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Receita de Confit de Alho

Receita de Confit de Alho

Rende 24 dentes de alho

Ingredientes

  • 1 xícara de azeite

  • 24 dentes de alho descascados

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho; cozinhe em fogo muito baixo até ficar macio, cerca de 1 hora (não dourar). DO AHEAD Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Mantenha refrigerado e totalmente coberto de óleo. Sempre use uma colher limpa para remover o alho.

Receita de Sondra Bernstein

,

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Receita de Confit de Alho

Esta receita simples de alho confitado vai mudar a sua vida, e este condimento é o nosso novo favorito. O alho cozido lentamente torna-se doce nesta receita de alho confitado. Também pode preparar no fogão, à semelhança do que fizemos com a nossa receita de albondigas.

Isto é menos uma receita e mais uma técnica e espero que gostem tanto quanto nós!

O confit vai durar meses na geladeira. O óleo vai endurecer, mas você pode retirá-lo e usá-lo para refogar ou em temperos. O alho é muito macio, então você pode jogá-lo em qualquer coisa - de homus a macarrão e frango. Como o alho é muito macio, você não precisa nem mesmo cortá-lo antes de adicioná-lo. Eu só amasso com um garfo!

Usei esse alho em tudo! Eu amo especialmente em molhos de tomate picantes ou purê em batatas fritas para um sabor doce de alho que fica delicioso com qualquer coisa.

Armazenar o confitado na geladeira resultará em óleo endurecido, mas apenas derreta essa delícia no que quer que você esteja cozinhando para obter sabores ainda mais com alho.

Eu realmente não me canso deste condimento incrível e acho que você também vai adorar!


O que significa confitar algo?

Quando comecei a escola de culinária, fui apresentado a todos os tipos de deliciosa culinária francesa e técnicas clássicas de culinária. Depois da escola, trabalhei em um restaurante sob o comando de um chef treinado na França.

Confitar passou a fazer parte da minha rotina diária. Confitamos tantos alimentos. Alho, tomate & # 8230 você nomeia e provavelmente nós confiamos.

Para quem não conhece, confit é uma técnica de cozinha francesa que envolve submergir e cozinhar um alimento em gordura em fogo baixo por um grandes Tempo. Foi originalmente usado como técnica de preservação. Na maior parte, a gordura é geralmente manteiga, óleo ou gordura animal (por exemplo, confit de pato, que é coxas de pato curadas cozidas em gordura de pato).

Confitar é o oposto de fritar, que é cozinhar um alimento em gordura em fogo alto por um baixo quantidade de tempo.


Confit de alho caseiro

Os presentes gourmet são sempre bem recebidos e constituem um presente fantástico para os amigos-que-têm-de-tudo, ou como uma oferta prática aos anfitriões com quem venha a ficar durante a época festiva. Temos muitas guloseimas comestíveis armazenadas na The Garlic Farm para você escolher, incluindo cestas embaladas com todos os nossos condimentos de alho favoritos. Às vezes, embora um presente feito em casa seja particularmente bem-vindo, nossa receita de alho confitado não poderia ser mais fácil de fazer.

Então, o que exatamente é alho confitado, ouvimos você perguntar? Bem, confitar é um método francês antigo de preservação e costuma ser usado para amaciar a carne. Mas você pode, de fato, confitar qualquer ingrediente, e o confit de alho resulta em cravos-da-índia amolecidos e doces que realçam quase todos os pratos que você servir. Experimente espalhar alguns cravos grossos na ciabatta para um aperitivo simples com um sabor enganosamente sofisticado ou adicione ao purê de batata para levar seu purê de pomme a outro nível. Frango assado frio e costeletas de cordeiro se beneficiam de uma colher de alho confitado - na verdade, tudo de sopas e molhos para massas a molhos para salada, molhos comprados em lojas e maionese serão melhorados com a adição de um ou dois cravos-da-índia confeccionados. E depois de consumir todo o alho, você fica com um delicioso azeite de oliva com infusão de alho, também conhecido como ouro líquido!

Esta receita requer apenas três ingredientes: alho, azeite de oliva e uma erva lenhosa fresca como tomilho ou alecrim - que resulta em cravo-da-índia de sabor fabuloso que é tão macio quanto manteiga quando você espreme para fora de sua casca de papel. É tão fácil e tão saboroso que pensamos que alho confitado pode se tornar seu novo alimento básico para a despensa!

Separe os dentes de duas cabeças de alho da Ilha de Wight - não há necessidade de descascá-los, a menos que você queira. Em qualquer caso, descascá-los após a confecção é mais fácil do que descascar cravo-da-índia cru.

Coloque o cravo em uma panela pequena, junto com a erva escolhida, e cubra com azeite de oliva - cerca de 175ml para dois bulbos grandes de alho.

Aqueça até que o óleo esteja quase fervendo, depois abaixe para o fogo mais baixo possível - você quer escaldar o alho, em vez de cozinhá-lo. Fique de olho na temperatura.

Após cerca de 45 minutos, o cravo deve estar macio e macio. Retire-os com uma escumadeira e coloque em um frasco limpo e esterilizado. Despeje o azeite por cima, acrescentando mais azeite se necessário para garantir que os cravos fiquem completamente submersos.

Sele e resfrie à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. Use dentro de um mês.

Nota de saúde: mantenha o pote de alho confitado refrigerado e os dentes submersos em óleo. Sempre use uma colher limpa para remover o alho para evitar contaminação. Muito raramente, se o alho estiver contaminado com outros alimentos, podem desenvolver-se bactérias tóxicas, como esporos botulínicos. Se você usar frascos limpos e esterilizados e seguir as precauções acima, incluindo refrigeração, não há risco de doenças de origem alimentar.


O confito de alho “torrado, tostado, esmagável” que a Internet não consegue parar de falar

Estudantes astutos do mundo da tendência alimentar devem se lembrar da primavera passada, quando todos se fechavam em suas casas, de que tudo o que a internet falava era do café Dalgona. TikTok, em particular, estava obcecado com o café batido, ajudando as pessoas a celebrar o clima quente sem sair de casa. Mas agora é outono, chegando ao inverno, e ainda estamos dentro e ainda procurando coisas incrivelmente deliciosas e divertidas para fazer com nossa comida que não requeiram muito esforço. E então, novamente, nos voltamos para TikTok, onde a última moda está alho confitado & # 8212 uma técnica que transforma dentes de alho em ouro macio para barrar.

Pôster TikTok Omnivorous Adam afirma que se você gosta de alho, isso mudará sua vida. Suas instruções são simples: encha uma panela com alho descascado, cubra com óleo e leve ao forno a 200 ° F por três horas. & # 8220Sei que parece muito tempo & # 8221 ele reconhece. & # 8220Mas você literalmente & # 8217não precisa fazer nada além de colocá-lo no forno. & # 8221 Os resultados valem a espera. & # 8220E & # 8217 vai recompensá-lo com dentes de alho torrados, tostados, esmagáveis ​​e para barrar que não deixam você com bafo de alho & # 8221 ele delira em seu vídeo.

A autora do livro de receitas e chef Cara Mangini contou ao The Kitchn sobre a guloseima há alguns anos, chamando-a de seu ingrediente secreto e molho especial. Ela também dá uma receita ligeiramente diferente para pessoas que preferem um cozimento mais rápido e não se importam de usar o fogão & # 8212 apenas fervendo-os em óleo no fogo baixo por 45 minutos. Ela também oferece uma grande lista de maneiras de usá-lo & # 8212, desde bater em purê de batata até colocar em camadas em pizza.

& # 8220Mantenha-o na geladeira por pelo menos alguns meses, & # 8221 Adam onívoro menciona. & # 8220Se você não & # 8217não comer primeiro. & # 8221 Mas também, somente se você for muito cuidadoso e mantê-lo na geladeira, pois tem alto risco de botulismo & # 8212, consulte o aviso de Cara abaixo.

Um aviso sobre o botulismo: O alho é um vegetal de baixíssimo teor de ácido. Quando armazenado de maneira inadequada em óleo (sem oxigênio) e em temperaturas quentes (à temperatura ambiente), pode produzir uma toxina gravíssima que causa o botulismo enfermo. O botulismo pode ser fatal se não for tratado imediatamente. É muito importante refrigerar o alho confitado, de acordo com o Center for Disease Control. Use um frasco limpo com lacre para guardar o alho confitado, resfrie o alho e o óleo o mais rápido possível e leve à geladeira imediatamente. Se você armazenar o alho preservado de maneira adequada, ele deve conservar por vários meses, porém, para ser totalmente seguro, recomendo armazená-lo apenas por até três semanas. Se você estiver preocupado, também pode congelar com segurança alho confitado por vários meses.

A escritora de Seattle Naomi Tomky usa seu entusiasmo implacável por comer de tudo para se impulsionar ao redor do mundo como uma premiada escritora de culinária e viagens.


Bônus: depois de fazer seu confit, você também vai acabar com óleo com infusão de alho!

E o alho confitado não é a única coisa que vai dar um toque especial às suas receitas. Cada gota do óleo infundido também. Use o azeite de alho em molhos para salada e marinadas, regue com vegetais ou mergulhe um pouco de pão nele.

Independentemente da forma como você usa o alho confitado, você ficará surpreso com seu sabor sutil, mas rico. Só espero que se torne um item de despensa favorito em sua casa também.


Confit de alho

Depois de fazer alho confitado, você sempre pode optar por manter um pote dele em sua despensa para elevar a barra de sabor de tantos pratos. Além de ser ideal para aumentar o sabor em molhos e marinadas, você pode usar o alho confitado e o óleo de inúmeras maneiras - espalhar na torrada, mexer em um molho de feijão ou homus, mexer em um molho ou espalhar na carne ou frango , para nomear alguns.

Tempo ativo: 15 minutos Tempo total: 1 hora e 15 minutos

Notas de armazenamento: O confit de alho pode ser refrigerado por até 1 semana e congelado por até 3 meses. Certifique-se de que os cravos estão submersos no óleo por pelo menos 1 polegada. Use uma colher limpa para retirar os cravos. (Você também pode congelar confit repartido individualmente e untar uma bandeja de cubos de gelo.)

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 12-24 porções dá 24 dentes de alho e 1 xícara de óleo

Ingredientes
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Instruções

Em uma panela pequena, misture o alho e o azeite. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o alho esteja dourado e macio, de 45 minutos a 1 hora. (O calor deve ser baixo o suficiente para que o óleo não borbulhe muito, remova-o do queimador periodicamente conforme necessário, dependendo de quão baixas as configurações do seu fogão vão.)

Quando o alho estiver dourado e macio, retire do fogo e deixe esfriar na frigideira por cerca de 15 minutos. Transfira para um frasco limpo e com tampa. O alho está pronto para uso, leve à geladeira até que seja necessário.

NOTA: Aqui estão alguns truques para descascar rapidamente uma grande quantidade de alho.

Coloque um punhado de dentes de alho, cerca de 8 ou mais, em um prato adequado para microondas e microondas em ALTA por 8 segundos. O alho pode estar quente, então deixe esfriar por um minuto, se necessário. As cascas devem descascar facilmente quando você pressiona a extremidade do caule do alho. Caso contrário, leve ao microondas por mais 1 a 2 segundos. Repita com os cravos restantes.

Como alternativa, separe os cravos da cabeça e coloque um lote grande de cravos em um frasco com tampa, como um frasco de pedreiro. Agite vigorosamente por cerca de 30 segundos ou até que as películas caiam dos cravos. Você ainda pode ter que descascar um ou dois.

Correção: uma versão anterior desta receita exigia que o alho fosse resfriado à temperatura ambiente antes de ser armazenado. Essa não é uma prática alimentar segura. A receita foi corrigida.

Fonte da Receita

Adaptado de “Chasing Flavor” de Dan Kluger e Nick Fauchald (HMH, 2020).


O restante do azeite com infusão de alho pode ser usado para dar sabor aos seus pratos, molhos ou até mesmo como óleo para pães. Vou usar algumas colheres de sopa de óleo de confit em minha receita de homus de feijão preto para adicionar uma camada de sabor.

  1. Se usar bulbos de alho frescos, separe os cravos e retire a pele dos cravos. Se usar alho pré-descascado, verifique se há dentes machucados e remova-os. Remover a extremidade raiz é opcional mas saiba que não amolecerá como o resto dos dentes de alho.
  2. Em uma panela limpa, coloque o alho e cubra com azeite.
  3. Se adicionar ervas, adicione à panela.
  4. Aqueça o óleo sobre calor médio-baixo a baixo.
  5. Não leve o óleo para ferver. Mantenha-se abaixado por 45 minutos, enfie a cada 15 minutos para verificar se o alho adquire uma cor marrom-dourada.
  6. Retire do fogo e esfrie imediatamente.
  7. Transfira para um recipiente limpo e fechado e guarde na geladeira por até um mês.

Confit de alho fácil

16 Set, 2020 Easy Garlic Confit Joanne Rappos despensa Deliciosamente cremosa pasta de alho com condimento de alho alho, patês

Este condimento cremoso de alho para barrar é irresistível e fácil de fazer. A palavra confit é uma palavra francesa que descreve mais uma técnica do que uma receita. É o processo de preservação dos alimentos e, neste caso, estamos preservando o alho. Alho fresco, orgânico e delicioso, cultivado em casa. Tínhamos em abundância, mesmo depois de doar muito. O alho é descascado e então escaldado suavemente em azeite (embora qualquer óleo ou gordura possa ser usado). Não há regras para o óleo a ser usado, mas o azeite é uma boa opção - adiciona um sabor agradável e complementar. O processo carameliza os cravos tornando-os amanteigados e macios e também concentra sua doçura enquanto os infunde com o óleo em que os escalda.

Depois de escalfado e pronto para fritar, o alho e o óleo MUUST devem ser armazenados na geladeira em um recipiente hermético. Os sinais de alerta geralmente aumentam quando você menciona alho em óleo e o risco de botulismo - uma condição causada por toxinas de bactérias. A melhor maneira de evitar qualquer risco é guardar o produto na geladeira. Não deve ser armazenado no balcão. As temperaturas mais baixas no refrigerador retardarão a formação de qualquer toxina. E quando você usá-lo, lembre-se de sempre mergulhá-lo com uma colher limpa - por favor, não mergulhe duas vezes.

O alho confitado conserva-se bem na geladeira por até duas semanas. Algumas receitas dizem que pode durar até 3-4 meses, mas eu não arriscaria pessoalmente. Este lote vai muito rápido, então eu apenas preparo um novo lote quando preciso. É fácil, então você não precisa fazer um lote enorme para durar. É bastante simples de fazer conforme você precisa. O óleo vai endurecer estando na geladeira, mas você pode pegá-lo e usá-lo para refogar ou em temperos para adicionar o sabor de tudo o que você adicionar. Ele se liquefaz muito rapidamente em temperatura ambiente.

O alho é amanteigado e macio e pode ser usado em praticamente qualquer coisa. Você nem precisa picar - você pode apenas amassá-lo e adicioná-lo a molhos, homus, massas, marinadas e muito mais. Eu amo amassar com manteiga amolecida e fazer manteiga de alho com isso. É tão cremoso e macio e não tão picante quanto o alho fresco. Tem um sabor adocicado e viciante e pode ser facilmente consumido pelo cravo. Eu amo isso espalhado em uma baguete crocante ou torrada. É uma ótima maneira de adicionar um sabor suave de alho a quase tudo. Você também pode adicionar ainda mais sabor ao seu confit se adicionar ervas e pimentas frescas ou secas. Você pode personalizar cada lote de acordo com o gosto. O óleo é infundido com os condimentos, assim como o alho. Você ficará viciado em fazer isso e guardá-lo na geladeira. É um condimento indispensável - e o projeto de preservação diy perfeito que não requer nenhum equipamento sofisticado com o máximo de recompensa.

Receita

Porções: rende aprox. 2 xícaras

Ingredientes

  • 3 cabeças de alho, dentes descascados (aproximadamente 1 xícara de dentes descascados)
  • 2 xícaras (ou mais) de azeite

Suplementos alternativos (aromatizantes):

Instruções

Misture todos os ingredientes em uma panela média e cozinhe em fogo baixo até que o alho esteja macio, mas não muito dourado, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Usando uma escumadeira, transfira o alho (ervas e pimenta se usar) para um ou mais potes ou qualquer tipo de recipiente selado. Despeje o óleo de cozinha por cima, feche e leve à geladeira por até 2 semanas.


Perguntas frequentes

Sim, alho confitado absolutamente precisa ser refrigerado. O cravo deve ser completamente submerso no óleo e colocado em um recipiente hermético.

O alho é um vegetal de baixo teor de ácido. Quando submerso em óleo e armazenado em temperatura ambiente, uma toxina muito séria que causa o botulismo de doenças transmitidas por alimentos pode se desenvolver. *É imprescindível refrigerá-lo imediatamente após a confecção e guardá-lo em recipiente hermético para evitar o risco de botulismo.

Em um frasco limpo ou em um recipiente hermético, pode durar até um mês na geladeira. Certifique-se de usar uma colher limpa ao remover qualquer um dos cravos. Quanto mais cedo for usado, melhor.


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