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Biscoitos de Pinhão

Biscoitos de Pinhão

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de pinhões (cerca de 7 onças)
  • 1/4 xícara (embalado) de pasta de amêndoa, * esfarelado
  • 1 1/2 colher de chá de casca de limão ralada
  • 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 xícara de açúcar em pó (para espanar)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga 2 assadeiras grandes. Usando liga / desliga, misture 3/4 de xícara de pinhões e os próximos 4 ingredientes no processador até formar uma mistura esfarelada. Transfira a mistura para uma tigela grande; adicione claras de ovo. Na batedeira, bata até a mistura ficar homogênea. Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena para misturar. Adicione à mistura de pinhões; bata até ficar homogêneo (a massa ficará macia e pegajosa).

  • Coloque os restantes 3/4 de xícara de pinhões em uma tigela rasa. Passe uma colher de sopa de massa generosa sobre os pinhões em uma tigela rasa, cobrindo 1 lado da massa com os pinhões. Usando as pontas dos dedos enfarinhadas, transfira a massa para a assadeira preparada, com o lado do pinhão para cima. Bordas lisas de massa para formar uma rodada uniforme. Repita com o restante da massa, enfarinhando as pontas dos dedos conforme necessário para evitar que os biscoitos grudem e espaçem 5 centímetros de distância nas assadeiras preparadas.

  • Asse os biscoitos 1 assadeira por vez até dourar, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, transfira para o prato e sirva. DO AHEAD Os cookies podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

Seção de Críticas

Resumo da receita

  • 3 1/2 colheres de chá de alecrim fresco picado grosseiramente
  • 1/4 xícara de pinhões torrados e mais para biscoitos de cobertura
  • 2 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de sal grosso
  • 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 ovo grande
  • Açúcar de lixa fina, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Pique o alecrim em um processador de alimentos. Adicione os pinhões e pulse até moer grosseiramente. Transfira para uma tigela grande. Misture 2 xícaras de farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre e o sal reservados.

Coloque a manteiga e o açúcar granulado na tigela grande da batedeira com batedeira. Misture em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Misture o óleo. Reduza a velocidade para baixa. Misture na mistura de farinha. Adicione a mistura de creme até incorporar bem, cerca de 2 minutos. Misture o ovo e, em seguida, o restante 1/4 de xícara de farinha.

Molde a massa em bolas de 3/4 de polegada e coloque 5 cm de distância entre elas em assadeiras forradas com papel manteiga. Achate ligeiramente com os dedos e cubra cada um com um pinhão. Polvilhe com açúcar de lixa.

Asse os biscoitos, girando as assadeiras até a metade, até que as bordas estejam douradas, cerca de 13 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos em assadeiras sobre gradinha. Transfira os biscoitos para uma prateleira para esfriar completamente.


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Foram maravilhosos! Somos uma casa italiana e gostamos deles com um bom Vin Santo. Meu marido e sogro não se cansavam. Mesmo os amigos não italianos os chamavam de & quotCrack Cookies & quot porque não conseguiam parar de comê-los! Estou fazendo OUTRO lote agora (você tem que comprar pinhões na Sams ou Costco.)

Excelente receita - a melhor que existe. As raspas de limão realmente fazem a diferença aqui. Estou fazendo de novo amanhã porque minha nora continua comendo! Nota, eu compro meus pinhões na Costco ou Sams Club a granel - economiza $ $!

Cookies maravilhosos. minha mãe gostou tanto deles que me pediu para fazer um segundo lote para ela congelar e assar quando eu fosse embora. Estes são leves e um pouco cruchy, mas também em borracha, e espetaculares com gelato de baunilha ou avelã.

A massa tem gosto de biscoitos tradicionais de pignoli (pinhão), porém o tempo de cozimento (20min) deve ser incorreto porque quando esses biscoitos estavam prontos eles eram DUROS como uma rocha - não macios no meio como deveriam ser - se se você fizer esta receita, eu reduziria o tempo de cozimento para 10-15 minutos (dependendo do seu forno) e, possivelmente, a temperatura para 325 graus. Sinceramente, é a primeira vez que assei algo que ninguém na família chegou perto!

Como o Um garfo diz - apenas mais ou menos, e dados os pinhões, eles eram biscoitos MUITO caros. O meu também ficou duro como pedra - eu tive que tentar empurrá-los para os membros da família na época do Natal como biscotti. Talvez, como o outro revisor sugeriu, cozinhar por um tempo mais curto atenuaria a textura de quebrar os dentes, mas não os farei novamente para testar essa teoria. O sabor não era tão bom.

Blech! Concordo com o outro revisor insípido e difícil! Não desperdice seu dinheiro.

Saboroso quando feito pela primeira vez, mas eles simplesmente não se mantêm bem. Depois de um dia, eles estavam muito, muito difíceis. Eu armazenei em um recipiente hermético, mas isso não ajudou. Eu faria de novo apenas se eles fossem comidos imediatamente.

Excelente. Estava fazendo para o Natal e minha família continua comendo tão rápido que eu tive que fazer mais se quisesse ir para os amigos. Minha única recomendação é ter cuidado com o tempo de cozimento. A receita pede para assar por 20 min. Eu tenho um forno Viking e talvez seja um pouco mais fiel à temperatura, mas em 20 minutos eles ficam levemente dourados. Eu descobri que quando eles esfriam eles não são tão macios por dentro como eram quando eu os cozinhei por cerca de 15 minutos. Eles parecem brancos, mas irão dourar um pouco no rack de resfriamento. Dessa forma, eles ficam macios no meio. Muito saboroso.

Faço biscoitos uma vez por ano - no Natal. Quando encontrei esta receita e a fiz, encontrei ouro. São incrivelmente deliciosos e gourmet, valem o tempo e a palavra celebração. Que achado!

Eles estavam deliciosos! WOWser! Definitivamente diferente de qualquer outro cookie que mergulha a mão e o braço inteiro, praticamente, no barril de chocolate. Fiquei definitivamente satisfeito com o fator de maciez e surpreso que os cookies não se espalham quando colocados na assadeira. Definitivamente, você pode assar alguns biscoitos na assadeira com esta variedade. A única coisa que não gostei muito foi a viscosidade. Mesmo depois de colocar a massa na frigideira para esfriar um pouco, o fator pegajoso ainda levantou sua cabeça feia. No geral, eu definitivamente faria esse cookie de novo e de novo. Gostei muito de trabalhar com pasta de maçapão / amêndoa, dá um sabor adocicado à massa, mas mais leve. & amp; os pinhões foram uma boa adição, embora eu não os tenha cortado como a receita sugeriu. Eu apenas os deixei inteiros e eles ficaram ótimos.

Agora, eles foram adicionados à minha lista de Cookies de Natal! Acompanhei as receitas como está e ficaram deliciosas! Também é um cookie extremamente fácil de fazer. Da próxima vez, tentarei dobrar isso e também experimentarei alguns cookies em formas de log para ver o que acontece. Nunca tinha usado pasta de amêndoa em uma receita, mas era simples e gostosa!

Eu & # x27 descobri um novo biscoito de Natal! É uma boa mudança em relação ao padrão usual de chocolate pesado e açucarado. Eles são deliciosos e fáceis! Melhor quando fresco, mas congela muito bem.

Se você já teve o prazer dos macarons de pistache da Mike & # x27s Pastry em Boston & # x27s Northend, você entenderá que qualquer biscoito que se pareça com Mike & # x27s é ótimo. Estes fazem!


A carne saborosa e suculenta (fervida com conservas de laranja de sangue e damascos) e os pinhões torrados com especiarias formam uma combinação absolutamente deliciosa.

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Primeiro, você precisa fazer uma pasta de amêndoa. Para fazer a pasta de amêndoa, processe as amêndoas e o adoçante no processador de alimentos por 5 minutos, raspando as laterais de vez em quando.

Em seguida, adicione as claras em neve. Processe até que a massa se junte e tenha a consistência de uma manteiga de nozes.

Em seguida, passe bolas de massa nos pinhões. Asse e polvilhe com adoçante em pó.


35 Receitas de Pinhão Fenomenal

Matt Taylor-Gross

Se algum ingrediente prova que o pequeno pode ser poderoso, é o pinhão. As sementes comestíveis de algumas espécies de pinheiros, amplamente colhidas em locais com clima mediterrâneo, os pinhões agregam uma tonelada de sabor em uma pequena semente de textura rica, e também trazem benefícios para a saúde. Eles também podem ser um camaleão de sabor, um ingrediente principal em sobremesas como tortas, biscoitos e brittles, bem como em pratos salgados. Uma das melhores maneiras de usar os pinhões é na entrada, misturando-os em molhos para crudité, fritando em salgadinhos ou combinando com carne bovina em recheios de empanada. Embora, é claro, você os conheça como um ingrediente essencial no pesto autêntico, também os amamos como cobertura para acompanhamentos de vegetais, saladas e grãos.

Torrar os pinhões antes de usá-los proporciona um sabor mais robusto e alisa e fortalece a noz para adicionar uma textura mais crocante e crocante.

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Receita: biscoitos de pinhão e alecrim

Observação: Da chef-coproprietária Nancy Silverton e da chef confeiteira Dahlia Narvaez de Mozza em Hollywood. Você precisará de um cortador de biscoitos redondo de 1/4 de polegada.

1 xícara de pinhões, levemente torrados

1/2 feijão de baunilha, sem sementes

1 xícara (2 palitos) mais 2 colheres de sopa de manteiga, dividida

3 colheres de sopa de farinha multiuso, peneirada

2 ramos de alecrim, mais 2 ramos para enfeitar

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 3/4 xícaras de massa ou farinha de trigo

1. Aqueça o forno a 350 graus. Torre levemente os pinhões, colocando-os em uma assadeira e assando-os, mexendo ocasionalmente até que as nozes estejam cheirosas e começando a dourar, cerca de 9 minutos.

2. Em uma panela de fundo grosso, coloque o creme de leite, mel, açúcar, sementes de fava de baunilha e 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe em fogo alto, mexendo apenas uma vez para garantir um cozimento uniforme, até que a mistura atinja 230 graus em um termômetro de doces. Retire do fogo e acrescente as 3 colheres de sopa de farinha.

3. Vire a mistura de nougatine em uma tigela e acrescente os pinhões e dois talos de alecrim inteiros. Deixe em infusão e esfrie por 15 minutos. Retire e descarte os talos de alecrim. Essa mistura pode ser feita com antecedência, guardada na geladeira por até uma semana. Leve à temperatura ambiente antes de abrir os biscoitos.

4. Na tigela de uma batedeira equipado com o acessório em forma de pá, misture os 2 palitos restantes de manteiga e o açúcar de confeiteiro até que fique cremoso e liso, raspando as laterais conforme necessário. Adicione o extrato de baunilha e o sal e misture até incorporar. Adicione a farinha e a polenta e misture bem. A massa ficará macia. Divida a massa ao meio e molde em discos. Embrulhe os discos separadamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

5. Aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície bem enfarinhada, abra a massa do biscoito com 2,5 cm de espessura, usando farinha suficiente conforme necessário. Corte círculos de massa usando um cortador redondo de 1/4 de polegada. Coloque os círculos de massa em uma assadeira forrada de pergaminho. Pedaços de sobras de massa podem ser enrolados novamente após retornar a massa à geladeira para esfriar ligeiramente.

6. Trabalhe a nougatina à temperatura ambiente entre os dedos, criando um disco fino do tamanho de uma moeda de dez centavos. Coloque o círculo de nougatine em um círculo de massa e decore com raminhos de alecrim fresco, cerca de três folhas para cada biscoito.

7. Depois de todos os cookies acabados e guarnecidos, asse por cerca de 15 minutos até que estejam dourados e a nougatine mude de cor para um tom de avelã claro, girando a assadeira uma vez durante o cozimento. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Cada cookie: 80 calorias 1 grama de proteína 7 gramas de carboidratos 1 grama de fibra 6 gramas de gordura 3 gramas de gordura saturada 11 mg. colesterol 22 mg. sódio.

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Cookies Keto Pignoli & # 8211 Low Carb & # 038 Sem Lácteos

Meu amor por cookies italianos é profundo, e eu adaptei com sucesso alguns dos meus favoritos em versões amigáveis ​​ao ceto & ndash meu mais popular até agora é o Keto Amêndoa Crescent Cookies que postei alguns anos atrás.

Embora eu ainda ame esses cookies, acho que esta receita de Cookie Keto Pignoli pode ser um candidato para o melhor cookie italiano. É uma decisão difícil e eu tenho que fazer as duas receitas novamente e experimentá-las lado a lado para verdadeiramente certifique-se de que posso escolher um favorito.

Por enquanto, eu apenas digo que você vai querer tentar estes (e talvez os outros também, e então você pode me dizer qual vocês gostar mais.)

Fazer um biscoito keto pignoli está na minha lista de coisas a fazer há muito tempo, mas quando estivemos na Itália neste verão e eu tive O. A MAIORIA. SURPREENDENTE. Pignoli cookies nunca, eu sabia que tinha que colocá-los no topo da lista quando chegássemos em casa.

Eu comi muitos cookies Pignoli & ndash, tanto caseiros quanto comprados de padarias de todo o mundo, inclusive em Nova York, que eram super legítimos. Os biscoitos pignoli que eu comi em uma cidade chamada San Gimignano, na Toscana, foram os melhores que eu já comi. Não é de surpreender que o melhor biscoito italiano que eu comia fosse na Itália, eu acho, mas o que me impressionou foi como eles eram MUITO melhores do que os que eu comi nos estados.

Eu ainda não tenho certeza do que fez aqueles biscoitos Pignoli em particular tão superiores e ingredientes mais frescos, melhor técnica e diabos, quem sabe? ? & zwj & # 9792 & # 65039 Seja o que for, I & rsquoll nunca se esquece do sabor e textura perfeitos, que elevaram o padrão para todos os outros biscoitos Pignoli que I & rsquoll comerá no futuro.

Deixando tudo isso de lado, esses cookies keto pignoli, que certamente não estão no mesmo nível que os que tínhamos na Toscana, são muito próximos do sabor e da textura que você obtém em um biscoito pignoli médio (e ainda ótimo).

Os cookies Pignoli são normalmente feitos com pasta de amêndoa (também chamada de Marzipan), que é carregada com açúcar e um não-não no ceto. Você pode fazer uma pasta de amêndoa sem açúcar se quiser seguir o caminho mais tradicional, mas, honestamente, esses cookies keto pignoli feitos com farinha de amêndoa e adoçante são muito mais fáceis de executar.

Eu sei que as nozes pignoli (também conhecidas como pinhões) não são baratas e podem ser bastante caras, na verdade. Eu prometo que esses cookies keto pignoli valem a pena o alarde! Trouxe cerca de 10 pacotes de pinhões da Itália porque eram muito baratos lá em comparação com os Estados Unidos, mas como a maioria de vocês não tem essa opção, recomendo comprar a granel online.

Você pode comprar pinhões por quilo na Amazon por cerca de US $ 18 e depois armazená-los no congelador para que não fiquem rançosos. Certifique-se de comprar nozes pignoli RAW & ndash não torradas. Se você começar com torrados, eles provavelmente ficarão muito escuros quando assados ​​nesses cookies, o que estragará a aparência e o sabor. Nozes pignoli cruas também são incríveis no pesto de manjericão, então é bom tê-las à mão para isso também.


Como fazer isso

Em uma tigela, com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte o ovo e a baunilha até ficarem bem misturados, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Em uma tigela pequena, misture a farinha, a aveia, os pinhões, o bicarbonato de sódio e o sal na mistura de manteiga até ficar bem misturado. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora ou até 1 dia.

Com as mãos levemente enfarinhadas, enrole a massa em bolas de 1 polegada e coloque cerca de 5 centímetros de distância em assadeiras forradas com pergaminho ou untadas com manteiga e enfarinhadas de 30 por 15 polegadas (ver notas).

Asse em forno comum ou convencional a 350 ° até dourar bem, 6 a 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem completamente nas assadeiras e retire com uma espátula larga. Sirva ou guarde hermeticamente por até 2 dias.


Armazenar

Armazenamento: Os biscoitos assados ​​podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira ou na despensa por até 1-2 semanas.

Congelando: Você pode congelar a massa do biscoito para esta receita se ela estiver bem embrulhada em filme plástico por até 3 meses. Você também pode congelar o biscoito assado, colocando-o em uma bandeja, congelando-o durante a noite e depois transferindo-o para um recipiente ou saco. Isso ajuda a evitar que eles se separem.

Sim! Pignolis é o nome italiano para pinhões.

Pignolis são caros porque exigem muito tempo e esforço para serem feitos. Como os óleos contidos neles são sensíveis, eles devem ser armazenados adequadamente, o que demanda tempo e despesas extras.

Sim! A Pasta de Amêndoa pode ser congelada por até 4 meses se for bem embalada. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de usá-lo, descongelando na geladeira durante a noite.

Os pinhões vêm de diferentes espécies de pinheiros.


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