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Receita chinesa de pato grelhado

Receita chinesa de pato grelhado

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  • Pato assado chinês

O pato é notoriamente gordo, mas esse método de cozimento reduz drasticamente a quantidade de gordura que você ingere com a carne. Para uma refeição deliciosamente saudável, comece com uma salada refrescante e, em seguida, siga com o pato servido com arroz picante ou puro ou macarrão e vegetais mistos fritos com broto de feijão para dar cor extra e crocante.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 patinho, cerca de 2 kg (4 1/2 lb), sem miúdos
  • 2 colheres de sopa de molho hoisin
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de chá de pó de cinco especiarias
  • 3 colheres de sopa de mel claro
  • 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • Sugarsnaps com gengibre
  • 225 g (8 onças) de ervilhas açucaradas ou mange-touts
  • raspas raladas de 1/2 laranja
  • suco de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de gengibre de raiz fresca ralado grosseiramente
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 75 g (2 1/2 oz) de brotos de bambu enlatados, drenados
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

MétodoPreparação: 5h30min ›Cozimento: 1h› Pronto em: 6h30min

  1. Com uma tesoura de aves ou uma faca grande, corte um lado da espinha dorsal do pato e, em seguida, corte a espinha dorsal completamente. Apare o máximo de gordura que puder e retire as pontas da pele. Coloque o pato com a pele voltada para cima na superfície de trabalho e alise com a mão. Pique o pato todo, perfurando a pele e a gordura, mas não a carne.
  2. Coloque o pato em uma peneira e despeje água fervente sobre ele algumas vezes para liberar a gordura. Seque o pato com papel de cozinha. Empurre 2 espetos de metal diagonalmente através do pato para mantê-lo plano durante o cozimento.
  3. Misture o molho hoisin, o tomilho e o pó de cinco especiarias e espalhe na parte de baixo do pato. Coloque-o, com a pele para cima, em uma grade sobre uma assadeira. Coloque o mel, o molho de soja e 300 ml de água em uma panela pequena e leve para ferver. Despeje esta mistura sobre o pato, recolhendo o suco na forma. Despeje a mistura de volta sobre o pato mais duas vezes e, em seguida, deixe o pato, na gradinha, em local fresco e arejado por cerca de 5 horas. Alternativamente, deixe-o na frente de um ventilador, ou em um forno ventilado apenas com o ventilador ligado e sem aquecimento, por 2 horas. A pele do pato deve secar e parecer um pouco com papel manteiga. Reserve a mistura de mel e soja.
  4. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, gás marca 6). Despeje cerca de 300 ml (10 fl oz) de água na assadeira. Asse por 1 hora ou até que a pele esteja bem crocante e marrom. Se não gostar dos ruídos de cusparadas no forno, baixe a temperatura para 180 ° C (350 ° F, gás marca 4) após 30 minutos e aumente o tempo total de cozimento em 10 minutos.
  5. Enquanto isso, leve a mistura de mel e soja para ferver e reduza pela metade. Reserve este xarope.
  6. Cerca de 10 minutos antes do pato estar pronto, escalde as ervilhas em água fervente por 2 minutos; escorra e refresque em água fria. Coloque as raspas e o suco da laranja, o gengibre e o molho de soja em uma panela e leve para ferver. Adicione o sugarnaps e os brotos de bambu e aqueça por 1–2 minutos até que o líquido seja absorvido. Junte o óleo de gergelim.
  7. Divida o pato em 4 porções e sirva com os vegetais e o xarope de mel e soja.

Cada porção fornece

B6, B12, C * B1, B2, niacina, cobre, ferro, potássio, zinco * folato

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1 pato inteiro (5 1/2 libras)

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

3/4 xícara de molho hoisin, dividido

  • Gordura total: 247,2 g
  • Gordura saturada: 82,8 g
  • Gordura trans: 0 g
  • Colesterol: 475,9 mg
  • Sódio: 1762,7 mg
  • Carboidratos totais: 21,3 g
  • Fibra dietética: 1,4 g
  • Açúcares: 13,1 g
  • Proteína: 73,3 g

6 quartos de água
1/3 xícara de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
¼ xícara de vinho Shaoxing ou xerez seco
¼ xícara de vinagre branco destilado

Combine os ingredientes da marinada seca em uma tigela pequena e esfregue na parte externa do pato. Coloque o pato em uma panela. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.

Coloque uma wok ou frigideira larga em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o óleo, girando para os lados do revestimento. Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 5-10 segundos. Adicione os ingredientes restantes da marinada. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Deixe esfriar e despeje em uma medida de 1 xícara.

Despeje a marinada na cavidade do pato (se não houver cabeça e pescoço, sobreponha a pele do pescoço e costure bem primeiro). Costure a abertura da barriga com uma agulha grande e linha grossa (eu uso fio dental) ou feche com linha e alfinetes ou espetos.

Combine os ingredientes líquidos escaldantes em uma panela grande e leve para ferver. Faça uma tipóia feita de vários pedaços de barbante amarrados com o comprimento suficiente primeiro para contornar o pato sob as asas e depois abaixar e puxar o pato da panela de líquido escaldante fervente. Segurando o pato pela tipóia feita de barbante, coloque-o no líquido escaldante e escalde o pato por 2 minutos. Levante, escorra e seque. Pendure o pato pelo barbante em um local fresco até que a pele esteja esticada e seca, de 4 horas a noite. (Use um ventilador elétrico para secar e o resultado será uma pele ainda mais nítida, especialmente se a atmosfera for úmida.)

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o peito de pato virado para cima em uma grade em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Vire o pato (evite furar a pele ao fazer isso). Asse por 20 minutos, regando com as gotas da frigideira. Vire o peito de pato para cima novamente e continue cozinhando por 10 minutos ou até que a pele esteja totalmente dourada e crocante. Continue a regar ocasionalmente com pingos da bandeja.

Retire o pato do forno e deixe descansar por 10 minutos. Transfira para uma panela limpa. Corte o barbante e deixe o suco da cavidade escorrer para a panela. Transfira o pato para uma tábua e corte em pedaços do tamanho de uma porção. Retire a gordura dos sucos da cavidade e despeje em um separador de gordura. Reaqueça os sucos desengordurados em uma frigideira pequena e despeje sobre o pato antes de servir ou sirva à parte em uma tigela pequena.


Preparação

    1. Mergulhe o macarrão em água fria por 30 minutos.
    2. Enquanto o macarrão fica de molho, misture todos os ingredientes do glacê em uma tigela pequena. Misture todos os ingredientes do molho em outra tigela pequena.
    3. Pré-aqueça o forno a 450 ° F com a cremalheira no meio.
    4. Escalde as cenouras em uma panela pequena com água fervente por 30 segundos e, em seguida, transfira para uma tigela grande com uma escumadeira. Volte a ferver a água e cozinhe o feijão até ficar macio e crocante, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela com as cenouras.
    5. Leve uma panela de macarrão com água para ferver.
    6. Enquanto isso, coloque as pernas de pato, com a pele para cima, na prateleira de uma assadeira e despeje 1 xícara de água no fundo da assadeira. Pincele ou espalhe cerca de metade do esmalte sobre o lado da pele do pato. Asse o pato até dourar bem, cerca de 20 minutos.
    7. Ligue o frango. Pincele o pato com o esmalte restante e grelhe 7 a 10 cm do fogo até que a pele esteja borbulhando e levemente carbonizada nas bordas, cerca de 2 minutos mais. Mantenha-se aquecido e coberto.
    8. Escorra o macarrão e cozinhe em água fervente por 30 segundos. Reserve 1 xícara de água de cozimento e escorra o macarrão novamente.
    9. Adicione o macarrão quente, o molho e a cebolinha às cenouras e aos feijões e misture com pinças até ficar bem revestido com o molho, adicionando um pouco do líquido de cozimento reservado para umedecer, se necessário
    10. Adicione o macarrão quente, o molho e a cebolinha às cenouras e aos feijões e misture com pinças até ficar bem revestido com o molho, adicionando um pouco do líquido de cozimento reservado para umedecer, se necessário

    7 receitas de churrasco simples e deliciosas de inspiração chinesa

    O churrasco é uma grande parte da vida diária na China, mas você pode facilmente recriar o clássico churrasco chinês no conforto do seu quintal! Dê uma olhada nas receitas de churrasco chinês que sempre recorremos quando precisamos.

    Great British Chefs é uma equipe de apaixonados amantes da comida, dedicados a trazer a você as últimas histórias, notícias e avaliações sobre alimentos.

    Great British Chefs é uma equipe de apaixonados amantes da comida, dedicados a trazer a você as últimas histórias, notícias e avaliações sobre alimentos.

    Todos nós passamos por um restaurante chinês e fomos parados em nosso caminho pelo cheiro celestial de carne assada flutuando da porta da frente. Os humanos têm uma conexão intrínseca e enraizada com o churrasco - é, afinal, a forma mais antiga de culinária - mas poucas culturas na Terra fazem churrasco como os sabores clássicos chineses, como molho de soja, molho de ostra, pimenta e alho, todos casam lindamente com carnes, peixes e vegetais grelhados - torrando e caramelizando sob o calor intenso do churrasco para criar sabores profundos e complexos.

    Churrasco na China não significa necessariamente comida cozida no fogo. Pode ser qualquer coisa, desde simples espetos de carne grelhada até algo como o pato à Pequim, que é escaldado, marinado, seco e defumado antes de ser finalmente assado em um forno bem quente. Este último é uma provação para enfrentar na cozinha de sua casa, mas existem muitas outras receitas mais fáceis e rápidas que você pode recriar facilmente no churrasco se quiser servir um banquete de churrasco inspirado na China para toda a eternidade. Com uma vasta gama de molhos chineses prontos, marinadas e condimentos para escolher produzidos por marcas como Lee Kum Kee, é fácil adicionar pacotes de sabor a tudo o que você está cozinhando com o mínimo de aborrecimento. Reunimos sete das nossas receitas favoritas de churrasco chinês para você - aquelas que sempre queremos comer quando estamos ligando o churrasco - mas confira nossa coleção completa de receitas chinesas se estiver procurando mais inspiração.


    Pato assado de soja com molho hoisin

    Pique a pele do pato muito bem com um garfo (isso ajuda a liberar a gordura da pele enquanto assa). Misture a soja, 5 especiarias e mel em uma tigela grande, acrescente o pato e cubra bem. Cubra e coloque na geladeira até a hora de assar.

    Para o molho, despeje o caldo em uma panela, acrescente o molho hoisin e o gengibre e ferva por alguns minutos para fazer um molho homogêneo. Adicione o óleo de gergelim e reserve.

    Para servir, pré-aqueça o forno para ventilar 180C / convencional 200C / gás 6. Despeje 1 litro de água na base de uma assadeira e coloque uma grade por cima - isso evita que a gordura do pato pingue na assadeira e queime e enchendo a cozinha de fumaça. Retire o pato da marinada e arrume-o na prateleira, com a pele voltada para cima. Reserve a marinada restante para o prato de arroz. Asse por 20 minutos para médio e 30 minutos para bem passado. Corte cada peito ao meio. Coloque um pouco de arroz em cada prato com os peitos de pato cortados ao meio. Adicione os sucos da carne do pato ao molho hoisin e despeje uma colher ou duas sobre o pato. Sirva o restante arroz e molho separadamente.


    Char Siu (porco churrasco cantonês)

    • 2 libras ombro de porco desossado no lado mais gordo, cortado em pedaços de 3-4 polegadas
    • 1 Colher de Sopa. suco de gengibre (esprema o gengibre em cubos em uma espremedor de alho ou pique finamente e pressione com as costas da colher para liberar o suco)
    • 2 colheres de sopa. molho hoisin
    • 1 1/2 colher de sopa. molho de feijão (procure a marca Koon Chun) 原 晒 豉
    • 1 cubo ou 1 colher de sopa. coalhada de feijão vermelha fermentada 南 乳
    • 2 colheres de sopa. pasta de gergelim ou tahine
    • 1 1/2 colher de sopa. açúcar mascavo
    • 2 colheres de sopa. vinho de cozinha rosa (Mei Kuei Lu Chien 玫瑰 露酒)
    • 1 Colher de Sopa. molho de soja leve
    • Algumas gotas de corante alimentar vermelho
    • 2 colheres de sopa. maltose ou mel, solto com água quente, para escovar a carne de porco

    Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada (exceto maltose / mel), quebrando o cubo de coalhada de feijão fermentada e mexa até obter uma consistência lisa. Misture o corante alimentar vermelho com um pouco de água para obter uma tonalidade vermelha brilhante. Mexa na marinada. Pegue os pedaços de porco e cutuque tudo com um garfo para que a marinada possa ser absorvida. Adicione a carne de porco e toda a marinada em um saco com zíper, massageie bem e deixe marinar na geladeira durante a noite.

    Quando estiver pronto para cozinhar a carne de porco, aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit e coloque a carne de porco em uma assadeira com borda em uma prateleira elevada. Asse por 20 minutos, vire os pedaços e cubra com a maltose ou mel e leve ao forno por mais cinco minutos. Vire os pedaços novamente, cubra o outro lado com maltose ou mel e leve ao forno novamente por cinco minutos. Se os pedaços de porco não parecerem brilhantes e dourados, ligue o grelhador e grelhe brevemente.

    Retire os pedaços de porco para uma tábua e pincele com os sucos e a cobertura que se acumularam no fundo da assadeira, evitando que queimem. Quando esfriar o suficiente para tocar, corte os pedaços de porco em fatias grossas de 1/4 de polegada.

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    DISCUSSÃO

    Já fiz isso muitas vezes para meus amigos chineses / malaios e recebi ótimas críticas. Se você marinar durante a noite e virá-lo duas vezes como esta receita, não ficará bom.

    Você pode fazer o molho / marinada do zero, se quiser, mas o molho Char Siew em jarras do mercado asiático está ótimo. Lee Kum Kee e Koon Chun são boas marcas.

    Se você quiser que a marinada realmente entre na carne, aumente o tempo de imersão para 3 dias na geladeira em um saco ziploc com todo o ar comprimido para fora.

    Reduza a marinada recuperada até que esteja espessa antes de começar a cozinhar, vire e regue parte da receita. Ou apenas use mais do pote, à sua escolha. Você quer que isso caramelize. Você está indo para um revestimento de crack duro como doce. Você não vai realmente entender, mas esse é o objetivo.

    Cozinhe, vire e regue muitas, muitas vezes, até que sua marinada reduzida acabe. 20 minutos na primeira vez e, em seguida, alterne a cada 5 minutos. Quanto mais alinhavo, melhor será.

    Em seguida, ligue a grelha até que o molho caramelize e comece a escurecer. O marrom dourado não o corta aqui. Os bits pretos são a melhor parte. Pense em como as pontas queimadas são a melhor parte do churrasco.

    Deixe esfriar um pouco para solidificar um pouco e depois corte em fatias finas com uma faca bem afiada.


    Pato Assado Chinês, mas Faça Peru

    Com carne suculenta e pele extra crocante, os perus de Ação de Graças cozidos como os patos estão mantendo as churrascarias de Chinatown ocupadas nos Estados Unidos.

    Os três dias que antecedem o Dia de Ação de Graças são maníacos no Kau Kau BBQ Market & amp Restaurant, um pilar da Chinatown de Seattle que é especializado em churrasco chinês. Pelo menos dois cozinheiros extras são chamados para ajudar a limpar, salmoura, secar, alinhavar e assar perus de férias 24 horas por dia nos fornos já embalados da cozinha: pássaros de pele crocante e temperados com cinco especiarias que Kau Kau faz de acordo com o mesmo processo que usa para seu pato assado.

    Por esse motivo, disse Richard Chang, dono da Kau Kau com sua esposa, Lynn Eng-Chang, o restaurante limita os pedidos em cerca de 80 perus por ano.

    “Temos que parar por aí, porque simplesmente não podemos fazer mais”, disse ele.

    O restaurante, que Chang disse ter sido aberto por seu sogro, faz perus para o feriado desde os anos 1970, inicialmente em resposta a alguns pedidos de clientes. Agora, todos os pedidos de peru por ordem de chegada chegam normalmente no início de novembro, alguns de clientes que são novos na tradição, outros de clientes regulares de longa data que ajudaram a começar.

    “Se não o fizerem, geralmente ficamos preocupados”, disse Chang. “Esperamos que nada tenha acontecido com eles”.

    Em churrasqueiras cantonesas, supermercados asiáticos e restaurantes chineses nos Estados Unidos, há um dia do ano em que pato assado, frango ao molho de soja, char siu e porco assado crocante podem ser descartados para perus rechonchudos. Disponível em redes como 99 Ranch Market e lojas familiares semelhantes, e muitas vezes com arroz pegajoso, pãezinhos cozidos no vapor e molhos à base de hoisin à parte, esses perus do estilo churrasco chinês fornecem uma incursão para o Dia de Ação de Graças para muitos sino-americanos. E clientes de todas as origens estão adotando a inovação nascida nos Estados Unidos.

    Cada lugar se torna um pouco diferente. Mas a principal atração de um peru assado de acordo com os longos procedimentos do churrasco chinês profissional é a carne suculenta e saborosa.

    “O estilo de vida americano pode ser árido”, disse Chang. “O jeito chinês é úmido.”

    Em vez de encher a cavidade do peru com um recheio de pão para assar, os cozinheiros de churrasco chineses costumam enchê-la muitas horas antes com uma marinada úmida e pastosa que pode incluir especiarias secas torradas, cebola, alho, gengibre e bastante sal e, em seguida, feche a cavidade com um espeto .

    A técnica, conhecida como “salmoura interna”, permite que a carne marinhe enquanto o peru é pendurado para secar, normalmente pelo pescoço - um passo necessário para que a pele fique bem crocante. A marinada também ajuda a manter a carne úmida enquanto é assada. (Ao contrário dos perus de salmoura de estilo americano, em que uma mistura de sal e especiarias muito mais seca é aplicada na pele externa, esta salmoura de estilo chinês vai somente para dentro da cavidade.)

    É um processo que foi refinado ao longo dos anos na Hing Lung, uma churrascaria cantonesa na Chinatown de São Francisco que pertence aos irmãos Eric e Simon Cheung. O pai deles começou a trabalhar na loja na década de 1980, aprendendo a se tornar um si fu, ou mestre, do churrasco. Ele passou esse conhecimento para seus filhos, embora os irmãos tenham feito pequenos ajustes nas receitas clássicas. Isso inclui o peru de Ação de Graças da loja, que data de antes de seu pai entrar no negócio.

    Para o peru muito procurado, os Cheungs aplicam uma mistura seca de especiarias chinesas como anis estrelado e alcaçuz na cavidade e, em seguida, enchem-na com uma mistura de cebola, alho e aipo. Os perus, como os patos, são espetados para fechar a cavidade, escaldados com água quente para esticar a pele e limpar qualquer mistura de temperos, revestidos com vinagre e pendurados para secar por 12 horas. Houve muitas tentativas e erros ao longo dos anos, os perus caíram de suas garras porque eram muito pesados ​​e tiveram que ser jogados fora. Mas os irmãos conseguiram controlar o pássaro maior.

    Para se diferenciar ainda mais de outras churrascarias chinesas da região, Eric Cheung criou um molho cremoso ao estilo sulista para acompanhar o peru, usando pescoços, moelas e fígado - uma variação que, segundo ele, foi inspirada por sua predileção por frango frito bife em lugares como o IHOP.

    Para os clientes da Hing Lung, que são predominantemente sino-americanos, o peru atinge o equilíbrio, permitindo-lhes assimilar as convenções de férias americanas sem sacrificar seus gostos. Afinal, o que poderia ser mais americano do que fazer as coisas do seu jeito?

    “Eles querem celebrar a tradição do Dia de Ação de Graças, mas não podem aceitar o peru americano”, disse Eric Cheung.

    O peru americano também pode ser difícil de cozinhar bem. Propenso a carne de peito seca e sem graça e pontas de asas enegrecidas, o pássaro volumoso é um desafio para os cozinheiros domésticos de todo o mundo. Isso é particularmente verdadeiro quando o peru não faz parte de sua tradição culinária cultural.

    Justine Lee, que cresceu nas décadas de 1980 e 1990 na Bay Area com pais que imigraram de Taiwan, disse que sua mãe tentou um ano fazer peru usando livros de culinária americanos. Foi, disse Lee, uma dor completa.

    “Ela estava tão preocupada com o peru que não teve tempo de pensar em muitas outras coisas”, disse Lee. “Lembro que estava bem, mas no final do dia minha mãe disse: 'Eu simplesmente não acho que valeu a pena o esforço.'” Desde então, a família comprou o peru de Ação de Graças da Marina Food, uma pequena rede de supermercados na Califórnia.

    Embora muitas famílias sino-americanas optem por não se preocupar com o peru, em alguns casos isso não pode ser evitado. Cerca de 30 anos atrás, os chineses-americanos em Chicago começaram a ir ao Sun Wah BBQ com perus crus que haviam recebido de seus empregadores como presentes de Ação de Graças. Muitos não estavam acostumados a usar seus fornos, muito menos para um pássaro tão grande, então pediram ajuda ao restaurante. (Os fornos não são uma característica típica das cozinhas domésticas na China, e a maior parte da comida caseira chinesa ocorre no fogão.)

    “Os asiáticos em geral não sabem cozinhar peru”, disse Kelly Cheng, cuja família é proprietária do Sun Wah. "Isso simplesmente não é algo que geralmente comemos."

    Mas na Sun Wah, a cozinha profissional e os fornos estavam lá. A sabedoria de assar aves estava lá. Tudo o que precisava ser trocado era o tipo de pássaro. Isso, disse a Sra. Cheng, é o que fez o restaurante assar perus.


    Passo a passo Receita de pato assado chinês e dicas # 038

    Para começar 2013, na semana passada, assei um pato. Foi um
    maneira festiva de comemorar o ano novo, mas também uma desculpa para praticar o meu pato inteiro
    cozinhar e usar o novo forno do fogão. Eu experimentei Sichuan frito
    pato e pato assado à Pequim. & # 0160 Os vietnamitas costumam assar pato com vermelho fermentado
    tofu & # 0160 (vit nuong chao), então decidi
    combinar vários métodos e melhores práticas em um. Era um pato delicioso
    que comemos durante dois jantares. & # 0160

    Em vez de um formato de receita normal,
    Vou guiá-lo pelo processo para que possa aplicá-los
    mais tarde. Ei, o Ano Novo Lunar não está longe. Um pato assado pode fazer parte de
    seu menu para o lançamento do Ano da Cobra!

    Ressalvas: Comece com 2 ou 3 dias de antecedência para esta receita. Idealmente,
    resfria o ar por 48 horas na geladeira. Você precisará de um torrador vertical de aves, que pode ser encomendado online ou encontrado em lojas de utensílios de cozinha e lugares como Bed Bath & amp Beyond.

    E se você estiver interessado em temperar e colorir o pato
    com tofu vermelho fermentado, vá para um mercado chinês. O tofu vermelho fermentado é um ingrediente furtivo em muitos chineses
    pratos clássicos e de influência chinesa no sudeste da Ásia. (Ver Tofu Asiático para mais receitas). Esta é uma excelente marca que é vendida nos mercados chineses:

    1. Compre um pato inteiro:
    Eu normalmente vou ao mercado chinês ou vietnamita, onde patos inteiros - com seus
    cabeça e pés intactos são vendidos. Na semana passada, eu era preguiçoso, então comprei um pato no meu local
    açougue. Estava sem cabeça e sem pés, levantado e processado por Mary's
    patos na Califórnia. Ele pesava 2,475 kg (5 1/2 libras). Os patos da Ásia
    os mercados tendem a ser menores, mas a desvantagem é que, com a cabeça intacta, eu
    poderia prepará-lo um pouco mais fácil. O pato de Maria era caipira e havia sido aparado
    de modo que a mama foi parcialmente exposta, o que significa que pode secar durante
    assar. & # 0160Algo disso importa? eu
    não tinha certeza, mas eu estava com preguiça de dirigir uma hora para comprar um pato na semana passada.

    Para 4 pessoas, compre: 1
    pato, cerca de 5 libras (cabeça e pés opcionais)

    2. Apare as pontas das asas
    e gordura:
    Quem precisa dessas coisas extras? Use uma tesoura para cortar o
    pontas das asas, que impedem o escurecimento uniforme da pele. Há também
    excesso de gordura na parte inferior da ave, portanto, alcance a cavidade do estômago e
    retire a gordura. Ou corte com uma faca. Guarde a gordura para cozinhar.

    3. Lave e massageie o
    Pato:
    Para soltar a pele e livrar o pato de qualquer mau cheiro, esfregue-o dentro
    e retire com bastante sal, depois enxágue bem.

    Para esfregar: 2 a 3 colheres de sopa de sal de mesa uniodizado ou
    sal kosher

    4. Explodir o pato:
    Se quiser que a gordura escorra e a pele fique crocante, exploda o pato. Naquela
    isto é, forçar o ar entre a carne e a gordura - no peito e nas costas. No decorrer
    Ao assar, a gordura derrete e a pele fica estaladiça.

    Eu fiz isso por Pequim
    receita de pato com uma bomba de bola de exercícios. Para detalhes, veja esta postagem.
    O pato Mary's não mostrava abdômen de 6 unidades como o pato do mercado chinês, mas você
    entender a ideia. Faça furos na pele e force a entrada de ar.

    5. Espeto e escaldadura
    o pato.
    Sorta costura a cavidade com um espeto de bambu para evitar água quente
    de entrar no pato. Coloque o pato em uma grelha de assar e coloque na
    lavatório. Leve uma chaleira com água quente para ferver. Desligue-o e despeje o super
    água quente sobre o pato. Vire o pato para escaldar o outro lado.

    6. Esfregue todos os temperos
    sobre a pele:
    Eu queria apresentar tofu vermelho fermentado para seu umami
    bondade (pense no queijo azul com sal doce) e cor profunda. Aqui está o que eu misturei
    juntos na semana passada Pato assado
    tempero:

    • 1 colher de sopa de tofu vermelho fermentado amassado
    • 2 colheres de sopa de salmoura de tofu vermelho fermentado
    • 2 dentes de alho, passados ​​na prensa ou picados
      e amassado com uma faca
    • 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
    • 2 colheres de sopa de mel

    Você pode optar por hoisin, cinco especiarias em pó, mel e arroz
    vinho. O mel produz tanto brilho quanto doçura. Tudo o que você
    faça, vise um sabor inebriante, salgado-doce. Quando estiver satisfeito, esfregue o
    Temperos em todo o pato, inclusive nas axilas. Mantenha o pato no
    grelha de assar.

    7. Resfrie o pato ao ar livre.
    Transfira o pato e a gradinha para uma assadeira ou assadeira. Em seguida, deslize
    na geladeira, descoberto. Deixe o pato sozinho por pelo menos 1 noite, melhor
    ainda 2 noites. Você quer secar a pele. Deve parecer seco ao toque.
    Remover o excesso de umidade ajuda a deixar a pele crocante no forno. Na última semana eu
    refrigerou o pato ao ar por apenas uma noite e se arrependeu de não começando o pato com 2 dias de antecedência.

    8. Asse o pato
    usando um torrador vertical.
    O torrador vertical, um dos meus favoritos
    utensílios de cozinha baratos, é implantado com o propósito de assar patos inteiros. (Observação
    que com esta abordagem, você pode, teoricamente, assar 2 ou 3 patos em pé
    em um forno doméstico. Apenas uma ideia.)


    A ideia é usar fogo alto no início para dourar rapidamente o pato, depois mudar para assar baixo e lento. E o pato tem que ficar no forno.

    Dito isso, posicione uma grade no degrau mais baixo do forno e pré-aqueça
    a 450F. Retorne o pato para a temperatura ambiente, coloque-o na torradeira vertical e, em seguida,
    uma assadeira. Adicione 1/4 de polegada de água na panela para evitar fumar gordura no
    forno. Em seguida, asse o pato por 10 a 15 minutos, até que a pele fique marrom-escura.

    Abaixe o fogo para 350F, depois asse por cerca de 15 minutos por
    libra. A gordura deve pingar na água da panela. Gire a panela para
    incentive o escurecimento uniforme. Deixe o pato esfriar por 15 minutos ou mais antes de cortá-lo
    ou cortar em pedaços pequenos.


    Sirva com um pouco de molho hoisin misturado com
    óleo de gergelim e água. Coloque o pato no vapor com uma lambida de molho
    Rolinhos chineses & # 0160com um pouco de cebola verde
    fragmentos. (Panquecas, as mesmas usadas para mushu, são para o estilo do norte, Pequim
    Pato.)

    Mary’s Ducks vs.
    Patos do mercado chinês?
    O pato da Mary tinha carne deliciosa, mas a parte superior
    parte do peito ressecou um pouco por causa da forma como o pato é aparado
    para transporte. Por outro lado, tinha muito mais peso nos ossos. Estou dentro
    a cerca. Suponho que se você tem escrúpulos em procurar comida no
    olho, o pato de Maria é para você. Os patos dos mercados asiáticos demoram um pouco mais
    coragem para lidar, mas na maioria das vezes, eles não foram congelados. O que há
    importante aqui é o seguinte: você pode fazer incrível pato assado ao estilo chinês com um
    espécime de um mercado convencional.

    Depois de assar um pato no estilo chinês, você
    entenda que não é tão difícil. Você faz todo o trabalho de preparação com antecedência e em
    no final, você o coloca no forno para assar. É uma culinária genial.


    Estoque mestre
    Usando uma faca, remova qualquer miolo branco da casca da laranja, pois isso dará um sabor amargo ao caldo. Amasse grosseiramente o açúcar de rocha usando um almofariz e um pilão. Coloque todos os ingredientes em 5 litros de água em uma panela, leve para ferver, cozinhe por 30 minutos e depois coe.

    Pato assado
    1 limão, espremido

    Remova os pescoços, as primeiras duas articulações das asas e quaisquer depósitos de gordura em cada cavidade de pato.

    Leve o caldo mestre para ferver em uma panela grande o suficiente para conter os dois patos. (Se você não tiver um, cozinhe em duas panelas separadas ou em uma assadeira funda e pesada.) Coloque os patos no caldo, com o peito para baixo, e mantenha-os submersos com um prato. Cozinhe por 35 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar no estoque por pelo menos uma hora. Retire do estoque. Remova as pernas e os seios da moldura. Corte as pernas ao meio na junta.

    Usando uma faca ou descascador de vegetais, corte pedaços longos de casca da laranja. Tente evitar qualquer miolo branco. Finamente juliana a casca. Faça o suco da laranja e descarte as cerejas. Coloque o açúcar de palma com um pouco de água em uma panela e leve para ferver. Adicione a casca de laranja e o gengibre e continue cozinhando até que a mistura de açúcar atinja uma cor caramelo escuro. Adicione o suco de laranja com cuidado para interromper a caramelização. Mexa para misturar e depois adicione o molho de peixe e o suco de limão a gosto. Adicione as cerejas e cozinhe por um minuto.

    Pré-aqueça a churrasqueira a médio. Antes de servir, grelhe as pernas por alguns minutos de ambos os lados. Faça o mesmo com os seios, mas não por muito tempo. Corte os peitos e arrume o pato em uma travessa. Aqueça o molho de cereja, regue com o pato e sirva imediatamente.

    Fotografia William Meppem, Jennifer soo Estilo Hannah Meppem Preparo da comida Nick Banbury


    Assista o vídeo: Street Food Japan - A Taste of Delicious Japanese Cuisine (Outubro 2021).