, secular and traditional, and it was, for him, a real culinary Jewish dish (See my post on the importance of tafelspitz for Freud).

Very much in the same vein, the Freuds could have had a Viennese ritschert or a bean goulash.

In some form or another, Hillman and Boer’s “Berggasse beans with bacon” is thus indeed a very likely Freudian fair, too. Furthermore, in the 1938 photo below featuring the outside of Berggasse 19 and its butcher shop, one can clearly distinguish shanks of ham hanging in the showcase.

However enticing a regular “Berggasse Beans with Bacon” might sound, we’ll have a more classic cholent closer to what Freud had during his childhood days. But you can call it whatever suits your mood: cholent/tshoolnt, ritschert, bean goulash etc.

Recipe: Cholent or Tshoolnt (My Viennese Scholet) print recipe

Beans and Barley

“The closer you came to Vienna the more barley you would find in the cholent until there was much more barley than beans left,” states Hungarian restaurateur George Lang in his “Cuisine of Hungary“. Apparently, by the time you got to Vienna, there was sometimes only barley left, in a concoction that was then often called Ritscher(t).

Viennese cookbook author Franz Maier-Bruck references a kosher Ritschert in his legendary “Das Große Sacher Kochbuch” but states the proportions of beans to barley as high as 50:50.

Potatoes or not?

Some Hungarians would never put potatoes inside their cholent and some in Lithuania would, on the contrary, put nothing but potatoes in their cholent, just as others would do on Pessach (Passover).

Water, stock or instant?

Use chicken stock instead of water. It makes a world of a difference. In Israel, people often use instant consommé (the famous Israeli brand OSEM). But homemade or high quality store bought stock is largely superior and preferable if you are looking for an extra succulent result in honor of your guests and possibly Shabbos.

Ganef, Kishke, Helzel, Cholent Kugel & Co.

Real kishke is derma (intestine) stuffed with a combination of meat and meal, and sometimes a grain. “Falshe” kishke is a mock or vegetarian kishke. Helzle means neck, so it’s a similarly stuffed goose or chicken neck.

A cholent kugel or ganef (meaning “thief”), is just the stuffing formed into a ball, and “stealing the flavors of the pot.” The Haimishe Kitchen from the Ladies Auxiliary of Nitra, Mount Kisco, New York states for their “Chulent Kugel with Character” that a good chulent kugel should have the following characteristics: Cries like Leah (shmaltzy) Beautiful like Ruchel Good like Yaakov Red like Eisov (spicy). See their easy cholent kugel recipe below.

Freud’s and the Shtetl’s Secret Ingredient

The founder of psychoanalysis loved to go foraging for mushrooms every weekend in the woods around Vienna, with both his children and himself dressed in traditional Austrian garb. Dried porcini mushrooms were the secret shtetl umami ingredient for all stews and soups, and, according to Shmiel Holland’s Schmaltz, for cholent too. It was likely the Freud families’ secret ingredient, too.

Today, people have a wide variety of secret ingredients for their cholent, ranging from coke and beer, to ketchup, and all way to… well, what I would call unspeakable things! But the traditional secret ingredient is something completely different: “My tshoolnt never tastes as good as yours!” said the gallach [priest] to the rabbi. “Didn’t you know,” asked the rabbi “that Shabbos is the tshoolnt’s secret ingredient?

Cholent Recipe

250g / 1/2 pound uncooked dried feijão cannellini (common white beans)
250g / 1/2 pound uncooked dried borlotti beans (cranberry beans, but pinto will work in a pinch)
1/2 xícara pearl barley
3 Tbsp Ganso or chicken schmaltz (fat) or olive oil
up to 500g / 1.1 pound of beef shoulder clod (“Rindskamm” in Vienna), chuck, short rib, brisket or any stew meat preferably cured or smoked (or use smoked paprika)
275g / 9.7oz or one very large cebola, finely chopped
1 head of alho, esmagado
2 Tbsp pasta de tomate
4 Tbsp sweet paprika (or smoked sweet paprika)
1 tsp black Pimenta, freshly ground
1 Tbsp hot paprika (or chili flakes)
1l / 1 quart caldo de galinha (or water)
a couple of dried porcini mushrooms (the secret shtetl ingredient)
1/2 hindquarter of smoked or fresh goose or chicken (or use smoked paprika)
1 kishke, ganef, cholent or flour kugel, see recipe below (optional)
4-5 medium batatas, peeled and cut in halves
5 unbroken ovos, in their washed shell
sal (iodine-free)

  1. The evening before you plan to serve the cholent, soak the washed beans and pearl barley covered in 1 1/2 liters / 1 3/4 quarts of water.
  2. Preheat the oven to 120°C/250°F.
  3. In a 5 to 6 liter/quart large cast-iron cocotte, Dutch oven or electric crockpot (you will need a lid!) melt the schmaltz (or olive oil).
  4. If using raw meat, nicely brown the meat on all sides in the melted schmaltz (or oil) over medium-high heat. Take the meat out of the pot and reserve for later.
  5. Over low heat, sauté and slightly brown the onion with a pinch of salt in the same pot and the same fat for approximately five minutes.
  6. Add the crushed garlic and stir until the aroma develops.
  7. Add tomato paste and stir for a couple of minutes until it slightly darkens.
  8. Season with the two paprikas and the pepper, stir and immediately start to add bit by bit the chicken stock. Continue to stir well until there are no lumps.
  9. Pour in the soaked beans and the pearl barley together with the soaking liquid and bring to a boil.
  10. Add the meat, the potatoes, and the dried porcini mushrooms, the goose (if using), and bring to a boil again. If necessary, add more water to cover everything.
  11. Season to taste with salt and pepper. Add a pinch or two of extra salt for the potatoes.
  12. Place the eggs in their shells on top, together with the kishke, ganef or cholent kugel (see recipe below).
  13. Cover and place in the oven for 6 hours at 120°C/250°F or overnight for at least 10 to 15 hours at 95°C/200°F until the meat is perfectly fork-tender. In a hurry, you can get away with 3 hours at 150°C/300°F but things won’t be the same. If you think it needs more water, add some, but no more than 1/2 cup at a time. (The consistency of the dish is a matter of personal preference, and can range from soupy to really dry).
  14. When ready to serve, slice the meat and the kishke.
  15. Start the meal with the shelled and halved eggs. (If possible, coarsely chop the eggs with a large shallot, and drizzle everything with olive oil, pepper and salt)
  16. Serve placing the meat, the kishke on top of the beans and the potatoes.
  17. Accompany with gherkins and other pickles.
  18. For a rather unorthodox take, drizzle with olive oil and/or serve with sauerkraut.

Ganef Knaidel, Cholent or Flour Kugel (for the Cholent):

A flour kugel from the Ladies Auxiliary of Nitra’s “The Haimishe Kitchen“

One cholent kugel with character for the tshoolnt (see above)

4 Tbsp agua
4 Tbsp neutral vegetable óleo
1/8 tsp freshly ground black Pimenta
1/4 tsp sal (iodine-free)
2 tsp colorau
3/4 to 1 cup of farinha (or as much as needed)

  1. Mix all the ingredients to make a soft dough.
  2. Form a ball.
  3. Add to the cholent.

Potato knaidel recipe from Shmiel Holland’s book “Shmaltz“

2 potatoes, coarsely grated, salted and with liquid squeezed out
2 cups self-rising flour

4 ovos, levemente batidos
1 cebola picadinha
5 garlic cloves, crushed
1 tsp ground black pepper
1/2 cup schmaltz
1 tsp salt (iodine free)


Assista o vídeo: Culinária Judaica - Cholent (Novembro 2021).