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Uma nova pizzaria sofisticada planeja se tornar nacional

Uma nova pizzaria sofisticada planeja se tornar nacional

Pizza está em toda parte e tudo: sem classes, inclusivo, ecumênico, vegano e carnívoro. Não é de surpreender que, se uma nova pizzaria exigir espaço à mesa, recaia sobre ela o ônus de mostrar a novidade que ela traz. Com base na experiência recente, Vivo 53 vai merecer um assento.

O primeiro site da Vivo 53 fica em Fort Worth, Texas, perto, mas a dois quarteirões de distância, do animado epicentro do centro da cidade, Sundance Square. Foi inaugurado no início deste ano e ocupa o canto térreo do The Tower, um condomínio de alto padrão de propriedade do fundador da Vivo, Paul Daneshrad, por meio de sua empresa StarPoint Properties. O plano de Daneshrad é uma rede nacional de Vivos, e a conexão imobiliária significa que vários locais futuros serão conhecidos. Belleville, Washington, é inaugurado no final de agosto. Os próximos dois serão em Seattle e Beverly Hills. A expansão então retorna à base, movendo-se 35 milhas a leste para Dallas, mas não há data definida para isso ainda.

O 53 no nome se refere ao suposto número de tentativas de aperfeiçoar a receita da crosta, algo que o pessoal da Vivo leva muito a sério (usando farinha 00, como fazem as pizzarias VPN). Na verdade, tudo foi levado a sério na Vivo, até a criação de diversão no bar. A lista de bebidas descreve cerca de 11 coquetéis, cada um dos quais parece que teve que dar um lance para obter seu espaço. As cervejas refletem as tendências do tempo, com cervejas artesanais locais e nacionais (por exemplo, a Brooklyn Brewery) também. Há um aceno para a Itália na (decepcionante) Birra Moretti (US $ 5). E se você estiver jantando com alguém que você despreza totalmente, existe a Bud Light (US $ 4). A carta de vinhos (a categoria mais difícil de preencher) é justa. As cerca de 30 seleções oferecem Chianti em Ruffino Il Ducale (US $ 40), bom branco seco em Robert Mondavi Fumé Blanc (US $ 34) e três vinhos do Texas (Duchman Sangiovese, US $ 35, é o melhor). As marcações de vinho estão abaixo da norma DFW de três vezes o varejo.

O visual do lugar é moderno, angular, metropolitano. Saí antes do anoitecer, mas suspeito que o uso criativo da iluminação tornaria o espaço ainda mais atraente depois de escurecer. Só espero que as superfícies duras não tornem difícil manter uma conversa.

A maior parte da atenção aos detalhes tem que ir, é claro, para a comida. Começamos com um pedido de aperitivo de medula óssea (US $ 9). Era bom para padrões comparáveis. Couve-flor e iogurte (US $ 8) é um aperitivo mais problemático devido à sua composição - o iogurte de alho é carregado na mesma tigela que a couve-flor orgânica torrada, fazendo com que respingue nesta última com a retirada de cada pedaço de couve-flor. Se eu tivesse feito o prato, teria colocado o iogurte em uma panela no centro de um prato circular e colocado as florzinhas em volta da borda. Mas então, eu falhei no arranjo de flores.

Uma das melhores massas é o Fettuccine trufa Vivo: um fettuccine à bolonhesa polvilhado com óleo de trufas. A massa é cozinhada perfeitamente al dente e a intensidade do bolonhesa de longa cozedura continua e continua na boca. Óleo de trufas é, sensatamente, apenas um sotaque.

As pizzas começaram a ficar grossas e rápidas e posso resumir e dizer que estavam todas boas. A crosta da Vivo é inchada e em borracha; não muito grosso, e também não fino como um pão achatado. Há sal suficiente nessa 53ª receita para fazer com que prenda o interesse do paladar quando comê-la sozinha. O paradiso de carne (US $ 12) é um prato de charcutaria na crosta de pizza, com linguiça de erva-doce, salame, mortadela, guanciale, mussarela fresca e soffritto de erva-doce. Muito melhor do que o calabresa simples! Bianca (US $ 13) é uma cobertura criada a partir de uma mistura de queijos derretidos. Neste caso, mussarela, sottocenere, fontina e Parmigiano-Reggiano, todos enriquecidos com salva orgânica. Egg & bacon (US $ 13) era meu favorito, e o mais visualmente distinto. Um ovo frito fica no centro de uma cama de guanciale, Yukon Golds e, principalmente, cebolas Bermuda. Se o ovo forneceu o espetáculo, então aquelas cebolas forneceram o alimento, graças à sua doçura de Vidalia e a previdência do chef em cortá-las tão finamente quanto macarrão de cabelo de anjo.

Há 16 pizzas no menu regular e meu estômago (e o estômago do meu cachorro virtual) não era grande o suficiente para tentar mais. No entanto, essa é a ideia. A Vivo se orgulha de receitas inovadoras executadas na perfeição.

A sobremesa, também, foi uma baixa do estômago ser muito pequeno, mas o cardápio tem quatro opções breves, mas interessantes (sanduíche de sorvete caseiro, alguém?).

Eu sou um convertido para o Vivo 53. A expansão para vários sites é muitas vezes a sentença de morte de um conceito, mas o Vivo 53 pode ter a qualidade de gerenciamento para realizá-lo.


Tendências em pizza: a grande dança

Por: Michael Shepherd

Recentemente, descobri que uma margem de lucro de 7% é a média da indústria de pizzarias. Assim, para cada dólar em vendas, sobram apenas sete centavos para levar para casa como lucro. Isso significa que, para cada pizza de $ 10 que vendo, devo ficar com apenas 70 centavos.

Meu primeiro pensamento foi: Isso deve estar errado. Que sai da cama de manhã cedo, entra e faz massa, faz pizza o dia todo, lida com reclamações de clientes, problemas de funcionários, quebra de equipamentos, impostos e regulamentos, tudo enquanto trabalha até o fim com o medo cada vez maior de um ação aleatória, apenas para levar para casa um lucro de meros 7 por cento?

Eu simplesmente não conseguia chegar a um acordo com esse número. Se essa estatística for verdadeira, isso significa que uma pizzaria típica que está fazendo $ 10.000 em vendas por semana por $ 520.000 em vendas anuais gerará apenas $ 36.400 em lucro. Uau, meus gerentes de nível médio ganham mais do que isso!

Eu já tinha uma boa noção da minha margem de lucro, assim como faço a maior parte da minha contabilidade.

Mas eu queria ter certeza. Então eu sentei e recalculei minha margem de lucro, depois verifiquei duas vezes. Obviamente, estou cometendo um erro em minha matemática em algum lugar, pensei comigo mesmo. Meus números não podem estar certos. Mas depois de verificar toda a minha matemática e números, minha estimativa original da minha margem de lucro foi verificada: 20 por cento. Isso mesmo, minhas pizzarias geram uma média de 20% de lucro.

Minha pizzaria de cidade pequena só com comida para viagem, com vendas de US $ 286.000, tem mais de 20% de lucro. Minha pizzaria de comida, entrega e entrega de comida de cidade pequena, com vendas de mais de US $ 700.000, dá lucro na alta adolescência. E meu mais novo local, que é basicamente uma pizzaria de serviço completo, com vendas que chegam a um milhão por ano, tem bem mais de 20% nos lucros.

Lembre-se de que, embora minhas pizzarias estejam gerando mais de 20% do lucro, não estou levando para casa 20% da receita. Os impostos, o serviço da dívida e o reinvestimento das empresas consomem uma parte desses lucros. Mas certamente estou mantendo uma fatia maior do “bolo” do que a maioria das operadoras. Então, o que estou fazendo de diferente? E cada operadora pode reduzir o lucro de 20%?

Uma das primeiras coisas que fiz foi entrar em contato com meus colegas da indústria de pizza para ver o que eles estão alcançando em termos de lucro. O que descobri foi que a margem de lucro de 20% não era exclusiva para mim. Muitos outros operadores estão operando com sucesso perto ou acima dessa marca. Operadores que eu perguntei de Ohio, Califórnia, Washington e Alabama estavam tendo sucesso semelhante. Ao mesmo tempo, no entanto, descobri que muitos operadores que eu esperava que fossem muito lucrativos mal estavam lucrando, ou estavam apenas empatando. Depois de uma boa comparação sólida e análise de contraste, fui capaz de identificar esses denominadores comuns de operações de alta margem de lucro.

Construa seu negócio para trás
Assim como resolver um quebra-cabeça de labirinto começando pelo final é mais fácil do que começar do início, prefiro começar no final de um negócio em vez de no início. Sempre começo com a quantidade de dinheiro que quero ganhar e, em seguida, volto para os custos fixos, custos variáveis ​​e números de vendas. Ao saber o valor do lucro que desejo, posso determinar o valor das vendas de que preciso. Assim, posso personalizar meu menu de acordo com a porcentagem de custo dos alimentos de que preciso, e não o contrário. Eu sei quanto posso gastar em dólares de trabalho antes mesmo de abrir minhas portas.

Localização, localização, localização
O velho clichê soa muito verdadeiro quando se tenta gerar lucro. Ter um número suficiente de clientes em potencial disponíveis, ter uma necessidade e uma vontade para o seu conceito na comunidade e ter custos fixos baixos fazem parte da receita do lucro. Uma pequena cidade do meio-oeste de 20.000 habitantes pode ter um potencial de lucro maior do que tentar colocar outra pizzaria em Nova York ou São Francisco, embora haja milhões de clientes em potencial.

Sistemas
Cada uma das minhas pizzarias foi construída para funcionar 100% sem mim na foto. Eu poderia desaparecer do planeta e minha equipe provavelmente não notaria, exceto no dia do pagamento. Eu construí meus sistemas de forma que cada tarefa tenha um procedimento, lista de verificação, receita ou algum outro guia para explicar como, por que e quando fazê-lo. Quando sua equipe sabe como e por que fazer algo, geralmente você pode contar com ela para produzir.

Fora da caixa
Quase tudo o que faço está fora da caixa. Meu orçamento de marketing é zero, então tudo que gasto em marketing está acima do orçamento. A maior parte do meu marketing, senão todo, é completamente não tradicional. Praticamente não gasto dinheiro com rádio, jornal ou mala direta. Meu objetivo é fazer as pessoas falarem de mim. O boca a boca é a ferramenta de marketing mais poderosa e você não obtém o boca a boca exibindo cupons no jornal. Minha estratégia de marketing pode ser resumida parafraseando um ditado popular: “Não me importo com o que as pessoas pensam, contanto que pensem em mim”. No entanto, espero que geralmente pensem coisas boas.

Eu não me importo
Eu faço as coisas do jeito que quero e não me importo com o que as pessoas pensam. Eu faço do meu jeito. Eu escolho liderar em vez de seguir. Todos geralmente têm certeza de que em breve estarei fora do mercado por causa da maneira como faço as coisas. Eles me dizem isso há 17 anos que estou no negócio por conta própria. Ainda recebo um e-mail, telefone ou carta aleatório de outro empresário local expressando preocupação com a forma como conduzo meu negócio e me dando alguns conselhos sobre como manter minhas portas abertas. Eu não me importo com o que eles pensam. Eu faço do meu jeito e funciona.

Michael Shepherd é quatro vezes campeão mundial de pizza que possui e opera três pizzarias exclusivas em formato de forno de tijolos no noroeste de Ohio. Nos últimos 17 anos, ele transformou suas localizações em pequenas cidades em uma empresa multimilionária.

Este Pizza Expo Exclusive faz parte de uma série contínua que leva ao International Pizza Expo no Centro de Convenções de Las Vegas. Palestrantes e demonstradores do seminário fornecem aconselhamento profissional em sua área de especialização.


Tendências em pizza: a grande dança

Por: Michael Shepherd

Recentemente, descobri que uma margem de lucro de 7% é a média da indústria de pizzarias. Assim, para cada dólar em vendas, sobram apenas sete centavos para levar para casa como lucro. Isso significa que, para cada pizza de $ 10 que vendo, devo ficar com apenas 70 centavos.

Meu primeiro pensamento foi: Isso deve estar errado. Quem sai da cama de manhã cedo, entra e faz massa, faz pizza o dia todo, lida com reclamações de clientes, problemas de funcionários, quebra de equipamentos, impostos e regulamentos, tudo enquanto trabalha até o fim com o medo cada vez maior de um ação aleatória, apenas para levar para casa um lucro de meros 7 por cento?

Eu simplesmente não conseguia chegar a um acordo com esse número. Se essa estatística for verdadeira, isso significa que uma pizzaria típica que está fazendo $ 10.000 em vendas por semana por $ 520.000 em vendas anuais gerará apenas $ 36.400 de lucro. Uau, meus gerentes de nível médio ganham mais do que isso!

Eu já tinha uma boa noção da minha margem de lucro, assim como faço a maior parte da minha contabilidade.

Mas eu queria ter certeza. Então eu sentei e recalculei minha margem de lucro, depois verifiquei duas vezes. Obviamente, estou cometendo um erro em minha matemática em algum lugar, pensei comigo mesmo. Meus números não podem estar certos. Mas depois de verificar toda a minha matemática e números, minha estimativa original da minha margem de lucro foi verificada: 20 por cento. Isso mesmo, minhas pizzarias geram uma média de 20% de lucro.

Minha pizzaria de cidade pequena só com comida para viagem, com vendas de US $ 286.000, tem mais de 20% de lucro. Minha pizzaria de cidade pequena com vendas de mais de US $ 700.000 dá lucro na alta adolescência. E meu mais novo local, que é basicamente uma pizzaria de serviço completo, com vendas que chegam a um milhão por ano, tem bem mais de 20% nos lucros.

Lembre-se de que, embora minhas pizzarias estejam gerando mais de 20% do lucro, não estou levando para casa 20% da receita. Os impostos, o serviço da dívida e o reinvestimento das empresas consomem uma parte desses lucros. Mas certamente estou mantendo uma fatia maior do “bolo” do que a maioria das operadoras. Então, o que estou fazendo de diferente? E cada operadora pode reduzir o lucro de 20%?

Uma das primeiras coisas que fiz foi entrar em contato com meus colegas da indústria de pizza para ver o que eles estão alcançando em termos de lucro. O que descobri foi que a margem de lucro de 20% não era exclusiva para mim. Muitos outros operadores estão operando com sucesso perto ou acima dessa marca. Operadores que perguntei de Ohio, Califórnia, Washington e Alabama estavam tendo sucesso semelhante. Ao mesmo tempo, no entanto, descobri que muitos operadores que eu esperava que fossem muito lucrativos mal estavam lucrando, ou estavam apenas empatando. Depois de uma boa comparação sólida e análise de contraste, fui capaz de identificar esses denominadores comuns de operações de alta margem de lucro.

Construa seu negócio para trás
Assim como resolver um quebra-cabeça de labirinto começando pelo final é mais fácil do que começar do início, prefiro começar no final de um negócio em vez de no início. Sempre começo com a quantidade de dinheiro que quero ganhar e, em seguida, volto para os custos fixos, custos variáveis ​​e números de vendas. Ao saber o valor do lucro que desejo, posso determinar o valor das vendas de que preciso. Assim, posso personalizar meu menu de acordo com a porcentagem de custo dos alimentos de que preciso, e não o contrário. Eu sei quanto posso gastar em dólares de trabalho antes mesmo de abrir minhas portas.

Localização, localização, localização
O velho clichê soa muito verdadeiro quando se tenta gerar lucro. Ter um número suficiente de clientes em potencial disponíveis, ter uma necessidade e uma vontade para o seu conceito na comunidade e ter custos fixos baixos fazem parte da receita do lucro. Uma pequena cidade do meio-oeste de 20.000 habitantes pode ter um potencial de lucro maior do que tentar colocar outra pizzaria em Nova York ou São Francisco, embora haja milhões de clientes em potencial.

Sistemas
Cada uma das minhas pizzarias foi construída para funcionar 100% sem mim na foto. Eu poderia desaparecer do planeta e minha equipe provavelmente não notaria, exceto no dia do pagamento. Eu construí meus sistemas de forma que cada tarefa tenha um procedimento, lista de verificação, receita ou algum outro guia para explicar como, por que e quando fazê-lo. Quando sua equipe sabe como e por que fazer algo, geralmente você pode contar com ela para produzir.

Fora da caixa
Quase tudo o que faço está fora da caixa. Meu orçamento de marketing é zero, então tudo que eu gasto em marketing está acima do orçamento. A maior parte do meu marketing, senão todo, é completamente não tradicional. Praticamente não gasto dinheiro com rádio, jornal ou mala direta. Meu objetivo é fazer as pessoas falarem de mim. O boca a boca é a ferramenta de marketing mais poderosa e você não obtém o boca a boca exibindo cupons no jornal. Minha estratégia de marketing pode ser resumida parafraseando um ditado popular: “Não me importo com o que as pessoas pensam, contanto que pensem em mim”. No entanto, espero que geralmente pensem coisas boas.

Eu não me importo
Eu faço as coisas do jeito que quero e não me importo com o que as pessoas pensam. Eu faço do meu jeito. Eu escolho liderar em vez de seguir. Todos geralmente têm certeza de que em breve estarei fora do mercado por causa da maneira como faço as coisas. Eles me dizem isso há 17 anos que estou no negócio por conta própria. Ainda recebo um e-mail, telefone ou carta aleatório de outro empresário local expressando preocupação com a forma como conduzo meu negócio e me dando alguns conselhos sobre como manter minhas portas abertas. Eu não me importo com o que eles pensam. Eu faço do meu jeito e funciona.

Michael Shepherd é quatro vezes campeão mundial de pizza que possui e opera três pizzarias exclusivas em forno de tijolos no noroeste de Ohio. Nos últimos 17 anos, ele transformou suas localizações em pequenas cidades em uma empresa multimilionária.

Este Pizza Expo Exclusive faz parte de uma série contínua que leva ao International Pizza Expo no Centro de Convenções de Las Vegas. Palestrantes e demonstradores do seminário fornecem aconselhamento profissional em sua área de especialização.


Tendências em pizza: a grande dança

Por: Michael Shepherd

Recentemente, descobri que uma margem de lucro de 7% é a média da indústria de pizzarias. Portanto, para cada dólar em vendas, sobram apenas sete centavos para levar para casa como lucro. Isso significa que, para cada pizza de $ 10 que vendo, devo ficar com apenas 70 centavos.

Meu primeiro pensamento foi: Isso deve estar errado. Que sai da cama de manhã cedo, entra e faz massa, faz pizza o dia todo, lida com reclamações de clientes, problemas de funcionários, quebra de equipamentos, impostos e regulamentos, tudo enquanto trabalha até o fim com o medo cada vez maior de um ação aleatória, apenas para levar para casa um lucro de meros 7 por cento?

Eu simplesmente não conseguia chegar a um acordo com esse número. Se essa estatística for verdadeira, isso significa que uma pizzaria típica que está fazendo $ 10.000 em vendas por semana por $ 520.000 em vendas anuais gerará apenas $ 36.400 em lucro. Uau, meus gerentes de nível médio ganham mais do que isso!

Eu já tinha uma boa noção da minha margem de lucro, como faço a maior parte da minha contabilidade.

Mas eu queria ter certeza. Então me sentei e recalculei minha margem de lucro, depois verifiquei duas vezes. Obviamente, estou cometendo um erro em minha matemática em algum lugar, pensei comigo mesmo. Meus números não podem estar certos. Mas depois de verificar toda a minha matemática e números, minha estimativa original da minha margem de lucro foi verificada: 20 por cento. Isso mesmo, minhas pizzarias geram uma média de 20% de lucro.

Minha pizzaria de cidade pequena só com comida para viagem, com vendas de US $ 286.000, tem mais de 20% de lucro. Minha pizzaria de comida, entrega e entrega de comida de cidade pequena, com vendas de mais de US $ 700.000, dá lucro na alta adolescência. E meu mais novo local, que é basicamente uma pizzaria de serviço completo, com vendas que chegam a um milhão por ano, tem bem mais de 20% nos lucros.

Lembre-se de que, embora minhas pizzarias estejam gerando mais de 20% do lucro, não estou levando para casa 20% da receita. Os impostos, o serviço da dívida e o reinvestimento das empresas consomem uma parte desses lucros. Mas certamente estou mantendo uma fatia maior do “bolo” do que a maioria das operadoras. Então, o que estou fazendo de diferente? E cada operadora pode reduzir o lucro de 20%?

Uma das primeiras coisas que fiz foi entrar em contato com meus colegas da indústria de pizza para ver o que eles estão alcançando em termos de lucro. O que descobri foi que a margem de lucro de 20% não era exclusiva para mim. Muitos outros operadores estão operando com sucesso perto ou acima dessa marca. Operadores que perguntei de Ohio, Califórnia, Washington e Alabama estavam tendo sucesso semelhante. Ao mesmo tempo, no entanto, descobri que muitos operadores que eu esperava que fossem muito lucrativos mal estavam lucrando, ou estavam apenas empatando. Depois de uma boa comparação sólida e análise de contraste, fui capaz de identificar esses denominadores comuns de operações de alta margem de lucro.

Construa seu negócio para trás
Assim como resolver um quebra-cabeça de labirinto começando pelo final é mais fácil do que começar do início, prefiro começar no final de um negócio em vez de no início. Sempre começo com a quantidade de dinheiro que quero ganhar e, em seguida, volto para os custos fixos, custos variáveis ​​e números de vendas. Ao saber o valor do lucro que desejo, posso determinar o valor das vendas de que preciso. Assim, posso personalizar meu menu de acordo com a porcentagem de custo dos alimentos de que preciso, e não o contrário. Eu sei quanto posso gastar em dólares de trabalho antes mesmo de abrir minhas portas.

Localização, localização, localização
O velho clichê soa muito verdadeiro quando se tenta gerar lucro. Ter um número suficiente de clientes potenciais disponíveis, ter uma necessidade e uma vontade para o seu conceito na comunidade e ter custos fixos baixos fazem parte da receita do lucro. Uma pequena cidade do meio-oeste de 20.000 habitantes pode ter um potencial de lucro maior do que tentar colocar outra pizzaria em Nova York ou São Francisco, embora haja milhões de clientes em potencial.

Sistemas
Cada uma das minhas pizzarias foi construída para funcionar 100% sem mim na foto. Eu poderia desaparecer do planeta e minha equipe provavelmente não notaria, exceto no dia do pagamento. Eu construí meus sistemas de forma que cada tarefa tenha um procedimento, lista de verificação, receita ou algum outro guia para explicar como, por que e quando fazê-lo. Quando sua equipe sabe como e por que fazer algo, geralmente você pode contar com ela para produzir.

Fora da caixa
Quase tudo o que faço está fora da caixa. Meu orçamento de marketing é zero, então tudo que eu gasto em marketing está acima do orçamento. A maior parte do meu marketing, senão todo, é completamente não tradicional. Praticamente não gasto dinheiro com rádio, jornal ou mala direta. Meu objetivo é fazer as pessoas falarem de mim. O boca a boca é a ferramenta de marketing mais poderosa e você não obtém o boca a boca exibindo cupons no jornal. Minha estratégia de marketing pode ser resumida parafraseando um ditado popular: “Não me importo com o que as pessoas pensam, contanto que pensem em mim”. No entanto, espero que geralmente pensem coisas boas.

Eu não me importo
Eu faço as coisas do jeito que quero e não me importo com o que as pessoas pensam. Eu faço do meu jeito. Eu escolho liderar em vez de seguir. Todos geralmente têm certeza de que em breve estarei fora do mercado por causa da maneira como faço as coisas. Eles me dizem isso há 17 anos que estou no negócio por conta própria. Ainda recebo e-mails, telefonemas ou cartas aleatórios de outro empresário local expressando preocupação com a forma como conduzo meu negócio e me dando alguns conselhos sobre como manter minhas portas abertas. Eu não me importo com o que eles pensam. Eu faço do meu jeito e funciona.

Michael Shepherd é quatro vezes campeão mundial de pizza que possui e opera três pizzarias exclusivas em formato de forno de tijolos no noroeste de Ohio. Nos últimos 17 anos, ele transformou suas localizações em pequenas cidades em uma empresa multimilionária.

Este Pizza Expo Exclusive faz parte de uma série contínua que leva ao International Pizza Expo no Centro de Convenções de Las Vegas. Palestrantes e demonstradores do seminário fornecem aconselhamento profissional em sua área de especialização.


Tendências em pizza: a grande dança

Por: Michael Shepherd

Recentemente, descobri que uma margem de lucro de 7% é a média da indústria de pizzarias. Assim, para cada dólar em vendas, sobram apenas sete centavos para levar para casa como lucro. Isso significa que, para cada pizza de $ 10 que vendo, devo ficar com apenas 70 centavos.

Meu primeiro pensamento foi: Isso deve estar errado. Que sai da cama de manhã cedo, entra e faz massa, faz pizza o dia todo, lida com reclamações de clientes, problemas de funcionários, quebra de equipamentos, impostos e regulamentos, tudo enquanto trabalha até o fim com o medo cada vez maior de um ação aleatória, apenas para levar para casa um lucro de meros 7 por cento?

Eu simplesmente não conseguia chegar a um acordo com esse número. Se essa estatística for verdadeira, isso significa que uma pizzaria típica que está fazendo $ 10.000 em vendas por semana por $ 520.000 em vendas anuais gerará apenas $ 36.400 em lucro. Uau, meus gerentes de nível médio ganham mais do que isso!

Eu já tinha uma boa noção da minha margem de lucro, assim como faço a maior parte da minha contabilidade.

Mas eu queria ter certeza. Então me sentei e recalculei minha margem de lucro, depois verifiquei duas vezes. Obviamente, estou cometendo um erro em minha matemática em algum lugar, pensei comigo mesmo. Meus números não podem estar certos. Mas depois de verificar toda a minha matemática e números, minha estimativa original da minha margem de lucro foi verificada: 20 por cento. Isso mesmo, minhas pizzarias geram uma média de 20% de lucro.

Minha pizzaria de cidade pequena só com comida para viagem, com vendas de US $ 286.000, tem mais de 20% de lucro. Minha pizzaria de cidade pequena com vendas de mais de US $ 700.000 dá lucro na alta adolescência. E meu mais novo local, que é basicamente uma pizzaria de serviço completo, com vendas que chegam a um milhão por ano, tem bem mais de 20% nos lucros.

Lembre-se de que, embora minhas pizzarias estejam gerando mais de 20% do lucro, não estou levando para casa 20% da receita. Os impostos, o serviço da dívida e o reinvestimento das empresas consomem uma parte desses lucros. Mas certamente estou mantendo uma fatia maior do “bolo” do que a maioria das operadoras. Então, o que estou fazendo de diferente? E cada operadora pode reduzir o lucro de 20%?

Uma das primeiras coisas que fiz foi entrar em contato com meus colegas da indústria de pizza para ver o que eles estão alcançando em termos de lucro. O que descobri foi que a margem de lucro de 20% não era exclusiva para mim. Muitos outros operadores estão operando com sucesso perto ou acima dessa marca. Operadores que perguntei de Ohio, Califórnia, Washington e Alabama estavam tendo sucesso semelhante. Ao mesmo tempo, no entanto, descobri que muitos operadores que eu esperava que fossem muito lucrativos mal estavam lucrando, ou estavam apenas empatando. Depois de uma boa comparação sólida e análise de contraste, fui capaz de identificar esses denominadores comuns de operações de alta margem de lucro.

Construa seu negócio para trás
Assim como resolver um quebra-cabeça do labirinto começando pelo final é mais fácil do que começar do início, prefiro começar no final de um negócio em vez de no início. Sempre começo com a quantidade de dinheiro que quero ganhar e, em seguida, volto para os custos fixos, custos variáveis ​​e números de vendas. Ao saber o valor do lucro que desejo, posso determinar o valor das vendas de que preciso. Assim, posso personalizar meu menu de acordo com a porcentagem de custo dos alimentos de que preciso, e não o contrário. Eu sei quanto posso gastar em dólares de trabalho antes mesmo de abrir minhas portas.

Localização, localização, localização
O velho clichê soa muito verdadeiro quando se tenta gerar lucro. Ter um número suficiente de clientes em potencial disponíveis, ter uma necessidade e uma vontade para o seu conceito na comunidade e ter custos fixos baixos fazem parte da receita do lucro. Uma pequena cidade do meio-oeste de 20.000 habitantes pode ter um potencial de lucro maior do que tentar colocar outra pizzaria em Nova York ou São Francisco, embora haja milhões de clientes em potencial.

Sistemas
Cada uma das minhas pizzarias foi construída para funcionar 100% sem mim na foto. Eu poderia desaparecer do planeta e minha equipe provavelmente não notaria, exceto no dia do pagamento. Eu construí meus sistemas de forma que cada tarefa tenha um procedimento, lista de verificação, receita ou algum outro guia para explicar como, por que e quando fazê-lo. Quando sua equipe sabe como e por que fazer algo, geralmente você pode contar com ela para produzir.

Fora da caixa
Quase tudo o que faço está fora da caixa. Meu orçamento de marketing é zero, então tudo que gasto em marketing está acima do orçamento. A maior parte do meu marketing, senão todo, é completamente não tradicional. Praticamente não gasto dinheiro com rádio, jornal ou mala direta. Meu objetivo é fazer as pessoas falarem de mim. O boca a boca é a ferramenta de marketing mais poderosa e você não obtém o boca a boca exibindo cupons no jornal. Minha estratégia de marketing pode ser resumida parafraseando um ditado popular: “Não me importo com o que as pessoas pensam, contanto que pensem em mim”. No entanto, espero que geralmente pensem coisas boas.

Eu não me importo
Eu faço as coisas do jeito que quero e não me importo com o que as pessoas pensam. Eu faço do meu jeito. Eu escolho liderar em vez de seguir. Todo mundo geralmente tem certeza de que em breve estarei saindo do mercado por causa da maneira como faço as coisas. Eles me dizem isso há 17 anos que estou no negócio por conta própria. Ainda recebo um e-mail, telefonema ou carta aleatório de outro empresário local expressando preocupação com a forma como conduzo meu negócio e me dando alguns conselhos sobre como manter minhas portas abertas. Eu não me importo com o que eles pensam. Eu faço do meu jeito e funciona.

Michael Shepherd é quatro vezes campeão mundial de pizza que possui e opera três pizzarias exclusivas em formato de forno de tijolos no noroeste de Ohio. Nos últimos 17 anos, ele transformou suas localizações em pequenas cidades em uma empresa multimilionária.

Este Pizza Expo Exclusive faz parte de uma série contínua que leva ao International Pizza Expo no Centro de Convenções de Las Vegas. Palestrantes e demonstradores do seminário fornecem aconselhamento profissional em sua área de especialização.


Tendências em pizza: a grande dança

Por: Michael Shepherd

Recentemente, descobri que uma margem de lucro de 7% é a média da indústria de pizzarias. Assim, para cada dólar em vendas, sobram apenas sete centavos para levar para casa como lucro. Isso significa que, para cada pizza de $ 10 que vendo, devo ficar com apenas 70 centavos.

Meu primeiro pensamento foi: Isso deve estar errado. Quem sai da cama de manhã cedo, entra e faz massa, faz pizza o dia todo, lida com reclamações de clientes, problemas de funcionários, quebra de equipamentos, impostos e regulamentos, tudo enquanto trabalha até o fim com o medo cada vez maior de um ação aleatória, apenas para levar para casa um lucro de meros 7 por cento?

Eu simplesmente não conseguia chegar a um acordo com esse número. Se essa estatística for verdadeira, isso significa que uma pizzaria típica que está fazendo $ 10.000 em vendas por semana por $ 520.000 em vendas anuais gerará apenas $ 36.400 de lucro. Uau, meus gerentes de nível médio ganham mais do que isso!

Eu já tinha uma boa noção da minha margem de lucro, assim como faço a maior parte da minha contabilidade.

Mas eu queria ter certeza. Então me sentei e recalculei minha margem de lucro, depois verifiquei duas vezes. Obviamente, estou cometendo um erro em minha matemática em algum lugar, pensei comigo mesmo. Meus números não podem estar certos. Mas depois de verificar toda a minha matemática e números, minha estimativa original da minha margem de lucro foi verificada: 20 por cento. Isso mesmo, minhas pizzarias geram uma média de 20% de lucro.

Minha pizzaria de cidade pequena só com comida para viagem, com vendas de US $ 286.000, tem mais de 20% de lucro. Minha pizzaria de comida, entrega e entrega de comida de cidade pequena, com vendas de mais de US $ 700.000, dá lucro na alta adolescência. E meu mais novo local, que é basicamente uma pizzaria com serviço completo, com vendas que chegam a um milhão por ano, tem bem mais de 20% nos lucros.

Lembre-se de que, embora minhas pizzarias estejam gerando mais de 20% do lucro, não estou levando para casa 20% da receita. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

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Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

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Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

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Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
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Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

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Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

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I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

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Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

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Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

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Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

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