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Sucotash de Feijão Verde

Sucotash de Feijão Verde

Ingredientes

  • 8 onças de feijão verde, aparado
  • 1 xícara de feijão-de-lima congelado, descongelado
  • 1 xícara de grãos de milho frescos (corte de 2 espigas médias)
  • 3/4 xícara de pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
  • 1/2 colher de chá de tempero Old Bay

Preparação de Receita

  • Escalde o feijão verde até ficar macio e crocante, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada para esfriar; ralo.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde e refogue por 1 minuto. Adicione o feijão, o milho e o pimentão. Refogue até que os vegetais estejam crocantes e macios, cerca de 4 minutos. Misture a manteiga e a Old Bay; Tempere a gosto com sal e pimenta.

Seção de Críticas

Truta com Sucotash de Feijão Verde

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Ingredientes

1 xícara de feijão bebê, fresco ou congelado (descongelado, se congelado), cortado em pedaços de 1 polegada - spray

1 kg de feijão verde fresco, limpo e lavado

2 xícaras de milho fresco (de 2 espigas médias)

3 tomates médios, sem caroço e em cubos

1 colher de sopa de endro fresco picado (¼ xícara de folhas inteiras de endro)

4 filés de truta de 4 onças, pele e ossos removidos

Preparação

1. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média. Adicione o feijão, cozinhe por 3 minutos, depois adicione o feijão verde e cozinhe por mais 7 a 8 minutos. Adicione o milho e cozinhe por mais 3 a 5 minutos.

2. Escorra e lave a mistura de feijão-milho em água fria. Em seguida, misture com os tomates em uma tigela grande. Em uma tigela separada, misture o óleo, o endro, o suco e as raspas de limão, o sal e a pimenta. Despeje sobre os vegetais e misture delicadamente.

3. Defina o forno para grelhar em fogo alto. Coloque a truta na assadeira umedecida com spray de cozinha, depois borrife a truta com spray de cozinha e grelhe por 5 a 10 minutos, até que o peixe fique branco e descasque com um garfo. Sirva imediatamente a truta com a mistura de feijão e milho.


Succotash de feijão verde - receitas

Oh Boy Succotash. Uma das palavras mais divertidas de se dizer em toda a história!

Mas este não é qualquer Succotash, ele substitui aqueles desagradáveis ​​(na minha opinião) Feijão Lima pelo bom e velho feijão verde. Mas então vai ainda mais longe. a receita apresenta pimentão vermelho torrado, alho, chalotas, até mesmo uma lata de feijão canelone rico em proteínas e tudo naturalmente adoçado com tomate cereja.

Este é um prato lateral CARREGADO cheio de camadas e mais camadas de produtos vegetais.

Eu fiz e servi este prato como parte da minha propagação do feriado de Ação de Graças. As nozes da Saúde que convidei adoraram cada mordida. Bom o suficiente para agradar meu único membro da família vegetariana como seu prato principal. Este é um goleiro, com certeza aparecerá em eventos de confraternização familiar repetidas vezes.


A receita veio de um novo livro de receitas MARAVILHOSO, Taste & amp Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking. Pediram-me para ler e revisar o livro.

Este é um daqueles livros que são tão divertidos de ler quanto de cozinhar. Livro de receitas de estreia do chef Naomi Pomeroy, vencedor do James Beard Award e self-made chef, apresentando cerca de 140 receitas de aulas destinadas a melhorar a compreensão do cozinheiro doméstico de técnicas profissionais e combinações de sabores para produzir refeições simples, mas de parar o show.

Na introdução, "Espero que este livro o incentive a entrar na cozinha, levar a culinária a sério e se sentir bem com isso".

O livro é uma progressão de etapas, molhos simples, técnicas simples, adicionando gradualmente etapas e dicas para mover-se por pratos simples para mostrar pratos marcantes dignos de serem servidos em qualquer restaurante,

Eu não poderia recomendar este livro o suficiente como um presente para alguém interessado em melhorar como cozinheiro. Não importa em que nível você comece, você realmente "o incentivará a entrar na cozinha, levar a culinária a sério e se sentir bem com isso".

Resumindo, de novo. ADOREI ESTE LIVRO!

Aqui estão as coisas legais. "Recebi este livro de Blogging para livros para esta revisão. "Mas a revisão e as opiniões são 100% precisas e minhas!". Eu realmente preparei a receita conforme impressa e funcionou em todos os níveis que eu poderia perguntar. Look maravilhoso, textura atraente e sabor delicioso. Estou ansioso para fazer muitos mais dos lindos pratos oferecidos! Amei este livro e recomendo-o fortemente!


  • 12 onças de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 3/4 de polegada (cerca de 3 xícaras)
  • ¾ colher de chá de sal, dividido
  • 2 espigas grandes de milho fresco, descascado
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 abobrinhas ou abobrinhas pequenas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 2 cebolinhas, finamente picadas

Coloque o feijão em uma panela grande e adicione água para cobrir. Adicione 1/2 colher de chá de sal. Leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até que o feijão esteja macio, 20 a 30 minutos.

Enquanto isso, corte os grãos de milho das espigas: segure uma espiga pela ponta do caule em uma tigela funda. Use uma pequena faca afiada para cortar os grãos, deixando-os cair na tigela. Em seguida, raspe a espiga com uma colher pequena, raspando o "leite" e a polpa de milho restante na tigela. (Descarte as espigas.)

Quando o feijão estiver pronto, escorra, reservando o líquido do cozimento.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o milho e o "leite". Mexa para revestir bem e, em seguida, adicione a abóbora (ou abobrinha), o feijão e 2 colheres de sopa do líquido para cozinhar o feijão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o milho e a abóbora estejam macios, 8 a 12 minutos. Adicione mais líquido de cozimento de feijão, se necessário, para evitar que a mistura grude na panela. Tempere com o restante 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente.


Sucotash gratinado de verão

Pré-aqueça o forno a 425 graus e posicione uma grade no centro. Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga em 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até ficar macio, 5 minutos. Junte o pimentão, o milho, o feijão verde, a fava e o Aleppo, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o feijão esteja crocante-macio, 3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe até evaporar, cerca de 3 minutos.

Transfira os legumes para uma assadeira grande e deixe esfriar um pouco. Junte o manjericão, a cebolinha, as natas e os ovos.

Em uma tigela pequena, jogue o Panko com o queijo ralado e as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Tempere a cobertura com sal e pimenta, polvilhe sobre a succotash e leve ao forno por 10 minutos, até ficar bem aquecida.

Ligue a grelha e grelhe no centro do forno por cerca de 3 minutos, apenas até o topo dourar. Deixe o gratinado repousar por 10 minutos e depois sirva.


Succotash de camarão e edamame

Repleto de sabores de verão, este camarão com Edamame Succatash é um toque divertido no tradicional e é o jantar perfeito durante a semana.

Ingredientes

  • 2 fatias de bacon picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de grãos de milho
  • 1 pimenta vermelha, cortada em cubos
  • 1,5 xícaras de edamame congelado com casca
  • 1 libra de camarão, cru, descascado e comido
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • coberturas opcionais: manjericão e queijo de cabra # 038

Instruções

  1. Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon, a cebola, o alho e os pimentões em fogo médio por 5 minutos.
  2. Cozinhe o edamame de acordo com as instruções da embalagem. Adicione à panela junto com o milho e cozinhe por mais 3 minutos.
  3. Deixou de lado.
  4. Coloque os camarões em espetos, pincele com manteiga derretida e polvilhe com colorau. Grelhe 2 minutos de cada lado.
  5. Prato com a mistura de succotash, cubra com camarão e adicione manjericão fresco e queijo de cabra, se desejar.

Notas

Se você não quiser grelhar o camarão, pode cozinhá-lo facilmente na frigideira. Sinta-se à vontade para substituir seu feijão favorito pelo edamame.

Você fez esta receita?

Esta refeição é feita muito rapidamente. Grelhei meu camarão, ou melhor, meu marido fez, mas você pode cozinhá-los facilmente na frigideira se não tiver vontade de grelhar!

Não gosta de edamame? Use feijão - outro feijão que você goste. Sinta-se à vontade para adicionar tomates frescos, abóbora ou outros vegetais de verão se quiser!


Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de chalotas fatiadas
  • 1 colher de sopa de alho fatiado
  • 2 1/2 xícaras de feijão verde picado
  • 1/2 xícara de grãos de milho frescos
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de manjericão fresco rasgado
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Informação nutricional

  • Calorias 163
  • 11g de gordura
  • Satfat 2g
  • Unsatfat 9g
  • Proteína 3g
  • Carboidrato 15g
  • Fibra 4g
  • Açúcares 6g
  • Adicionados açúcares 0g
  • Sódio 252mg
  • Cálcio 5% DV
  • Potássio 10% DV

  • 1 1/2 xícaras de edamame congelado ou fresco com casca (ver Nota de Ingrediente)
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • ½ xícara de pimentão vermelho picado
  • ¼ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de grãos de milho
  • 3 colheres de sopa de vinho branco seco ou água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado ou 1 colher de chá seco
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora a gosto

Cozinhe o edamame em uma panela grande com água levemente salgada até ficar macio, cerca de 4 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Seque bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o pimentão, a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais começarem a amolecer, cerca de 2 minutos. Junte o milho, o vinho (ou água) e o edamame cozinhe, mexendo sempre, por 4 minutos. Retire do fogo. Junte o vinagre, a salsa, o manjericão, o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

Dica de preparação: cubra e leve à geladeira por até 2 dias.

Nota sobre o ingrediente: o edemame é fácil de digerir e excepcionalmente rico em proteínas (1/2 xícara tem 16 gramas). Existem vários tipos disponíveis hoje - congelados e frescos, com e sem casca - em grandes supermercados, lojas de alimentos naturais ou mercados asiáticos.


SUCCOTASH FEIJÃO DE FAVA, MILHO E ERVILHA

Marin County Farmers Market é uma espécie de primo rural do mercado de Ferry Building em São Francisco. Muitos dos mesmos fornecedores estão em ambos os locais, e é provável que você encontre chefs de São Francisco em busca de ótimos produtos em Marin. O mercado é menor do que o de São Francisco, mas isso não significa que não tenha as mesmas seleções excelentes. Por causa da distância de carro, há muito menos turistas, o que dá aos vendedores a chance de fornecer os melhores produtos e acompanhar o que está acontecendo nos restaurantes. Não se fala apenas em comida, mas também em família.

O mercado se reúne na manhã de domingo no Centro Cívico do Condado de Marin, em San Rafael. O Centro em si é um edifício futurista projetado por Frank Lloyd Wright, parecendo uma enorme nave espacial rosa que acabou de pousar no estacionamento.

Em nossa última visita a São Francisco, fizemos uma pausa de domingo após uma semana exaustiva de preparação do restaurante. Nosso plano era cruzar a ponte Golden Gate, visitar o farol em Marin Headland e depois ir ao mercado comprar os ingredientes para o jantar. Nossos planos foram alterados pela forte neblina de verão no Golden Gate, mas o tempo melhorou completamente enquanto dirigíamos para o interior, para San Rafael.

Uma vez no mercado, colocamos nosso neto no carrinho e começamos a descer as longas filas de barracas movimentadas. As escolhas eram quase esmagadoras. O norte da Califórnia está se tornando famoso por produzir morangos doces sazonais em nítido contraste com os morangos amadeirados sem sabor, que se tornaram o padrão nas prateleiras dos supermercados o ano todo. As frutas eram em abundância, então compramos mais do que o suficiente para a sobremesa. Nosso neto logo ficou com o rosto vermelho e pegajoso.

Frutas de caroço de todos os tipos. Vegetais de raízes de todas as cores e variedades. Então vimos a mais bela exibição de favas. Eles foram recém-colhidos e os frutos eram grossos e completamente preenchidos. Quem poderia resistir? Compramos um grande saco deles.

Fava com casca e casca removida, pronta para cozinhar

Ervilhas frescas com casca e espigas de milho estavam em barracas próximas, então minha filha tomou a decisão imediata de fazer uma succotash.

Ervilhas com casca e prontas para cozinhar

Houve uma boa exibição de cogumelos, embora não as trombetas reais que eu esperava. Mesmo assim, uma cesta de cremenis encontrou um lar em nossas malas.

Foi surpreendente para mim que as abóboras de verão já estivessem em bom estoque e um vendedor tivesse grandes flores de abóboras à venda. Outra decisão - flores de abóbora recheadas com bacon, abóbora e recheio de cogumelos.

Flores de abóbora com sépalas e estame removidos, prontas para recheio

Abóbora recheada fritando

Minha filha encontrou uma exibição artística de pepinos persas com sua pele verde-clara ondulada e formas retorcidas. Cestas de tomates tradicionais não ficavam longe, então uma salada de tomate e pepino com rabanetes e folhas verdes compunham o cardápio.

Pepinos persas e tomates tradicionais

Encontramos alguns ombros de porco suculentos na barraca do Prather Ranch, e então meu genro decidiu grelhar alguns.

Ombros de porco prontos para a grelha

A essa altura, o pequeno havia adormecido e os adultos estavam com fome. Foi difícil escolher entre todas as barracas de comida: caril indiano, paella, hambúrgueres, cachorros-quentes, etc., etc. Finalmente decidimos por pizzas assadas na hora. Depois que terminamos a refeição, voltamos para o carro e voltamos para casa.

Tinha sido um dia de sucesso, mas também estávamos ansiosos pela refeição que teríamos pela frente.

Pizza preparada na hora no mercado dos fazendeiros

Grãos de fava

Se você nunca comeu favas frescas, deve estar ciente de que seu preparo exige muito trabalho. Você começa com o que parece ser uma enorme pilha de vagens e termina com uma pequena tigela de feijão preparado. É uma boa ideia que o cozinheiro recrute um assistente de preparação. Neste caso, fui eu. Se você nunca comeu favas frescas, deve saber que a razão pela qual as pessoas estão dispostas a fazer todo o esforço é porque têm um sabor tão bom.

Começamos com cerca de 2 quilos de favas sem casca.

  • Descasque os feijões
  • Leve uma grande panela de água bem salgada para ferver
  • Despeje o feijão com casca na água fervente
  • Volte a ferver por um minuto e # 8211 não mais
  • Escorra o feijão e leve à geladeira imediatamente em uma tigela grande previamente preparada, cheia de gelo e água. A água salgada e o branqueamento manterão os grãos verdes e não pastosos.
  • Refrigere o feijão por pelo menos 15 minutos e depois escorra-o
  • Usando os dedos e uma faca afiada, remova a casca dura e translúcida dos grãos verdes brilhantes, tomando cuidado para não esmagá-los
  • Com uma faca pequena, remova o pequeno broto branco do feijão. Você pode pular esta etapa, mas o broto pode dar um sabor amargo ao feijão.
  • Combine todos os grãos descascados em uma tigela pequena e reserve para uso posterior

Feijão Fava, Milho Grelhado e Sucotash de Ervilha Verde

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena, picada em cubinhos
  • 1 libra de ervilhas verdes frescas, sem casca
  • 2 espigas de milho, sem casca, limpas e grãos cortados
  • 1 lote de favas preparadas
  • sal marinho e pimenta moída na hora a gosto
  • manteiga para acabamento
  • espremer de limão
  • Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o óleo e a manteiga e continue aquecendo até que a manteiga pare de espumar.
  • Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e translúcida. Cuidado para não queimar.
  • Adicione as ervilhas verdes e os grãos de milho.
  • Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre.
  • Pouco antes de estar pronto para servir, adicione os grãos de fava e mexa até aquecer completamente, mais 2-3 minutos. Se você adicionar os grãos muito cedo no processo, eles podem ficar pastosos.
  • Corrija o tempero com sal e pimenta. Junte a manteiga extra e esprema o limão e sirva imediatamente.

Salada de pepino persa e tomate tradicional

O prato acabado & # 8211 pronto para comer

Com dois chefs profissionais e um cozinheiro amador, mas ansioso, o jantar veio junto com uma rapidez surpreendente. As coisas foram planejadas. Nós relaxamos com uma taça de vinho. Fim perfeito para um dia perfeito. E graças a Deus por uma máquina de lavar louça moderna (do tipo elétrica)


Succotash de feijão fava

Atrás de um antigo posto de gasolina de duas bombas no lado marítimo da Rodovia 1, subindo um caminho de degraus de pedra repleto de plantas nativas e os fantasmas movidos pela névoa de Henry Miller e Anais Nin, diante de um trecho de enormes sequoias, fica uma casa de madeira dos anos 1930 casa de fazenda que, nos últimos cinco anos, abrigou o Big Sur Bakery & amp Restaurant.

Você observa os condores girando pela baixa atmosfera e ouve as sinfonias profundas do surf em algum lugar, abaixo das camadas de nuvens terrestres, e pensa - quem não viria aqui se pudesse? Trocar a desordem quente da vida na cidade por um ar perfeito, um oceano selvagem? Pare de trabalhar para pintar em uma gruta, escrever sonetos sob uma sequoia, tocar piano na parte de trás de um caminhão, como Jack Nicholson em “Five Easy Pieces”.

Cinco anos atrás, Michelle Rizzolo, Philip Wojtowicz e Michael Gilson fizeram exatamente isso: deixaram Los Angeles para se mudar para Big Sur para abrir um restaurante. Sem plano, sem experiência de propriedade. Apenas o alto romantismo da juventude e talvez aquele pensamento: quem não viria aqui se pudesse?

Desvie de uma série de motocicletas estacionadas, um trailer, um par de BMW conversíveis imaculados e você ouvirá a máquina de café expresso e sentirá o cheiro do pão Asiago antes de ver o interior aconchegante do restaurante. Através de uma porta aberta para a cozinha, você pode ver as pizzas indo para o enorme forno a lenha. Enquanto os garçons se preparam para a multidão do jantar - uma mistura de locais dedicados, transeuntes surpresos com o menu requintado e o conjunto de donos de BMW referidos pelos resorts próximos. Toalhas de mesa brancas balançam com a brisa que vem da costa. Um garçom, uma das crianças que vem no verão para surfar ou pintar nos dias de folga, acende velas. Codornizes selvagens se espalham antes de se aproximarem dos carros de fim de semana. O Monte Manuel surge a leste, por entre arbustos de amora silvestre e fragmentos de floresta antiga.

Você tem uma sensação palpável de descoberta, como se tivesse tropeçado em uma clareira repentina em um mundo confuso.

Dentro do restaurante, Rizzolo, uma minúscula morena de grandes olhos azuis, arruma o pão que ela assa todas as manhãs em bandejas de madeira para as mesas enquanto o chef Wojtowicz, um homem intenso com o rosto queimado pelo surf e marido de Rizzolo há mais de um ano, parceiro há mais 10, inicia o serviço de jantar. O velho prédio zumbe com as conversas e a música dos copos e talheres, os cheiros crescentes de vegetais assados ​​e molhos ferventes chegam da cozinha como lenços de nevoeiro noturno vindo do Pacífico. Parece mais uma ideia de jantar do que jantar, do jeito que Big Sur costuma parecer um ideal platônico de lugar, muito refratado pela catedral do céu e dos galhos para ser real.

Mas a comida é real: um casamento de ingredientes locais e técnica séria. Salmão selvagem grelhado na lenha ou costela Niman Ranch são combinados com vegetais combinados - cenouras assadas, beterrabas e batatas com alevinos de erva-doce com garbanzos frescos, pimentões, cebolas e rúcula. Um par de codornizes assadas no forno a lenha se inclina para uma succotash de favas, feijão verde, milho, ervilhas e cranberries secas. Sardinhas gordas grelhadas, frescas da baía de Monterey, frisee com ervas e tomate cereja.

E depois há a pizza - tortas grandes com belas crostas crocantes que são finas como papel no meio e grossas e com bolhas na borda. Um, com molho dourado brilhante feito de abóbora, é coberto com abobrinha, presunto e sálvia. Campistas e ciclistas tendem a preferir os pepperoni fatiados em casa, às vezes levantando sobrancelhas ao preço de US $ 14,50.

O posto de gasolina também torna isso real, assim como as casas externas de madeira dele e dela. Nos primeiros meses depois que Rizzolo, Wojtowicz e Gilson se mudaram para cá, o chão era muito real - era onde eles dormiam até encontrar um alojamento. Dois chefs treinados no Culinary Institute of America que se mudaram para a Califórnia de sua Nova Jersey natal para trabalhar em alguns dos melhores restaurantes de Los Angeles - Melisse, Joe's em Venice, Four Seasons em Beverly Hills e Campanile quando Mark Peel e Nancy Silverton dirigia as cozinhas. E seu amigo de Joe, um servidor de longa data com sonhos e, agora, os meios para abrir um lugar próprio. Quem não faria se pudesse?

Na época, a decisão não parecia tão importante: Rizzolo e Wojtowicz estavam dirigindo um carro emprestado (o deles tinha acabado de ser roubado nos arredores de Campanile) quando viram Gilson parado em uma esquina de Veneza, de macacão de seu trabalho diário como paisagista, segurando duas motosserras. Ele tinha acabado de deixar o trabalho de paisagismo para se mudar para o norte e abrir seu próprio lugar. Eles queriam vir? Imagine: a paisagem, o mar, os quilômetros de oportunidade. Os três jantaram naquela noite no Campanile (era quinta-feira, noite de queijo grelhado), dirigiram para Big Sur no fim de semana. Rizzolo e Wojtowicz avisaram em Campanile dois dias depois.

Eles não tinham ideia do que estavam fazendo, na verdade, dormindo no chão do velho prédio que Gilson alugou, meia casa, meia pizzaria abandonada. Até aquela tarde em uma rua de Venice, Rizzolo nunca tinha ouvido falar de Big Sur. Wojtowicz só sabia dele lendo Kerouac. Gilson, um homem de cabelos cor de areia queimado pelo vento de Manhattan Beach, subia lá para surfar há 20 anos ("era minha própria Nova Zelândia"), mas ele nunca cozinhou, nunca teve um restaurante. No entanto, seis semanas depois, eles abriram o negócio.

“Nós nos sentimos tão desconectados”, diz Rizzolo. Depois de toda a camaradagem dos chefs de Los Angeles, eles haviam escapado, pensaram, talvez longe demais. Eles começaram em uma espécie de vácuo, sem ninguém para dar conselhos ou feedback, trabalhando 24 horas para abrir para que pudessem pagar o aluguel do imóvel. “Você começa com pão”, diz Rizzolo, um chef confeiteiro e padeiro, “é farinha e água”. E você começa com fogo. No caso deles, um enorme forno a lenha Alan Scott, que o inquilino anterior, o dono da pizzaria, havia construído por $ 14.000. A primeira coisa que colocaram em seu menu inicial, depois dos pães da manhã, foi pizza.

Aquele ano inicial foi difícil, entre aprender como funciona e tentar encontrar um equilíbrio entre os locais, às vezes difícil de vender, e a ciência inexata de medir o apetite e a frequência dos turistas. O pessoal era difícil, muitos iam e vinham, atraídos pelas estações. Mas eles aprenderam enquanto cozinhavam, assando bolos para a multidão matinal e pizzas polidas para os campistas e turistas, e desenvolvendo um sofisticado menu de jantar para frequentadores de resorts e clientes locais com profundas adegas de vinho.

Ainda assim, eles se perguntaram, especialmente no inverno, o que “pode ficar meio louco e estranho”, depois de semanas de chuvas, sem serviço de celular, sem energia de repente, a estrada sinuosa impenetrável. “A estrada”, diz Gilson, “é um grande problema. Ele entra em colapso de vez em quando e ninguém consegue passar. ” Esse isolamento pode deixá-lo um pouco maluco - pense em Jack Nicholson com uma máquina de escrever repetitiva em vez de um belo piano.

“Quem saberia”, pergunta Rizzolo retoricamente, “se estivéssemos cozinhando comida ruim? Estamos no meio do nada. ” Essa sensação de tocar para uma sala vazia se repete quando você conversa com o trio por algum tempo, e você pode sentir uma tensão logo abaixo da superfície, como uma corrente sob ondas lentas.

É o outro lado do ideal de férias, da bela noção de uma grande fuga - o pensamento repentino e inquietante de que você está fora do radar, seu barco possivelmente à deriva. “Você realmente não consegue fugir de si mesmo”, observa Gilson. “É um mito que muitas pessoas têm.”

E você também não pode fugir de sua comida, pelo menos se você for um chef motivado com muita ambição e sem muita distração além do clima costeiro e um apagão elétrico ocasional. Longe das tendências e da competição direta, com o mundo urbano perseguindo noções questionavelmente nobres de culinária, Rizzolo e Wojtowicz cozinharam. E se acomodaram em sua própria cozinha. “Isso deixa você realmente confiante”, diz Rizzolo, “em um frango assado”.

Assado, isto é, no forno a lenha e servido com molho de alho e puré de batata com salsifre salteado, cogumelos e verduras murchas.

Ou nos scones de gengibre cristalizado que os cariocas fazem fila pela manhã no balcão da padaria. Ou o pains au chocolat. Ou pãezinhos cítricos pegajosos. Ou a fritada de batata-erva que é colocada em uma enorme frigideira de ferro fundido e vendida em fatias no café da manhã.

Nada disso é barato - um jantar para dois pode facilmente custar US $ 125 sem vinho. Mas isso é normal para o bairro, onde os concorrentes são Nepenthe, Ventana e Post Ranch Inn.

Quando não está surfando ou tocando em sua banda de rock em uma noite de microfone aberto na biblioteca Miller, Wojtowicz fica mais à vontade acima de sua churrasqueira a lenha. E ele tem muitas recompensas locais para brincar: “Todo mundo tem árvores frutíferas”, diz ele. “Na temporada, as pessoas virão com 20 libras de chanterelles, ou receberemos uma ligação do cais de alguém com um barco cheio de salmão.”

Rizzolo também gosta de brincar, assando damascos para um sorvete rico e incluindo avelãs em um pudim de sabor profundo. A comida parece mostrar intensa concentração, tanto nos sabores em si quanto na noção do chef de qual é o prato em primeiro lugar.

Como se alguém tivesse muito tempo e espaço para pensar - talvez em uma cozinha antes do amanhecer, a névoa do oceano soprando nas janelas, as árvores e o céu caindo - no que estavam fazendo e por que estavam ali. Se eles tivessem ido muito longe do mapa. Se valesse a pena. Ou se eles não tivessem ido longe o suficiente.


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